板栗烧鸡、红烧豆腐、虾仁西蓝花……“放心午餐”的第一天！
午餐服务工程全面启动的第一天，
“放心午餐”是
怎样加工生产制作配送的？
食品安全、品质、温度如何保证？
记者来到安徽瑞达后勤服务有限公司
餐饮加工中心，
全过程跟踪采访学生餐的“出炉”过程。
换衣戴帽
进入食品加工区
记者来到位于奇瑞城北公寓内的
安徽瑞达后勤服务有限公司。
“我们供给学生的菜
早上6点就配送到了，
然后第一时间送到检测中心
进行农残和有害物检测，
确定没有问题才能收货。”
在检测中心，
瑞达餐饮相关负责人告诉记者。
公司在江北有一块蔬菜基地，
学生吃的菜全部都从自家基地送来，
猪肉用的是品质最高的双汇冷鲜肉，
食用油全部是金龙鱼非转基因油。
早上菜送达后，
检测中心立即忙起来，
对所有放心午餐品种进行抽检，
7点半检测报告就出来了。
据其介绍，
公司每日会对所有学生餐原料进行检测，
定期还会送专业检测机构验证。
9时许
菜肴已下锅
很多孩子爱吃，考虑孩子的口味，
没有放辣椒，食材很新鲜。”
大厨说。
陪同的瑞达餐饮工作人员补充说，
“这些不是市场上的冷冻鸡，
而是成本很高的冰鲜鸡。”
另一口灶台内盛放着红烧豆腐，
一旁的西蓝花
刚刚在锅内焯水捞起来，
搭配洗好的虾仁，
为确保温度这道菜放在最后烧制。
大厨用专门的不锈钢“深格”
将板栗烧鸡第一个盛出来，
装了好几大盘，
最后再将锅里的汤汁浇在盘子里面，
然后赶紧盖上盖子，
由专人送往分装间。
9点40分
12名人员同时分装学生餐
分装间内，
早已开了空调预热，
确保餐品温度。
两个送餐窗口，
一盘盘烧好的菜迅速被传送进去，
分装间内早已有12名
统一着装的工作人员待命中。
“分装间内有紫外线杀菌灯，
除了分装人员，
其他人员一律不得进入，
分装人员所有穿着都是
统一配置符合要求的。”
瑞达餐饮的相关负责人说。
分装间的另一边，
有两个出餐口。
两名工作人员将
分装好的餐盒取出去
放入食品级保温箱内，
每个保温箱放满24盒。
“保温箱和餐盒都是经过精心挑选的，
三个月前就开始准备，
当时选择了十几个供应商的产品，
反复测试对比，
才选定了现在的餐盘和保温箱，
质量和保温性能最佳。”
瑞达餐饮的相关负责人说。
10点20分
餐车出发去校园
等到所有的餐盒装入保温箱内，
工作人员才打开门，
将一盒盒保温箱抱出去，
放入早已等候在门外的专用餐车内。
据介绍，这辆餐车是
公司专门用于配送给学生用的，
每天消毒两次，
午餐装车前消毒一次，
送餐结束后返回再消毒一次，
车内装有GPS定位系统。
路程较远，
如何确保饭菜温度跟得上？
11点40分
配餐车抵达安师大附小本部
配送车按照事先早已选好的最佳线路，
一路朝弋江区行驶。
11点06分左右，
车辆到达第一站安师大附小东校区，
这里学生餐不多只有10份，
校方人员现场验收接收后，
车辆随后来到文昌校区、西校区，
这两所学校的订餐数较少。
11点40分，
配餐车抵达安师大附小中校区，
该校区配餐数300多份。
车辆停在校方指定的地点，
工作人员将一箱箱餐盒
从车上搬入校方餐厅内，
再拿出来一盒盒摆放在桌子上。
依然很热乎，甚至有点烫手，
白色盒盖上仍覆盖着一层水蒸汽。
餐厅内空调开启，很快热乎起来，
经过与校方交接以后，
12点06分，第一批学生
在老师带领下排队进入餐厅，
他们每个人找到餐厅桌上的编号，
对号入座，孩子们愉快地打开饭盒，
动手吃起来。
“好吃，很香。”“板栗烧鸡我爱吃。”“我喜欢人多一起吃饭。”孩子们你一言我一语地说。
“这三个菜都是我爱吃的，我全部都能吃光，平时妈妈忙，把我送去小饭桌，现在不用去小饭桌啦。”二年级的李淑蓉说。
没过多久，记者看到很多孩子面前的餐盘全都空了，有的还要找老师加米饭。
胖胖的二年级学生陈祥语吃完后，还打了几个饱嗝，“我吃得太快了，饭菜都吃完了，饭比家里得多，不知不觉就多吃了。”坐在他隔壁和对面的几个男孩，面前的盘子都空了。
吃完饭后，
瑞达餐饮人员将餐桌清理干净，
将所有餐具回收，
送到公司进行清洗消毒。
“第一天配餐，肯定有些想不到的小状况，接下来会调整，让整个流程衔接越来越流畅，温度保障也越来越好，从今天看气温这么低，饭菜还是热的，应该是经受住考验了。”瑞达餐饮的相关负责人说。
来源：大江晚报记者 李贾 文 许诚 摄
编辑：大橙子
持续关注↓↓↓