二〇一九年十二月十九日
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今日配乐《世界之大》
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通过一场旅行，你能看得出来这个朋友，会不会照顾人，懂不懂合理规划行程。
如果对方总是一意孤行，或者毫无主见还挑三拣四，这场旅行就会很累。
同时也意味着，你们的关系可能走到了尽头。
这话不假，但旅行毕竟不可能说走就走。通过旅行检验一个朋友，时间成本和金钱成本都比较高。
想知道一个人怎么样，一起吃个饭点个菜足够了。
吃一顿饭，点的可不只是菜，还有知识积累、格局眼界。
更重要的是，人品性格也在点菜中一览无遗。
这比旅行成本低得多，也更加有效。
1
不会点菜，是不少年轻人的通病。
以我多次聚餐约会的经验来看，年轻人基本上每遇到十个人，就有八个不会点菜的，其中六个是点菜恐惧症。
对于有的人，点菜恐惧症只是懒癌的并发症。
用他们的话说，“点菜这种事，自然是能者多劳，而我只会吃”。
我有个师妹就是这样，每次我让她选，她都拒绝。但我还得考虑她的口味，怎么办呢？
依次提问以下问题：你不想吃什么？
你吃辣吗？
中餐、西餐，东南亚菜，还是日料韩料？
是要炒菜，还是火锅？
这样筛选下来，选的店起码是她可以接受的。至于菜品，当然是按照她的口味，上招牌菜了。不然再挨个问一遍，餐厅服务员都要崩溃了吧。
餐后再点个小甜品，很好看适合拍照的那种。即便就是这家餐馆真的踩了雷，发到朋友圈很精致，那也算不虚此行。
还有的人恐惧点菜，则是因为选择困难症诱发。
“天啊！这个也想吃，那个也想要，怎么办怎么办？”
有个朋友说，有一次他们班十来个人聚会，人人都是选择困难症。坐在店里1个小时，愣是一道菜都没点出来。
有的人忙着和周围人聊天，有的人拿起手机打游戏，还有的人在发呆。没有一个人肯站出来点菜的。
这十个人里，可能有的人懒，有的害怕选择本身，还有的害怕点了别人不喜欢的菜。
最后用一个最懒的方案救了场——买套餐。两三个人顺便打开了餐饮APP，把推荐度排名前列的加了进去。
但众口难调的魔咒依然是难解命题。
别看这十个人都不主动点菜，但只要有一个人敢站出来点菜，其他人就可能开始议论纷纷：“这个菜有香菜，我不吃。”
“这个汤有内脏，我不喝。”
“你们怎么可以吃青蛙，这是益虫啊！”
“猪脑怎么可以吃，一看就很恶心。”
不点菜的人，不一定是真随便，也可能是假客气。他好像居高临下，等着你提交方案来给他拍板。
每个人都是个性的存在，有自己的口味和喜好，无可厚非。但你一开始就说啊，别人问啥都随便，开始点菜你又这不行那不行。
不过也有人是真的很随便，你点啥都吃。但长此以往，也会给人一种不愿敞开心扉的感觉。
问啥都是“没事无所谓”，这样可有可无的角色定位，又会有谁愿意跟你倾吐呢？
2
有的人并不恐惧点菜，但也学不会点菜的要领。每次都要硬点，点的时候完全不问你吃啥，而且多到根本吃不完。
铺张浪费倒还是小事，关键是这样会显得这个人不尊重他人，没有规划意识，粗枝大叶。这样的社交形象，可是会减分的。
还有人喜欢打肿脸充胖子，非要点贵的菜。如果是别人请客，会给人造成狮子大开口、宰人的印象。如果是自己请客，弄得下半个月要吃土，何必呢？量力而行也可以吃到好吃的美食啊！
今年7月，四川省人社厅公布了294个专项职业能力考核，其中包含了川菜点菜。
该省职业技能鉴定中心相关人士称，一个优秀的川菜点菜员，不只是简单地记下客人所点的菜品，还应该能做到根据不同类别客人的要求，对其所点菜品提出优化建议。
这需要的不仅是礼仪知识，还要能够了解川菜不同菜品的特点、口味、营养，甚至要掌握一些代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁的历史典故。
这几乎是点菜的最高段位了，不是一般人能做到的。
从零做起，点菜最基础的是学会考虑他人感受。点菜之前，问清楚在座各位忌口或者偏好，再去点菜。
尤其有的人是完全不沾内脏的。如果吃火锅，这锅汤涮过内脏，他就不吃了。
还有吃不吃辣的问题，在选餐馆之前就要决定好。不要等选了湘菜馆，再去跟服务员讲，“小炒肉不要辣椒，香干腊肉少放辣椒”……这就很让人哭笑不得了。
矛盾最尖锐的，还是吃香菜党和不吃香菜党之间的纷争。人类吃香菜的历史有多悠久，恨香菜的历史就有多漫长。
爱香菜的人们，能在炒饭、饺子、肉丸、炖汤等许多意想不到的地方加入香菜，让恨香菜的人挑无可挑，怒发冲冠。
但你也不可能所有菜都不放香菜，偏袒哪一方都会冒着巨大的社交压力。
所以点菜的人，如果很熟悉哪些菜最可能放香菜，而且还比较容易挑出来，在点菜的时候对菜量加以平衡，就很容易在饭桌上赢得好感。
想要达到点菜学的更高段位，还得在营养学、美学和数学上都有所理解。
荤素搭配，是基本素养。
如果餐前有汤，餐中有茶，餐后有甜品，有菜有肉，颜色搭配美观，餐馆环境雅致……
中国人讲究的就是一个吃字，吃字做好了，人就做好了。点得一桌好菜的人，生活中也可能比较豁达。
3
一部经典的电视剧中，男主角和假扮小乞丐的女主角第一次见面，就是因为点菜，相互之间产生情愫，十分经典——
店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年（指女主角）道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”
小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向男主角一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗……再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”
不看餐牌，连点48道菜。女主角对吃的讲究，就是对生活的热爱。
最热爱生活的，一定是吃货。他们可以伺候好自己的味蕾，也可以伺候好别人的味蕾。
这在中国十分重要，尤其是有长辈的饭局。
有一次，家人来看我。本想请他们品尝一下当地的海鲜特色。但端上来时他们却吓了一大跳：“天啊，这什么呀，这么多腿太瘆人了，快拿走快拿走！”
搞得我好不尴尬。
不得不说，家乡和我工作地的饮食差距还是很大，并不是每个人都能接受这种差距。所以后来，我把菜改成了比较贴近家乡口味的菜，家人评价很高。
和前辈一起吃饭，要注意的地方更多。不止是菜要选好，语气和仪态也很重要。
有的人点菜时独断专行，全凭自己喜好。对服务员厉声呵斥，“这个菜都没有！要你们干什么吃的”！
好像装得自己很厉害，能控制全场的感觉，但这样做恰恰暴露出自己没有素质，欺软怕硬。
还有人太过考虑别人口味，忽略了自己爱吃什么。这种人固然善良，但也容易在别人面前失去存在感，俗称老好人。
4
学会点菜，是十分必要的。不善于点菜的人，往往不经常请人吃饭。一个很少请客吃饭的人，社交圈子一定是窄的。
我今年就和一个社交圈子很窄的女生一起吃过饭。我问她，你想吃啥，她说她也不知道。我问你不想吃啥，她说也没啥不想吃。
那好，我接下来发了五六家评价不错的店给她选，她挑三拣四。最后决定一边散步一边去选。
好不容易走了两个小时，发现一间装修精美、人也挺多的小店，她说可以吃，我也没意见。
点了几个招牌，和她爱吃的，又说真难吃。
之后又试了几次，每次都说没意见，但真正吃的时候就说没意思。搞得我也感觉很无聊，甚至烦躁。
后来她约我，我统一回答写稿没时间。
点菜就像一面镜子，可以测出一个人的情商、交友商、职场商。换句话说，想和一个人做朋友，那就约饭吧，然后，把菜单交给对方。
菜单已递，答卷还得自己书写。
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2019年12月19日 星期四
点菜
就像一面镜子
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主 播｜党永健（中国中铁五局团委）
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作 者｜土卫六
图片来源｜摄图网
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