急功近利不可能做得好农业，她谦耕15年，独创“鸭间稻”传奇！

导语

全球经济不景气，但台湾米外销量却暴涨几十倍。以台湾米每吨1200美元的离岸价格计算，台湾米比同样条件的美国米价高9％、比泰国米价高逾七成，甚至是越南米的2.4倍。而且台湾米是卖往日本、美国、澳大利亚等农粮强国。

为何台湾米能够走上国际？台湾“山水米”总经理叶淑蕙为我们提供了一个最经典的示范样本。

山水米实业股份有限公司总经理 叶淑蕙

1

自然耕作，是亲吻大地最直接的形式

一片翠绿的稻田里，映照着一朵朵白云，稻浪涌动，白与绿忽隐忽现，没错，那是在稻间寻找福寿螺的鸭群纷纷探出了头，还原最早期的耕作方式，这就是曾经引起话题的“鸭间稻”。

在鸭群外穿梭的，还有一群欢乐声此起彼落的小朋友，那是对于第一次赤脚踩在稻田里的惊呼声，他们正在比赛谁捡到最多的福寿螺。

让稻田回到自然耕作法，让小朋友亲近大自然并珍惜稻米得来不易的学习场所，这是山水米实业总经理叶淑蕙推出的山水米有机稻场。

“因为我们十多年推广有机的努力，现在鸭间稻已经收录于小学等课本教材里，让台湾人从小就能接触与学习有机稻米耕种的相关知识！”叶淑惠温婉的神情里透露着坚毅欣喜的光芒。

2

独具慧眼，用小包装拓开一片市场

1979年，生长于台北三重的叶淑惠第一次踏上苗栗苑里这片土地，“我从小生长在台北，我先生那时是公务人员，也就是现在山水米的董事长李东朝，他出生在苗栗通霄镇，从小在困苦的环境下长大，父亲早逝，妈妈种田，养猪，拉扯大九个小孩，生活过得非常辛苦。”

当时李东朝在台北工专毕业后就到台电公司上班，过了几年公务员朝九晚五的日子，但是他念念不忘从小妈妈与哥哥辛勤工作养家的辛劳，他决定放下铁饭碗，回到他的故乡苗栗来打拼。

苑里是苗栗县的谷仓，所以李东朝就决定在此发展。当时苑里是一个非常偏僻、与文明隔绝的地方，叶淑蕙开始协助先生规划建厂与筹设农场等事宜。

“当时的运输工具只有三轮车，通路也只有一条仅够三轮车可以走的石子路而已，每一天的出货量也仅有一台三轮车的运送量，我们就是这样开始生活的。”这对于从小生活在都市的叶淑蕙来说，非常辛苦且具有挑战性。

叶淑蕙看到节俭的婆婆当时都拿未成熟稻米来养鸡养鸭，拿粗糠来当燃料，对于稻米废弃物都善尽其用，给她留下深刻的印象。

1983年时，山水米开始规划台湾第一支小包装品牌，叶淑蕙：“一位未婚的朋友去买米，只用纸袋装了一小袋米，觉得这样买米很不好意思，但又觉得买太多吃不完会长米虫很浪费，原来当时米的包装以大量为主，用面粉袋包装且服务到家，送米到米缸里，因此引发山水米开创卖小包装米的契机。”

从小包装米品牌开始耕耘，历经数年，叶淑蕙带领团队齐心努力下，山水米打造了一条龙的全品牌渠道，面对众多不同的客户与渠道的需求，推出不同的品种、包装及等级。叶淑蕙把米包装规划成礼盒，成为佳节送礼用，并得到了全国米包装礼盒比赛的总冠军殊荣。

从来小包装米市场竞争激烈，市场一片红海，农会与粮商纷纷祭出绝活竞争，叶淑蕙决定把行销费用删减，因为那时候消费者对米品质并不重视，米的品质落后日本20年，为了做出品牌与品质区隔，她决定让山水米回归到加强稻米本身安心与安全品质的诉求。

3

用良心作标尺，还“货真价实有机米”一个公道

叶淑蕙表示，以前台湾对粮食重量不重质这是因为台湾的历史背景造成的，第二次世界大战后，为了增加粮食的产量，农民开始使用化学肥料及农药，平均一期稻谷都要喷三四次农药。

身为粮商的叶淑蕙，一直对于土地有着一份感恩的情谊，为感恩土地，秉持“友善大地、健康人生”的理念，开始鼓励当地的农民落实不要用化学肥料和农药，并与农民合作生产有机米，使得这片土地可以恢复地力及生态环境，但这条路走得异常辛苦。

早期推广期间，山水实业自掏腰包辅助参与有机耕作的农民，“一亩地三万元，辅助人工除草管理，并保证价格收购，就是这样鼓动农民的。”

刚开始这样的做法，没有一个粮商认同，因为大家觉得这样是赔本生意，但叶淑蕙坚持下来了，“在无污染的大安溪冲积成的肥沃平原，创造了培育有机良质米的优势。”如果没有这样的坚持，这里就不可能变成西部最大的有机米产区。

1988年，叶淑蕙开始投入有机米栽培耕作，当时有机店在台湾尚未普及，有机米只能在量贩店上架，“那时候农产品生产与验证管理法还没有立法通过，市场混淆，所以当时消费者对有机并不是很信任，有机米农产品也没有公正有机验证的标签，所以当时的很多厂商都标榜自家的米是有机米。”

叶淑蕙感叹因为法规的不完全，导致市面上产品良莠不齐，有些厂商以假有机米贩售，当时山水米无法负荷假有机米的低价竞争就被量贩店下架，即便如此，她仍持续有机推广，继续以保证价格向农民收购，让农民没有后顾之忧，安心生产有机米，继续坚持推广有机栽培。

叶淑蕙为了区别市场上参差不齐的有机米，2003年提倡“稻鸭共生”，“因为鸭子抗药性很弱，如果吃到不干净的水，或是走在有农药残留的田，鸭子马上死翘翘，因此可落实有机耕种方式。”

此外，鸭子不断游走于田间，土与水产生混淆，杂草无法进行光合作用，就不易生长，农民就不用除草剂，而福寿螺会吃秧苗，合鸭同时喜欢吃福寿螺，这就解决了农民最头疼的问题，就这样，“鸭间稻”品牌一夕成名出现在各大新闻媒体。

4

有机教育稻场——从有机食材到有机生活态度

叶淑蕙认为：“有机不只在食材，而是生活态度及理念。”她遇见了有着相同理念的观树教育基金会，并开始规划“山水米有机稻场”作为环境教育场域。

叶淑蕙回忆早期参加台北国际食品展，并运用稻穗做布置，发现很多台北人都不知道稻穗是什么，小朋友甚至将秧苗误认为韭菜，叶淑蕙希望能通过有机稻场，让都市人过来感受乡村气息，认识每天食用的稻米，并产生感情记忆，山水米有机稻场就此诞生。

有机稻场的实验农田也开放，让小朋友打着赤脚真正踩在泥土里，“当大家能够真正踩在泥土里，才知道农民的辛苦，会对稻米更加珍惜！”

叶淑蕙希望通过这样的活动，可以让小朋友体验从插秧、收割到餐桌的食物流程，以及认识有机米、如何吃得健康安心的课程，如此丰富的寓教于乐，让来参观的人有收获，并让大家了解有机与环境、人体健康的影响是多么息息相关。

叶淑蕙认为：“有机消费，才能促进有机生产。”任何产品只要关联到有机两个字，必须要落实。最基本的要从土壤、水质严格检测，符合种植有机条件才行，种出来的农产品都要一一检测农药残留，有机必须都要有验证标签，必须要种三年过后，才能叫全有机。

叶淑蕙指出，山水米有机稻场选择用体验教学，让小朋友了解古人说的“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。

在这样的努力下，现在连学校教育课程教材里，已有苑里鸭间稻与稻米的相关知识，这也是山水米推广有机稻场的一个重要里程碑：“这些小朋友长大后，都能对‘山水米’‘鸭间稻’琅琅上口，并认知有机对生态的影响，未来也成为我们忠实的顾客与挚友。”

叶淑蕙对于有机米推广的决心，从担任1997年成立苗栗县苑里镇稻米产销班第四班班长开始，从3位农友到现在85位农友至今已陆续成立四个有机米产销班，契作面积达每期125公顷，这十几年来与农友携手发展，辛苦点滴在心头，更坚定于发扬“谦耕善米”的使命。

叶淑蕙认为台湾人对农田及稻米要有感情，这样才能增进国人对台湾农产品的支持，她希望这样的示范可以带动农委会及其他相关单位的重视，进而提升国人对有机米的消费量，才能真正吃到对的食物。

“对抗病虫害怎么可能不用药？”面对农民对自然栽种心存怀疑的态度，面对市面上产品良莠不齐、假有机米的泛滥，叶淑蕙没有放弃对自然农法的坚守，她苦心谦耕15年，使得“鸭间稻”的每一粒米，都通过有机农产品验证机构检验无农药残留，“谁的食物最让人安心，谁就胜出。”她的坚守，终于让她笑到了最后。

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