【创城在行动】这种食品速冻以后，营养可能更高！

网上说

速冻食品没有营养又不健康

尤其是速冻蔬菜

还可能会因为亚硝酸盐增加而引发中毒

这是真的吗？

今天为你解答！

速冻食品

速冻食品原理是采用零下30℃的温度，使食品中心温度在20分钟以内下降到零下18℃，之后采用冷链配送和储存，让食品一直保持在这个温度。

由于降温速度极快，不容易产生微生物感染，因此可以很好地为食品保鲜。

至于网上评论

针对速冻食品的两种“危害”

也可以用科学打败谣言为它们平反

关于亚硝酸盐含量







上海市消保委曾经做过速冻食品亚硝酸盐含量检测实验。
检测员们选取了超市里最常见的速冻蔬菜，如冷冻青豆、毛豆、速冻西兰花、胡萝卜、荠菜等，以及菜场里相应的新鲜蔬菜。
然后将这些样本送到第三方检测机构，进行对比实验。实验结果嘛……看下面这张图吧！

检测发现

冷冻蔬菜的亚硝酸盐含量与新鲜蔬菜差别不大。这是因为，亚硝酸盐的升高需要依靠细菌，而冷冻蔬菜经过加工处理和低温储存，就像把蔬菜“冻龄”了一样，细菌没办法侵入，亚硝酸盐也就不会有明显的升高。
关于速冻食品的营养流失

速冻食品的营养价值到底会不会有损失，这主要取决于食材本身。

肉类

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。

蔬果

速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，要是从整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响并不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。

例如，速冻玉米中的β胡萝卜素相比新鲜状态时就增加了近2倍。

另外，由于呼吸作用，新鲜蔬果在运输、存放过程中，营养也会有一定损耗，同时还容易出现变色、变味等情况。而速冻蔬果一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。

相比经过长途运输的新鲜蔬菜，速冻蔬果反而可能更有营养！

主食

饺子、包子、汤圆等主食，在速冻加工过程中，馅料中的维生素等会有一定的损失。
但咱们吃主食主要是补充碳水和蛋白质，维生素的少量流失影响并不大。最后想告诉大家

速冻食品是食品工业发展的产物，大家唯一要做的，就是通过正规渠道购买合格的速冻食品。

另外，速冻食品应该吃多少拿出多少，不要反复解冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。

如果反复冻融，反而可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。

END

来源：武汉市场监管、科普中国，上海消保委

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