2016成都日料最潮吃法是烧鸟！这些店只有资格吃货才知道！
成都人对日料的喜好变化太快
就像成都的天气一样怪
去年还在跟到范儿姐吃日料一条街的人
今年我跟你说：潮流变了！
寿司、拉面、刺身风头已过
这个夏天，流行吃烧鸟！
纳尼？有人要烧我？？？
所谓“烧鸟”，现在来说其实和鸟并没有什么关系。
日本人将鸡称为鸟，所谓“烧鸟”，其实是说日式的烤串，以烤鸡肉为主。在日本，这样的小店叫做焼き鳥屋，是居酒屋的一种。
成都主打烧鸟的日料店不多，范儿姐走访了四家，有老牌、有新锐，或可作为成都日式烧鸟店的缩影。除了这四家深度测评，范儿姐还会简单介绍一下成都其他有烧鸟的日本料理店。想在成都撸日式烧鸟串儿？看完这篇微信就够了！
快速导航
01｜烧鸟是啥子
以前还真是烧的鸟肉
02｜烧鸟咋个烤
用汽还是用炭，盐烤还是酱烤
03｜肉测4家烧鸟店，照到吃不得错
食材、炭火、火候、酱汁，缺一不可
04｜成都其他烧鸟店
欢迎补充
01
烧鸟是啥子
吃货的的自我修养
在17世纪的江户时代，日本人还真是烧烤的鸟肉，以野鸟为主。当时由于佛教文化浸入日本，其他动物肉成为不洁之食，只有鸟肉可以食用。各类鸟肉料理开始登堂入室。
1643年，日本的《料理物语》中出现了｢焼き鳥」的文字，当时鸟类多被做成串烧料理。明治维新时期，日本民间开始出现了排挡式的烤肉串店，用鸡骨或鸡筋等边角料，参照天妇罗、佃煮等加工方法做成烧鸟。时至今日，烧鸟的肉类食材主要由鸡肉以及鸡、牛、猪的内脏构成。
现在，日本街头的烧鸟店随处可见，烧鸟也成为了日本家庭料理的代表。日本人能将一只鸡拆解为六十多个部分，鸡皮、鸡肠、鸡冠都可以用来烧，因各个零部件不同，竹签粗细也都有讲究。
02
烧鸟咋个烤
就烤制方法而言，一是燃料的选择，二是调料的使用。
炭是烤制烧鸟的最佳燃料，最好是优质木炭。这样烧鸟也会有木炭高温燃烧时烤出的香味。不过，现在国内很多日料店出于各种各样的考虑，用木炭烤的越来越少，成都的烧鸟店同样如此。这次走访的四家，也只有一家还在使用炭烤。
除了炭火，调味料的使用也是烧鸟的一大特色。日本家庭料理讲究原味，他们更多的关注食材本身的营养和味道。
烧鸟主要分为盐烤和酱烤两种。盐烤即用盐做调料，也用七味粉；酱烤则是指用清酒、味醂、酱油等调制出的酱汁来烧烤。喜吃原味的，盐烤能充分体现鸡肉的原汁原味。至于酱烤，则能够较好的掩盖鸡心、鸡胗等内脏的腥味。当然，你也可以根据自己的口味来具体选择吃盐烤或者酱烤。
03
深度测评成都4家烧鸟店
范儿姐测评：
食材
综合口感
在大世界广场里找家日料店容易吗？容易，也不容易。成都日料店近两年集中爆发，大世界广场算是比较集中的一个片区，日料店很多。但范儿姐找这家气乐亭却花了不少功夫，建议和范儿姐一样路痴（￣へ￣）的朋友，到地儿直接问保安叔叔……不过，尝过烤串的味道后，一切寻找都是值得的。
店面不大，店里厨师廖师介绍，最多也就容纳30、40人。来的不少是熟客，绝大多数是日本客人。“在成都，我们店的日本客人应该是占比最高的”，廖师说。墙上有许多日本客人的签名和合影，还有曾志伟和主厨的合影。
未见其菜，先闻其香。这是范儿姐品尝的几种鸡肉烤串，包括酱烤鸡肉丸、盐烤鸡翅和盐烤京葱鸡肉卷，味道都很棒，香味四溢。但最特别的，却是一道鸡翅饺子。将鸡膀里的骨头剔除，以饺子馅填充，再加以盐烤。
先说酱烤鸡肉丸。酱汁入味，汁水很丰富。店里采用的酱汁由清酒、味醂、酱油等原料调制，据说80%的原料都是店里自制或是来自日本。更有意思的是，除了调料、烧酒，甚至做鸡蛋卷的锅都是日本客人从日本带来的，就因为成都没有而日本客人想吃……
再说盐烤京葱鸡肉卷。日本料理讲究原味，在盐烤上体现得很多。材料无需过多处理，原味即可。倒是盐不是普通的食用盐，而是用白葡萄酒加上雪花盐炒制，一尝就能分辨区别。吃鸡肉卷时一定要和葱一起，葱香和肉香搭配着在嘴里能咀嚼出最棒的旋律。
盐烤鸡翅也不错，除了鸡软骨等原料用的冻品，鸡翅、鸡肉卷等都是每天采购的新鲜鸡肉。烤制锁住了汁水，略焦的地方也很香。烤串其实非常考验厨师对火候的掌控能力，“要把生的去除，又要锁住水分”。
重点来了，做笔记啊！！！范儿姐特别推崇这道鸡翅饺子。鸡翅外表不焦，而里面的饺子馅熟了，考验火候掌控，而且汁水尤为丰富，因为没有了骨头，拿住小翅，把鸡膀一口咬下去，真是唇齿留香！范儿姐一人能吃五只！
其他推荐：黄金大虾、味噌猪肉串（据介绍，这个的酱汁也是日本客人代购的…）
地址：紫竹北街85号大世界商业广场1楼70号
电话：028-85133396
人均：烤串一般8、9元/串，人均100元左右
营业时间：周一到周五下午4点半到凌晨1点，周末上午10点半到中午2点、下午4点半到凌晨1点（采访结束时是下午5点半，但当晚的预约就已经满了）
范儿姐测评：
食材
鸟福从2012年进入成都，主打的就是烤串。当然，现在种类更加丰富了。
老板是日本人，来成都开了这家日料店。料理长也有20多年的日本料理经验。知乎上关于成都日本料理的讨论中，不少人推荐了这家店，正宗，是提及最多的一个词。
风格还是日本传统的榻榻米，暖色的光线让人觉得很温暖，下了班，在这里点份烤串拼盘，配上烧酒，能够释放一身的疲惫吧。
燃料使用的木炭，是这次测评的4家里唯一采用炭烤的烧鸟店。确实有所不同，多了股炭香味。
酱烤鸡肉
店长说，这次做烤串的是一个年轻厨师，料理长不在店里。不过，这几份烤串火候掌握得也还不错。酱汁和鸡肉的汁水混合，很鲜美。稍微还有烤得脆脆的地方。
盐烤鸡胗
因为是炭烤，颜色显得黑了些，不过带着木炭的香气，和其他燃气烤出来的烧鸟确有不同。小部分鸡胗还略有生气，感觉还可以多烤一会。
盐烤鸡心
采用的新鲜鸡心，因为采用的盐烤，调料味不重，略有些腥气，刚吃第一口还不太适应。
其他推荐：炒面
地址：紫竹北街85号大世界商业广场1栋1-15号
电话：028-85111529
人均：烤串一般8元/串，人均100元左右
营业时间：不会给客人限制时间，一般凌晨2、3点
十年老店，悠哉遊哉
范儿姐测评：
食材
综合口感
这家店在沸城二楼已经开了十来年，老板以前在日料店打工，沉浸日料多年，后来自己开了这家悠遊居酒屋。
这是店里的包厢，不收包间费，可以提前预定。座位是日式的榻榻米。
悠遊居酒屋的日料种类很丰富，刺身、鳗鱼、寿司、烧酒……非常全面。“烧鸟”当然包含在内。前面提到过，“烧鸟”主要分为盐烧和酱烧两种，盐主要有海盐、井盐、岩盐等种类，酱汁是由味醂、酱油和糖调制而成。
悠遊居酒屋的烤串是盐烤。范儿姐选了三种鸡肉类烤串给大家介绍，分别是烤鸡软骨、烤鸡翅和烤鸡柳（鸡胸肉）。
盐烤鸡软骨
鸡软骨是使用的冻品，然后现穿。除了盐和七味粉，没有再多的调料了，最大程度的保留的鸡肉的原味。火候掌握的很好，稍微焦的地方更添香气。
盐烤鸡翅
鸡翅稍微有些干，烤得汁水快没了。表皮吃起来脆脆的，加上七味粉，也是焦香味。
烤鸡柳
这道烤串没有加七味粉，只有少量的盐。极大的保留的鸡肉的原味，鸡肉和大葱搭配着吃，鸡肉汁水充足，葱香解腻。
其他推荐：沙拉、银鳕鱼、章鱼小丸子
地址：1.科华北路60号SOHO沸城2楼205号
电话：028-85356626
2.紫竹北街85号大世界商业广场1栋1楼139号
电话： 028-83556993
人均：烤串一般10元/串，人均100元左右
营业时间：周一到周日11:00~14:00，17:00~23:00
日本留学回国创业的产物
范儿姐测评：
食材
综合口感
范儿姐去的时候赶上下大雨，急匆匆进到店里躲雨，店招拍得都有些恍惚。老板很热情，是从日本留学工作后回来开的这家店。
进到店里，灯光很强烈，感觉很温暖，大雨带来的狼狈和凉意一扫而空。老板介绍，店里的桌椅、帘子都是他和合伙人模仿在日本看到的居酒屋装饰风格，然后自己设计的。
酱烤鸡皮
在这里，范儿姐吃的三种鸡肉烤串都是采用的酱烤。酱汁很浓，且入味，如果从吃鸡肉原味的角度来说，会有些影响。鸡皮外表烤得酥脆，但又有一种Q弹。
酱烤鸡肉
同样的，酱汁凝形入味，以甜味为主，吃得多了会有点腻。鸡肉的汁水锁得还不错。
酱烤鸡软骨
鸡软骨块头挺大，因为都是采用的酱烤，吃到这里，味觉基本已经饱和了，所以没有什么过多的新鲜感。
其他推荐：鹅肝、拉面
地址：科华北路科华街6号附27号
电话：028-85599798 18980892110
人均：烤串一般10元/串，人均90元左右
营业时间：周一到周日11:30到23:30
04
成都其他有烧鸟烤串的日料店
欢迎补充~
私串居酒屋
紫竹北街85号大世界广场1楼
电话： 18121878151
滋名渡日式料理
紫竹北街85号
电话： 028-6678090
炙景台烧肉居酒屋
1.地址： 金牛区 长庆路五号附11号
电话： 13548016027 15928866486
2.科华北路143号蓝色加勒比广场1楼
电话： 13548016027
黑门烧肉居酒屋
1.晋吉西一街66号龙湖金楠天街购物中心4楼
电话： 18349105557
2.穿巷子22-24号
电话： 13438338970
3.华润路46号
电话： 18228098388
樱料理
春熙路南段8号群光广场9楼(近中山广场)
电话： 028-65970002 028-65970001
暴走猫大阪烧
1.春熙路群光广场B2E-03号
电话： 028-65000411
2.广福路5号附72号
电话： 028-85448327
3.簇锦街道大悦路大悦城4楼
电话： 028-66503799 13980868094
*以上图片均为范儿姐实拍，或由受访者提供
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