迷倒上亿人的9道家常菜

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辣椒炒肉

【主料】五花肉400g、尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

【做法】

① 尖椒切圈，五花肉切片

② 姜、大蒜切好

③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)

④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克、盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

【做法】

①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

啤酒烧鸭

【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

酸辣土豆丝

【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个、葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量

【做法】

①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈

②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

大蒜炒香肠

【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克、色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

【做法】

①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！

油浸鱼

【主料】草鱼750克、萝卜干50克 、大蒜10瓣、小米椒3只、料酒3克、小葱10克、香油2克,姜5克、白砂糖30克、胡椒粉1克、酱油5克、鸡精3克

【做法】

① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；

② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；

③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；

④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；

⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

调制好的调味汁，继续蒸2分钟

⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。

黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了

腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片

②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。

米粉蒸肉

【主料】带皮猪肉250克、大米100克、绍酒1汤匙，酱油1汤匙、盐、味精、糖、甜 面酱各适量、葱末、姜丝各适量、五香粉半茶匙、香油少许。

【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
③把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。
④逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。