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锦江士林夜市营业额有望破3000万,怎么做到的?小编帮你问个明白

2017-09-09 报道比报纸更精彩 闵行报社

闵行报记者 李成东 袁玮丨文并图

近日,记者从锦江乐园了解到,今年锦江士林夜市通过更新小吃品种,增加“产地直运水果”、“网红伴手礼”、游乐摊点等方式,对夜市进行全面升级,继续受到市民们的热捧,在10月底夜市结束前,营业额有望突破3000万。作为一家夜市,它是如何吸引市民,做到3000万营业额的?


锦江乐园相关负责人告诉记者,在锦江士林夜市营业额逐年攀升的同时,锦江乐园也受益于夜市带来的旺盛人气,收入稳中有增,实现了共赢。他还表示,为了丰富锦江士林夜市的业态,提升对市民的吸引力,明年将在现在的夜市周围增设摊位,引进地道的台湾夜市游乐业态,让夜市成为“既能吃,又能玩”的地方。


推陈出新、精益求精是制胜法宝


记者获悉,锦江士林夜市于今年3月底开业,截止十月底,7个月的营业额竟有望突破3000万,同时让锦江乐园老树抽出新芽,人气复苏,成为上海发展“夜市经济”的一次有益探索,这仅仅是因为“外来的和尚好念经”么?


近日,记者来到锦江士林夜市现场,发现尚未到五点,夜市内部分网红小吃摊点已是人头攒动,被慕名而来的食客“包围”,而有些摊点则门可罗雀,少有人问津,两极分化较为严重。通过询问游客,记者了解到,这些生意较差的摊点大多因口味不合市民胃口、不实惠等原因导致无人问津。



锦江士林夜市负责人黄建中告诉记者,今年是锦江士林夜市“第三度登陆”锦江乐园,每年协会都会根据收集到的市民意见,对小吃品种推陈出新。今年相比去年更新了六成的小吃品种,淘汰了那些与市民口味不合、销量一般的小吃品种,取而代之的是宝岛当地的新晋“网红”美味。



此外,黄建中还经常与游客以及生意冷淡的店主沟通,努力找出问题的症结。“我经常会打开垃圾箱,寻找里面吃了一点就扔掉的小吃。找出来以后,我会去这家店里,亲自品尝一下,看是不是有问题。”黄建中表示,“我们不希望只是几个摊点的小吃是网红,更加希望每个摊点都有顾客,这样大家就不用等很久才能吃到小吃,产生不好的体验。”


干净卫生让食客放心


一直以来,“脏乱差”是很多人对夜市望而生畏的主要原因,而锦江士林夜市除了口味好,富有台湾特色外,干净卫生也是它的标签。锦江士林夜市“起司马铃薯”摊位的负责人曾瀚向表示,前段时间,他因为没有餐饮相关证照而备受烦恼,自从梅陇镇市场所给摊位做了小型餐饮备案后,“心里就踏实了。”曾瀚正坦言,“以前我们拿的是临时摊位许可证,现在好了,拿到小型备案餐饮证之后,也就没了后顾之忧。” 



“相比于其他马路夜市,锦江士林夜市由于是一个相对封闭的环境,远离居民区,没有扰民问题,同时夜市对食材要求严苛,具有纯正的台北特色,是其重要的卖点。”他说,从就餐环境而言,上海的锦江士林夜市甚至要好过台北。



黄建中告诉记者,锦江士林夜市所有摊位的食材全部由锦江乐园方面统一采购、配送,为此,锦江乐园专门建立了冷库。并且,夜市小吃摊位的餐厨垃圾和废弃油脂也统一由园方收运处置,甚至连摊位内的监控探头和油烟机也由园方出资采购安装,确保食品安全和卫生,以及相关信息的可追溯。


“游乐+美食”助力锦江乐园老树抽新芽


记者在体验过程中发现,在锦江士林夜市吃完的游客大多会选择再去锦江乐园内逛一逛,玩几个项目,甚至有不少游客专程买好美食,再去玩游乐园里的“摩天轮”项目。“很享受在高空看着夜景,吃着美食的感觉。”一位姓杜的游客告诉记者。



锦江乐园相关负责人表示,初次引进士林夜市是在14年暑期,以士林嘉年华的形式,在锦江乐园内部开展。因为市民反响特别好,游乐园人气激增,坚定了锦江乐园“游乐+美食”的发展战略。到了今年,第三次“登陆”锦江乐园的士林夜市规模更大,有多达百余种人气美食,并且新增了“产地直运水果”、“网红伴手礼”以及活动类的娱乐小游戏。几年来,在士林夜市营业额逐年攀升的同时,锦江乐园也受益于夜市带来的旺盛人气,收入稳中有增,实现了共赢。



为了丰富士林夜市的业态,提升夜市对游客的吸引力,7月底,锦江乐园开展了“恐龙嘉年华”活动。丁义成告诉记者,相比于台湾的夜市,目前锦江乐园士林夜市的可玩性还不够,因此锦江乐园明年还将在夜市周围继续增设摊位,引进地道的台湾夜市游乐业态,开展更多可玩的项目,让夜市成为“既能吃,又能玩”的地方,满足游客互动体验的乐趣。


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(本期编辑 徐恺凯 张熠楠)


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