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周一请吃素
今天跟大家分享的是一道来自上海的家常菜:土豆烧刀豆,这道菜在上海大小饭店都有,不但饮食搭配平衡,并且带著食物独有的芳香和香甜,夏季也会在饭桌上常见,可以说是家喻户晓。红油赤酱本来就对上海人的胃口,此菜可烧得偏烂些,虽然卖相普通但是味道极佳而且非常下饭。
土豆烧刀豆
-食 材-
土豆、刀豆、甜面酱、老抽、
蘑菇精、香油、姜片、香油、水淀粉
-烹饪步骤-
1. 土豆洗净剥皮切成条冲水待用。
2. 刀豆摘洗干净掰成均匀条。
3. 热锅烧油六成热,先下入土豆条。
4. 随后下入刀豆,炸至土豆条金黄色即可倒出沥油。
5. 锅内留少许油,放入姜片、甜面酱炒香后加水。
6. 加入少量老抽、蘑菇精继续翻炒。
7. 倒入沥好油的刀豆土豆条,加盖焖入味。
8. 最后淋入适量水淀粉收汁,滴少许香油即可起锅装盘。
-刀豆的营养-
众所周知,刀豆归属于炎夏生产的当季蔬菜,一些地区称它为豆角,具备肉质的肥厚型、细嫩脆爽等特点。平常适度吃些他们,能够具有健脾胃、健胃消食,提高身体抵抗能力等功效,对推动胃口也十分有帮助。
刀豆是药食同源的蔬菜。《本草纲目》中说刀豆:“温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。”,《医林纂要》中提到刀豆有“和胃,升清,降浊。”的功效。刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。
-小贴士-
新鲜的刀豆中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。加热到一定温度可破坏这两种毒素,当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒,刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻,但是这些症状不是一并的都存在,建议食用刀豆是要加热彻底,确保安全。
-适宜人群-
胃热肝火旺盛者忌食。
注:文中关于营养分析知识等内容综合自网络
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