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垃圾桶里捞食材，半天妖烤鱼岂能对食品安全作妖？| 新京报快评
▲半天妖烤鱼使用的鱼均是冻鱼，采购价在每条30元左右，国内一些网络购物平台上也有这样的冻鱼在售。图源：新京报暗访调查组
文 | 飒飒
“烤鱼不用挑，就吃半天妖！”近日，新京报披露，半天妖烤鱼存在严重的食品安全问题。
这家成立于2015年的网红餐饮品牌，只用了八年时间就开了超过1000家门店。被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”，但真实情况让人汗颜。
今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有厨师长要求“只要不臭，都能继续用”。而最让记者震惊的一幕，是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。
半天妖烤鱼的操作让人震惊，可以说，江湖上流传的那种恶劣的后厨操作，几乎都出现在它身上。食材缺斤少两，过期甚至变质的食材照样被搬上餐桌，员工无证上岗，这些内幕如今被曝光，如果不是记者卧底后厨，消费者可能根本没有机会了解到真相。
针对被曝光的这些乱象，目前尚不知半天妖烤鱼会作何解释。而大胆猜测一下，或许它会说这只是这一家门店存在的问题，其他门店都很规范。
盲目扩张，甚至劝说普通员工投资入股，这种野蛮生长的模式，很难不出现管理与食品安全上的漏洞。
▲半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，正是从旁边的垃圾桶里捡回来的，稍做加工便会端给顾客食用。图源：新京报暗访调查组
尽管迅速扩张并非必然意味着拉低门槛，但公司管理跟不上，门店各自为政，只想着谋取更多的利益，品牌美誉度仅靠砸广告来维持等等问题，仍然是需要警惕的。
这当中，最需要防止的就是食品安全问题。毕竟，在餐饮行业，食材选择直接影响经营成本。就如同被曝光的半天妖烤鱼，为了提高盈利水平，在食材问题上出现了各种“骚操作”。
“只要不臭，都能继续用”，半天妖烤鱼厨师长的底气可能就在来自于后厨的不透明——原本变质了的食材，只要一烤，就能化腐朽为神奇，普通消费者并不容易发现其中的问题。
食品的生产方式，某种程度上决定了这种细分行业的安全隐患。从这个角度看，此次曝光的半天妖烤鱼食品安全问题，可能不仅意味着一个餐饮品牌的信任危机。需要进一步审视的是，除了半天妖，其他的烤鱼品牌有没有类似的问题？这无疑更需要予以监督与纠正。
这样的“灵魂拷问”并非多余，因为一家问题店面可能破坏的是整个行业的信誉。其他品牌为了自证清白，必须花费大量的时间大量的工夫去说服消费者。
对于半天妖烤鱼这样的餐饮企业而言，外界如何监督其食品安全问题？危机过后，如何避免类似问题再次出现？这些问题都值得深入反思。而眼下最重要的，或许就是修复大众信心，为了让消费者放心，不仅是半天妖，恐怕所有烤鱼相关企业都还有很多工作要做。
撰稿 / 飒飒（媒体人）编辑 / 刘昀昀校对 / 赵琳
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