卖菜刀，还卖什么？阳江刀企的生意经｜电讯特稿

当地人称，在阳江，只要手握订单，随时能开起一家刀厂。从开模具到制造设备，从物流包装到环保处理，各环节的专业企业，阳江一应俱全。

首发：“新华每日电讯”调查周刊

本报记者：李坤晟、刘宏宇

编辑：刘荒

广东阳江有全世界最完整的刀剪产业链。当地人称，在阳江，只要手握订单，随时能开起一家刀厂。从开模具到制造设备，从物流包装到环保处理，各环节的专业企业，阳江一应俱全。

或许是办刀厂太方便，行业门槛又着实不高，阳江刀企“星星多、月亮少”。名气最大的阳江十八子集团在当地产业集群所占份额也不到10%。

目前，阳江五金刀剪集群年产值550亿元，与当地政府期待的千亿元规模尚有不小差距。

十八子的刀具柜台。受访者供图

作为一个发展相对成熟的传统行业，未来的发展空间在哪里？在“双循环”的背景下，阳江刀企正努力转型升级。

从菜刀到文旅

“今年，我们享受高新技术企业所得税减免66万元，阶段性减免企业社保费121万元。面对疫情带来的冲击，企业坚定信心、迎难而上，积极作为，在危中寻机，定能取得更好的发展。”十八子集团总经理李积回在接受媒体采访时道。

新冠肺炎疫情暴发之初，阳江市五金刀剪企业普遍面临订单不足、资金紧缺、货品积压等困难。

十八子集团在税费优惠的支持助力下，迅速调整生产策略，针对疫情导致人们居家时间延长的特点，将减免税费投入产品研发中，研发生产了能够给厨房刀具消毒的消毒刀座、合金筷及不锈钢勺等系列适合居家用的产品。

3月底，十八子集团复工率达到100%，销售也迅速追平去年同期水平。

不过，据记者走访了解，在当地几家“头部企业”中，十八子集团所受冲击相对较大。

“我们的优势在厨师专用菜刀市场，但上半年国内酒店餐饮行业基本停滞，对公司的业务造成了影响。”家族第三代，负责电商业务的集团副总经理李梦诗说。

“十八子”是阳江刀具的金名片。这家1983年从茅棚厂房发展起来的企业，今时今日在很多地区的名气不亚于有数百年历史的“张小泉”“王麻子”。

86岁的阳江十八子集团创始人李良辉，12岁跟随师父打铁，学习传统的刀具锻打技艺。他一生的追求就是做一把好刀。

李积回的哥哥，负责生产的集团副总经理李有维说：“专心致志做刀是‘十八子’成功的秘诀。直到今天，父亲还老批评我们做得还不够好。他常说‘一只手不能拿两把刀’。”

作为当地规模最大的刀剪五金企业，“十八子”在阳江制刀史的地位举足轻重：结束阳江只造碳钢菜刀的历史，首创不锈钢连体菜刀；首创家用防油不粘刀；首创马氏体七铬十七钼特种钢高档多功能刀；首创“三合一”复合钢刀……以“五次制刀革命”推动阳江刀剪产业发展。

十八子集团的包装车间。受访者供图

尚在掌舵的李良辉为十八子集团发展确定了方向——专注做好一把菜刀。公司还提出了“有华人餐馆的地方就有十八子”的目标。但逐渐接班的后代也在思考，企业如何面对时代日新月异的市场。

记者调研期间，十八子集团正在启动以“刀文化”为主题的体验式旅游。李有维透露，集团从日本请来专家，给员工培训古法制刀工艺。“以后到我们这里的游客，可以自己抡锤子，体验古法制刀。他们可以买量产的现代不锈钢刀，也可以买刻下自己名字的古法刀。”

十八子集团坚持不离开菜刀主业，围绕其做产业链上下游延伸。公司布置产品展厅，搞工业旅游，以及与旅游配套的酒店业，最终都是服务于菜刀的生产、销售和品牌推广。

从锅具到智能化电器

“按我们中国人的传统观念，一把刀用得越久越好，恨不得用一辈子，但今天年轻人消费习惯起了变化。他们可能因为喜欢某种款式就会买新刀。未来可能整个行业都会发生变化。”李梦诗说。

顺应当代年轻人消费习惯，刀具的国内市场还有很大的潜力，差不多是阳江刀企的共识。

正如金辉刀剪“少东家”钟嘉良表示：“不能停留在存量市场做竞争。中国消费者倾向一把单刀打天下，国外消费者更青睐各司其职的套刀。于企业而言，一把刀和一套刀相比，利润差距巨大。目前国内市场规模只有100亿元。中国4亿家庭，100块钱的套刀，就是400亿的潜在市场。”

未来的消费主力的确可能花更多的钱在刀具上。可每一家阳江刀企，展柜中款式都成百上千。无论怎么变，刀始终是刀。不能指望家家企业都做出“双立人”的品牌价值。未来的增长点在哪里？一些刀企将目光从案板上的菜刀投向了整间厨房。

过去，阳江刀企给苏泊尔、炊大皇等厨具企业做配套刀具。现在，越来越多的企业让别的生产厂家给自己配套。

2017年，美珑美利提出了“厨房升级，选择美珑美利”的品牌发展新战略。

集团总经理谢兆星认为，厨房作为家庭生活中不可或缺的空间，人们在更新厨房内整体橱柜的同时，也对刀具、锅具、配件工具等厨房用品的功能、外观提出更高的要求。

“买刀和买锅的往往是同一批客户。锅具及周边产品只占企业营收20%，但企业增量都来自这块业务。我们发现，在家庭厨房消费中，锅具的开销往往大于刀具，锅具的前景更为广阔。”谢兆星说。

美珑美利投资2亿元的厨具生产基地正在建设之中。谢兆星表示，为了保持美珑美利的品牌调性，锅的工艺和质量必须由自己掌控。“做实业还是得下笨功夫。”他说。

专注美国市场的富通工业步子迈得更大。总经理庞伟健告诉记者，去年注册的新品牌即将在亚马孙上线，产品不只刀具，还有烤箱、测温计，空气炸锅等多种厨房用品。

“我们和其他厂商合作，产品贴上我的品牌卖到美国市场。如何选品，主要参考美国市场的数据，看哪些东西在美国需求多，供应少。”庞伟健说。

庞伟健的判断是，现代主力消费者更愿意为智能化产品付费。目前，刀具离智能化还有一段距离。同样的投入，烤箱、测温计等产品的回报率要高得多。

从手工作业到机器人

阳江刀企集中度不高，一个很重要的原因是刀具生产是典型的劳动密集型行业，多数环节还得靠手工操作。大企业不仅难以享受规模效益，反而可能增加管理和税务成本。

一位行业人士对记者表示，但凡清楚一家企业有多少工人，就能将其产值推算得七七八八。“我们行业就这个生产效率，没有什么秘密。”这位行业人士称。

黄计高并不赞同这样的观点。30多年来，他创办的企业威特动力，一直致力于刀面研磨设备开发。

“上世纪90年代，我们纯手工打磨刀面，国外同行就用上了数控设备。现在我们的设备已经达到世界领先水平，前几天我刚卖了3台给日本客户。”黄计高称。

工人正在打磨刀片。本报记者李坤晟摄

黄计高口中的数控研磨机，是专门抛光打磨刀面的设备。传统研磨设备平均一天消耗3个砂轮，数控研磨机只消耗1个。黄计高称，算上数控设备的加工精度和节约下来的更换砂轮的时间，相比传统设备，数控研磨机至少能提高20%的生产效率。

不过，新设备刚被研制出来时，在阳江的推广并不顺利。老设备3万一台，新设备要6万，翻一倍的价格，让阳江刀企的老板们捂住了钱包。直到威特动力到江浙的园林工具企业中跑开市场，阳江的刀企们才跟风升级。

现在，黄计高和张小泉合作，在其杭州的工厂建了一条机器人生产线。过去，一个工人磨一把刀，要开两台机器。新生产线，一个机器人开两台机器，一个工人能管理5个机器人。

近日，张小泉正筹划上市创业板，拟募资4.55亿元中，有77.85%计划投向“阳江刀剪智能制造中心项目”。

有行业人士认为，刀具有成千上万个款式，特点是多品种小批量生产，机器换人更适合单品海量的行业。如果外来者张小泉能成功，未尝不是重构行业的契机。

张小泉来自“互联网之都”杭州，背靠杭实集团、均瑶集团、复星国际等“大鳄”。它将给阳江刀剪行业带来哪些改变，业内人士拭目以待。

“未来三年，阳江刀剪机械化程度会有很大的提升，大量依靠熟练工人的现状，会得到改变。”阳江市五金刀剪行业协会秘书长何计友说。

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监制：刘荒 | 排版：刘婧宇 | 校对：朱静萍