医院医疗区域的餐饮空间如何合理规划？重点就这4部分

通常，现代综合医院餐饮服务空间是医院内部的非医治部分，属于生活服务类空间形态。其实，现代综合医院餐饮服务空间包括医院餐厅及社会化餐饮服务空间两个部分。

与医院餐厅具有密切联系的空间主要有手术中心及ICU等医技科室生活区的备餐间和医护人员用餐室、住院部护理单元内的配餐间及病人活动室等，而与社会化餐饮服务空间相关联的多为医院公共空间，如门诊部及住院大厅的公共空间、医技科室的等候空间等。今天我们就着重来探讨一下医治区域内的餐饮空间布局有什么讲究。

一、手术中心医生生活区备餐间和用餐室

手术中心是现代综合医院中非常重要的医技科室，由家属等候区、卫生通过区、医生生活区、手术区以及污物处置区五部分组成，具有极复杂的功能布局和流线组织。其中医生生活区是手术部工作人员办公、休息的场所，属洁净区域，组成要素包括医生办公室、会议室、工作人员就餐室和医护人员值班室等。

就餐室是手术中心工作人员饮食、休憩的主要空间，其内部陈设包括食物存放、加热、用餐桌椅以及餐盘洗涤等。备餐间作为联系医院餐厅和手术部用餐室的纽带，属于过渡空间。由于洁净度的限制，餐食不能直接送至用餐室内，必须首先进入备餐间，而后经由传递窗送入就餐室。

ICU中心、分娩中心等医技科室的办公生活区用餐室同手术中心类似，此处不再赘述。

表1 医院手术部就餐室图例

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图1 西安凤城医院手术部就餐室平面布局及三维示意图

二、护理单元配餐间及病人活动室

病区护理单元配餐间是与医院餐厅联系密切的另外一个部门，承担着为病人提供一日三餐的任务。配餐间的设置应邻近餐梯的清洁区域，有独立的空间，远离污物处置间。配餐间内部设计上要有开水池、洗碗池、污水桶及相应的餐桌、柜橱等。

如表2所示金川集团职工医院配餐间，医院餐厅的营养厨房将准备好的餐食通过专门的餐梯运送至此，然后经护理人员用餐车将饭食送到每间病房内。图2为病区配餐间平面布局及三维示意图。

表2 医院护理单元配餐间图例

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图2 医院护理单元配餐间平面布局及三维示意图

病人活动室是住院病人交往、活动的主要场所，可供阅读、文娱、会客、日光浴等，病人的用餐也时常在此空间内进行。家庭化的室内空间布置方式，可以为病人营造出亲切、舒适的就餐环境，如图3日本某医院护理单元的餐室兼活动室。

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图3 日本某医院餐室兼活动室

三、门诊部及住院大厅公共空间

医院门诊部公共大厅及各科室候诊空间是与社会化餐饮服务空间联系密切的区域。门诊大厅内聚集了病人、家属陪同人员、医院工作人员等多种人流，在此空间内合理安排社会化餐饮服务部分，如便利超市、24小时快餐店、咖啡冷饮等，可以高效解决使用者对其服务全天候的需求。

上海瑞金医院和南京明基医院的一层门诊大厅内均布置了此类空间，效果显著（如图4）。此外，传统的科室候诊空间只有单纯的候诊等待功能，缺乏对病人的足够关怀，餐饮服务空间的适当引入可以缓解单调紧张的候诊气氛。

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图4 南京明基医院门诊、住院部公共空间

住院大厅是探视人员与病人等流线频繁出入的交通转换空间，其内分布着出入院登记、住院药房等实体空间。借鉴商业办公建筑底层裙房功能多元化的经验，在住院大厅内增设餐饮服务空间，完善其组成要素，进而为病人提供更多的选择。

四、手术中心等医技科室等候空间

等候空间，承载着家属对病人情况的关心，也承载着医护人员与病人家属的沟通，家属在手术室中心及ICU等候空间里的行为主要包括医患配合行为、生活行为及等候休闲行为三个方面。

传统候诊空间的处理方式没有充分考虑家属的行为方式，只满足了最基本的需求，缺乏对家属生活及休闲行为的关注，导致家属就餐、饮水、休息及交谈等需求只能在单一的等候空间内进行，不利于缓解手术期间的紧张气氛。

天津泰达国际心血管医院基于对家属的行为分析，在手术中心等候空间内设置了一个24小时餐厅和开敞茶座区，率先将社会化餐饮空间引入到医技科室，并在实践中证明了其合理性。此外，南京鼓楼医院更是将手术室等候区设置在下层的餐饮空间（馨园）内(如图5)，颠覆了等候空间与手术中心的传统依附关系。

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图5 南京鼓楼医院手术等候区

来源：本文节选自西安建筑科技大学学位论文《现代综合医院餐饮服务空间建筑设计研究》

作者：李宁

指导教师：李敏，李志民

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