其他
隔夜食物如砒霜剧毒伤不起？真相其实是这样！
杭州发布联合杭州市市场监督管理局，推出“舌尖上的真相”栏目。网上传言剩菜剩饭含有大量亚硝酸盐，食用后易引起食物中毒，严重的会致癌。今天我们就走进实验室，带你看看真相究竟是怎样。
第一步：提早购买大米、新鲜青菜、新鲜鸡肉、新鲜鳙鱼，将大米煮成米饭，青菜清炒，鸡肉红烧，鱼红烧。每种饭菜出锅后立即分装于多个洁净餐盒，加盖编码。
第二步：刚出锅的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡4种饭菜亚硝酸盐含量测定。
第三步：米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡4种饭菜冷却约30分钟，放置于4℃冰箱冷藏。放置4小时、12小时、18小时、24小时、48小时后，分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸盐含量测定。
第四步：红烧鸡肉在-18℃冷柜冷冻保存，3小时、12小时、18小时、24小时、48小时后分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸盐含量测定。
检测结果显示，在48小时内，经过冷藏冷冻和回烧的剩菜剩饭中亚硝酸盐含量均小于刚出锅时的含量。因此，我们不能简单粗暴地用化学知识来吓唬人，离开剂量谈毒性是不科学的。
1.剩菜剩饭要凉透再放入冰箱，且要生熟分开。
2.剩菜剩饭食用前要烧熟煮透。
3.剩菜剩饭反复烧煮，部分营养会被破坏（如维生素C等），且口感较差。因此建议每次做饭做菜要讲究适量，每餐要尽量食用完。
4.一旦发现剩菜剩饭变质发馊，一定不能再食用。因为变质发馊的剩菜剩饭虽然烧熟煮透会杀死大部分细菌，但食物变质产生的有害物质仍可能会引起食物中毒。
编辑/王佳
版式/王佳
点击一下关键词查看更多往期内容
健康生活每一天！