【嘉秀风物】 桑蕈——《虎斋》2017年第130期（总第924期，5月22日）

【嘉秀风物】

桑蕈

桑蕈是木耳的一种，生于桑树上的木耳即是桑蕈。桑蕈原是野生的，但人工栽培桑蕈的历史也很早，唐朝时就有。苏恭撰写的《唐木草》上记载了桑蕈的栽培方式：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木，煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”桐乡石门镇有一个村叫陆家庄，近年辟园专门栽培桑蕈，产量颇丰，远销各地，我不知道他们有没有见过《唐木草》这部古书，估计是没有见过的，因为倘若见过，他们肯定要大说特说一番的。

桑蕈一般生在一些老桑树上，青壮桑树上不多见。桑树是一种寿命很长的树木，我小时候，老桑树还很常见，高大盘曲，树枝上方是重叠堆积的桑剪留下的疤痕，俗称“桑柴拳头”，我曾见过一老桑树，足有百年，长在河滩边，树梢却越过小河，可在对岸采叶。这树原是一户人家的，后来这户人家的子孙一分再分，分了五六家，所以这株桑树成了家族的“大家树”，采来的桑叶还要平分。老桑树每年都长桑蕈，采一次有一小篮。

大凡物以稀为贵，一多则必贱，在从前，于农家而言，桑蕈是一点也不珍贵的，与青菜、萝卜无异，绝大多数由它自生自灭，难得去采些来吃，也只是放在青菜、洋花萝卜（即胡萝卜）、春笋里，当当配料而已。我十来岁的时候，祖母很喜欢吃桑蕈，每到春天长雨后，总要使唤我到一爿叫“大地里”的桑园去采一些来。那原是我们家族的专用桑地，有六七亩之大。民国初，曾祖父靠它发家致富，营造了一埭楼房，方圆十里闻名。“大地里”有许多老桑树，靠河边还有一些高大的“火桑”，春雨纷纷扬扬下了三四天后，桑园里水汽氤氲，桑蕈便疯长起来，“桑柴拳头”的“疙瘩”间、桑枝的丫杈间，一丛丛的，大者像人耳，小者如指甲，胖乎乎，水灵灵的，随便去走一圈，便可采一小篮。回来，祖母放于一只钵头里，再浸一天，洗净，剔去一些桑树皮屑，煮烧后便可食用了。

桑蕈的味道并不特别佳，特别是与青菜同炒，倘若油轻，味便很淡，若与肉丝、肉片等荤腥同炒，味道却要好得多，可惜那时，平常农家难得见荤腥。桑蕈浸得太胖，吃起来软乎乎的，还是浸得不太胖的好，吃起来有嚼头。现在吃什么都讲究营养价值，桑蕈极富药疗作用，那倒是确定的，因为《唐本草》、《本草纲目》等医药书上写得明明白白。

文人学者、士大夫则把桑蕈当作美味，原因大概有二：一是他们向来深居高堂大厦，绝少深入民间，不知道桑蕈是极平常之物；二是他们素来喜好风雅，又善夸张，常把一些平常之物说得天花乱坠。我读书不多，仅见过一首写到桑蕈的诗，是陆游所写，诗曰：“湘湖莼长涎正滑，秦望蕨生拳未开，箭荫螯藏待时雨，桑蕈菌蠢惊春雷。”他将桑蕈与湘湖的莼菜、秦望山的蕨菜，还有山笋等并列在一起，是否有点抬高了一些。

文：颜剑明 

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