挖呀挖呀挖……等了200多天，挖出佛山“笋王”！
因其鲜甜、爽脆、无渣的绝佳口感
令人回味无穷
吊丝丹竹笋
在笋界被称为“笋中之王”
跟着发布君一同寻味
走进产地南海三山林岳社区
品尝“季节限定”的吊丝丹笋
鲜香爽口，一笋21味！
品一笋21味
吊丝丹笋正值最佳赏味期
5月起，林岳吊丝丹笋陆续开挖上市。被称为“笋中之王”的吊丝丹笋，以细嫩、爽脆、无渣的口感而著称。
据了解，吊丝丹笋的最佳赏味期可持续至9月份，直至10月退季前，将有来自佛山乃至珠三角一带的饕餮食客前来品尝，感受这一不可多得的美味。
林岳吊丝丹笋
新鲜的吊丝丹笋有如成人手臂粗壮，刚摘下的吊丝丹笋，为保证其口感与新鲜，在简单处理后，会及时地被放入冰箱进行保鲜，待需要时再另行取用。
炸、灼、焖、煮……笋在林岳市民的巧手里，能够诞生出20+种的美味食法。无数款经典菜式，也在大厨们的手起刀落间应运而生。
正所谓一笋21味
吊丝丹笋的各式美味吃法抢先
一起来看看！
01
冰笋
笋的鲜美，需用最简单朴素的处理方法，才能感受得最深。而吊丝丹笋最大的特点，便是在于其不用经过泡煮便可食用，因此，冰镇原味笋这一原始的招牌做法，便成为了不少食客的首选。
冰镇过的吊丝丹笋，最具原汁原味，入口冰凉脆甜，充满夏天的感觉。若再沾上芥末酱油，竹笋的冰凉脆甜和芥末的辛辣刺激在舌尖碰撞，营造出一种奇妙的风味。
02
竹笋焖鲫鱼
出名肉质鲜甜的鲫鱼，搭配如沙葛般爽口，但又带点清甜的吊丝丹笋，可谓美味加倍。出锅时，竹笋浸透了鲫鱼，汤汁呈现奶白色，十分香浓。
03
蚝油笋
听起来“平平无奇”的蚝油笋，也是一种美味。实际上，蚝油本身就具有提鲜的作用，可以与笋的清甜鲜香完美融合。蚝油和竹笋的美味交融，在保留了竹笋的鲜甜以外，更出乎意料地入味，是一道色香味俱全的佳肴。
04
竹笋鸭汤
吃完菜之后，最适合来一碗竹笋鸭汤。把竹笋熬成汤后，再加入一点鸭肉，汤色十分醇正，飘香四溢。这道菜适合消化不良的人，还可清热解毒，食用价值比较高。
除此之外
吊丝丹笋还能制作出
多种美味菜式——
吸收满满肉香的竹笋焖牛腩
被绵密咸蛋黄包裹的咸蛋黄焗笋
鲜掉眉毛的笋丝鱼茸螺粥
或酿竹笋、酸笋蒸鱼头等菜式
欢迎各位食客大家前来品尝
探秘“笋中之王”新笋“头啖汤”已开放品尝
上世纪20年代，西埗村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。多年来凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境，培植出爽、甜、脆且无渣的吊丝丹笋。
相传吊丝丹的名字是源于赤脚大仙和太上老君合力救活村民阿泉和阿娣的儿子阿宝的故事。阿宝因失足坠崖而死，恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到阿泉和阿娣的哭喊声，于是用一条丝线吊下仙丹救活了阿宝，而阿宝复活的地方后来长出一片竹林，且竹笋爽脆可口，因而将这种竹笋命名为“吊丝丹”。
每年10月，正是秋风起的时候，种植户会选取肥美的竹笋来培育新竹子。数月过后，竹笋会冒出一丁点到地面。这时，种植户会往竹子附近填土，尽可能让“笋身”埋在地下，这样培育出来的笋口味更佳。
凿出来的竹笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，多以个头大、颜色白为佳，食之爽甜无渣，是难得的美味。
吊丝丹笋无渣的诀窍还在于处理方式。“我们要把皮削得很深，取中间细嫩的笋肉。通常一只带壳竹笋处理干净后，笋肉的重量只剩下四成。”位于桂城三山片区的永锋饭店老板表示，5-9月是吊丝丹笋旺季，这期间每天要消耗五六百斤笋，人多的时候，能达到八百斤。
每到旺季，就有不少熟知吊丝丹笋产季的市民闻风而动来到林岳社区的多家餐厅，想要品尝新笋的“头啖汤”。
不少市民约上三五好友前来品尝吊丝丹笋的美味。
“我在附近工作，一直不知道这里可以吃到吊丝丹笋，刚好同事向我推荐了这间店，便在午休时间约上好友过来试试。”一位食客开心地说道。
一些吊丝丹笋的多年食客表示，由于吊丝丹笋清甜无渣，和市面上的笋大有不同，尽管来店里比较麻烦，也愿意再次前来品尝。
作为竹笋中难得的美味，各位食客当然不容错过！目前，吊丝丹笋正在陆续上市，想要品尝的朋友们，不妨有空过来桂城三山片区，品尝这一口鲜甜吧。
① 三福酒家
② 永锋饭店
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佛山发布编辑部来源：南海桂城