比尔盖茨和李嘉诚看好的植物汉堡，未来将抢占传统汉堡市场吗？

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原文作者：James Nason

编辑：Wilbur 、姜珊

不久前，在澳大利亚召开的400M Ag Tech农业科技投资峰会传出消息，植物汉堡对于全球牛肉消费的影响将远远超过人们的预期。Ag Tech投资者Andrew Kelly预言，植物汉堡很有可能迅速占据全球汉堡市场。

Impossible 汉堡包

图片来源：impossiblefoods.com

Kelly表示，植物蛋白质在悄然之间为全世界所追捧，速度快到许多人还来不及意识到。Impossible burger就是一款由Impossible Foods公司推出的全植物蛋白汉堡包。

比尔·盖茨看好素食健康产业的发展

图片来源：Earthlings International

Impossible Foods公司创立于2011年，已先后拿到7500万美元和1亿零800万美元的风险投资，投资该公司的包括李嘉诚、比尔·盖茨、谷歌风投、瑞银集团、维京全球投资等，谷歌曾试图高额收购Impossible Foods却惨遭拒绝。

Impossible汉堡以小麦、土豆和椰子油为原料，化学合成的血红素则让这款全素汉堡看上去“有血有肉”。

Impossible Foods的首席运营官David Lee表示，他们通过科学的方法找到了人们真正想吃肉的原因。该汉堡在美国各餐馆火热销售，并于5月起在加州的九家Umami Burger连锁网点出售，每块售价为16美元。目前市场对这款汉堡反响积极，许多吃过这种汉堡的人都表示很难分辨出它和普通汉堡的区别。

但是这款植物汉堡能够赢得肉食主义者的芳心么？

虽然许多牛肉产业的业内人士都没有将植物汉堡视为一种威胁，但是Kelly 依然坚信这会是牛肉产业的一个重磅炸弹，它带来的巨大影响并不需要等20年，很有可能在接下来的5年内发生。

“当一个人拿到一个鲜美多汁的植物汉堡，发现这个汉堡既好吃又好看，口感与其他汉堡也没什么区别，总之各方面和其他汉堡一样，还有被烤过的痕迹，应该会有很多人尤其是千禧一代会爱上这种汉堡。他们也许会说‘我一直以来吃的都是普通汉堡，我也不喜欢植物汉堡的点子，但是现在我喜欢植物汉堡了，吃植物汉堡还能为环保做贡献，真的很不错。’因此，如果他们喜欢植物汉堡，那么这将非常有影响力！” 

Kelly表示，这种技术不会导致传统牛肉产业的彻底消亡，但很有可能会抢占大约20%的市场份额。牛肉产业必须做好准备，迎接挑战。

其实，汉堡行业的竞争只是一方面。类似的技术是否可以做出人工牛排，最后取代真正的牛排呢？

Kelly对此持怀疑态度。他表示，即使科学家已经能够成功培育肌肉细胞，但无论这项技术如何发展，人工牛排也不可能取代真正的牛排。没有人会走进一家考究的餐厅，去点一块不是牛排的牛排。而汉堡却不一样！

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* 来源：Beef Central；原文：Plant-based burgers could take a big bite from beef, expert warns

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