“方便火锅”市场到底有多大？​价格、渠道、包装…小编亲调40款产品后发现…

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来源：天天新品

作者：郑倩、芦苇微微

若是在2016年年初，读者听到“方便火锅”这个词，一定会觉得新奇又有趣：“辛辣淋漓、热气腾腾的火锅，居然还能被打造成快捷式的方便食品，这个思路未免超前了些！

如今，仅仅过去一年半的时间，方便火锅已经作为一个细分品类迅速崛起，几十家专业品牌接连涌现，刺激着市场的火爆与扩容，这个未来可达千亿级的新兴板块，正在不断释放着消费活力。

其实，方便火锅的爆红，早在2016年初便已初见端倪。截止到2017年7月，方便火锅品类经过了以下几个特征鲜明的发展节点。

2016年3月

方便火锅的雏形“方便冒菜”便已经陆续出现在市场上，引发了消费者的关注与购买。

2016年底

一部分简易版的“方便火锅”开始在微商渠道中流行开来，但未出现专业品牌和统一标准。

2017年3月

以“大龙燚”、“小龙坎”为代表火锅领域的专业品牌，开始进入这一市场，点爆了“方便火锅”品类，跟进者纷至沓来。

2017年5月

市场上已经涌现出了40多个专业的火锅品牌，大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等品牌争相竞艳，市场竞争开始形成。

火锅企业延伸快消领域，川渝品牌占九成市场

据统计，目前，在全国市场上共有方便火锅品牌40~50余个，其中30多个主推线上渠道的品牌，10余个立足于线下销售的品牌。

按照企业来源和品牌性质，这些品牌可以归为三大类：

第一类

由火锅领域专业企业，或者相关餐饮企业转型而来，如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞等等。这一类品牌因产品专业优质、消费基础雄厚，而在方便火锅的消费领域中占据最大份额，影响力也最为明显。

第二类

由火锅产业的上下游企业，借助自主生产线延伸而来。例如肉包厂、粉条厂借助现有原料推出自热火锅产品，筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀便是其中代表。

第三类

最初期的方便火锅，即微商自制的火锅产品。即使没有品牌、工厂、精包装，但凭借微商渠道，依然有懒人火锅等品牌取得了一定的市场销量。

此外，按照地域分布划分，方便火锅有着鲜明的产业集群。川蜀地区的品牌占据中国市场的90%以上，其中又以成都、重庆地区的品牌为主流。

据分析，蓉、渝两地的方便火锅品牌共40个左右，其中的大龙燚、小龙坎、德庄、海底捞、魏蜀吴等品牌，在整个方便火锅品类中均排名前列。  

  
除了川渝地区的集中聚焦外，其余的方便火锅品牌零散的分布于北方等地区，目前还不成气候。

究其原因，一是北方品牌缺乏火锅的产业集群优势和消费者认知基础，二是大部分北方的方便火锅产品均是由微商渠道自行生产销售，质量参差不齐，难以与川渝品牌抗衡。

因此，目前北方仅有陕西“良呈美”推出的方便火锅表现较为良好。“良呈美”是陕西知名的特产品牌，不仅拥有深厚的品牌实力，近些年来也试水互联网领域，推出一系列快消化的肉夹馍、凉皮，并大获成功，这为“良呈美”方便火锅的布局提供了重要的推动力。

【方便火锅分布区域表格】

聚焦单身年轻消费者，“30元+”为主流价格

虽然，目前，中国市场上活跃着数十个方便火锅的品牌，但就内容物、价格、包装等基础层面来说，这些产品区别并不鲜明。下面，我们就方便火锅产品的共性内容，来做出具体的分析。 

1、内容物：趋于同质化，荤素搭配1:3

市面上流行的方便火锅，大部分的内容物主要有这六种：底料包、粉丝/川粉包、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子。

根据消费者的饮食习惯不同，方便火锅共分为“纯素火锅”和“荤素搭配火锅”两类。其中，素菜包主要由土豆、青笋、藕片、木耳、竹笋等一些吃火锅时较为常见的食材构成，荤菜包里则主要有鹌鹑蛋、火腿肠和肥牛等。

而一些价位稍高的方便火锅内容物则更加丰富，还会有鸭肠、年糕、蟹棒、陈醋包以及芝麻油等。一般来说，方便火锅中，配菜种类最少为6种，最多基本上也不超过15种，荤素搭配的比例基本上是1:3。

此外，底料包也是方便火锅重要的差异化元素。目前，方便火锅共有麻辣、酸汤、酸辣、菌汤等几种常见的底料口味。

2、包装：耐高温，凸显川渝特色

方便火锅在包装材质上，通常都会选用耐高温的PP材质，以防产品过热出现烫伤事故。在包装颜色的搭配上，则以能够代表火锅特点的中国红和喜庆橘居多，代表产品有德庄微火锅和小龙坎等；也有少量产品选择了比较时尚炫酷的黑色包装，如知味、佐冷馋等。为凸显正宗、地道的特点，方便火锅包装的设计风格则统一带有浓郁的川渝特色，或是带有川渝字样。

3、规格：单人份为主流

一份方便火锅的净含量基本上都在200g-500g之间，基本上能够满足一个正常成人的食量。产品外观多为长方形和正方形两种最常见的造型，既方便携带，同时也拥有较大容量。

4、保质时间：半年至一年

考虑到菜品保鲜、仓储、运输等问题，一般而言，方便火锅的保质期相对速食产品来说会更短一些，通常在6个月到1年之间。

5、主流价格：30~40元之间，受菜品影响明显

方便火锅的价格从20多元到50多元不等，主流价格带集中在30-39元之间。一般来说，除了品牌外，内容物是价格高低最主要的影响因素，纯素的一般都在20多元，加肠的则在30~40元这一区间内。而正宗加肉，荤素搭配的，多数在40元以上。我们选几个重点产品进行举例：

6、定位人群：年轻、单身、高购买力人群

方便火锅主要凸显的便是“便利性”，因此，大多数方便火锅企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等消费人群。更聚焦来看，年龄在20-35岁之间，追求便捷生活，且具有较高收入和高购买力的人群则是目前方便火锅市场最强劲的消费群体。

其中，年龄在18~35岁之间，具有高收入和高购买力的单身女性，是方便火锅特点最鲜明的消费群体。 

线上线下同步发力，商超或成主要销售渠道

方便火锅的兴起不仅给企业带来了发力方向，也让下游的经销商和终端看到了消费商机。

目前，在线下市场中，方便火锅主要通过三种方式布局：一是传统经销模式，将产品推广到商超、便利等渠道中。

有行业人士分析，未来商超将成为方便火锅最主要的销售渠道；二是加盟店模式，经销商或终端商可直接与生存企业加盟合作，并直接在店面中销售产品；三是开发特通渠道，将机场、火车站、旅游景点等作为方便火锅布局的关键。

除了线下以外，线上也是方便火锅的销售主战场。目前，大多数的方便火锅均可以通过京东、天猫等平台销售，还有一部分微商自行开发生产的产品，也在继续通过微商渠道进行销售，并借此吸引了更多年轻消费者的关注。

菜品口味有创新空间，消费者教育是重点

如今，方便火锅行业势头正热，各大品牌源源不断地涌入，既促进了消费市场的扩容，也为各产品指明了进步的方向。

受传统火锅菜品的固有搭配影响，也受到了成本和保质期的双重限制，大部分方便火锅都会选择易储存、不易变质、成本低的菜品，底料口味也多为传统的麻辣、酸汤、菌汤口味。因此，在这一基础上的创新，将成为方便火锅脱颖而出的关键。

此外，目前市场上既有专业火锅品牌，也有一些自行生产的品牌，整个行业需要建立更加专业化的标准。同时，就目前来说，方便火锅的普及率还偏低，消费者品类教育将是方便火锅持续发展的关键环节。

品类前景被看好，细分化将成制胜法宝

快节奏的生活步伐催生了懒人经济，主流消费人群的集体需求刺激了方便食品的流行。而传统方便面行业的连续三年下滑，也让众多观望者意识到，方便火锅或可成为一个取而代之的新增长点。

同时，近几年来，传统餐饮公司也开始进行“快消化”转型，这将开辟出一个新的蓝海市场。有专业人士曾预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模巨大，而方便火锅作为火锅的零售化品类，其未来前景也被广泛看好。

不过，随着越来越多品牌的涌入，方便火锅的市场格局呈现出了更加纷杂的局面，这将进一步加速第一波行业洗牌的到来时间。

为了在日趋同质化的市场中脱颖而出，各大品牌已经开始着手打造差异化优势，以增强市场竞争力，应对行业洗牌。例如，小龙坎将麻辣口味作为发力重点，大龙燚则是主打足量荤菜，并提出了“肉多多”的概念……这带给了市场和行业一个清晰的信号，未来，细分化、个性化将成为方便火锅制胜的关键。

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