前瞻丨国内植物蛋白饮料同质化扎推，“新型”植物蛋白如何让产品鹤立鸡群？
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作者：周声怡
编辑：甘婧
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国内植物蛋白饮料
制图：FBIF
2016年全球植物蛋白市场规模超83亿美元，预计2023年突破148亿美元[1]。我国植物蛋白应用分析集中在饮料行业，国内2016年含乳饮料和植物蛋白饮料制造实现主营业务收入1192.01亿元，同比增长3.84%，占饮料行业比重18.54%；实现利润总额159.34亿元，同比增长5.80%，占饮料行业比重28.46%，在饮料子行业中比重最大[2]。
英敏特《中国植物蛋白饮料报告》也表示，植物蛋白饮料在国内消费者心中留有健康正面的形象，不同于瓶装水或茶饮料市场，中国植物蛋白饮料市场相当分散，市场发展空间巨大，这为小企业和新晋企业提供了相对容易的市场进入机会[3]。
当前，我国植物蛋白饮料市场呈现百家争鸣的现象：一是细分品类已有大头，例如养元六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁、维维豆奶、维他奶等；二是接连推出新品分食市场，例如蒙牛植朴磨坊、伊利红枣核桃乳和年末待推出的豆奶、维维罐装“逗”奶、可口可乐植场新人、南方黑芝麻核桃奶系列、南方生榨椰汁系列、椰树PP瓶豆奶、达利豆本豆等。
分析这些市售饮料，植物蛋白原料应用近两年围绕大热的椰子和大豆，其他大多是传统的杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麦等谷物、坚果和豆类。植物蛋白闻风入局者众多，有些新产品更多的是为了争夺市场份额，创新性较弱。我们当前已经看到有机、非转基因、无糖、原料复配等主流趋势，但这些点能否让产品脱颖而出呢？身边的90后、95后依旧喜欢维他奶超过豆本豆，未来的植物蛋白产品又要如何抓住年轻消费者？新产品真的发挥出新的影响力了吗？
英敏特《中国植物蛋白饮料报告》提出了三个建议：1）将植物蛋白饮料打造成一种健康生活方式；2）定位儿童和家长；3）针对不同场合定位经典和新型植物蛋白饮料[3]。而我们便通过调研国外植物蛋白饮品，从“新型植物蛋白”角度切入，分析国外植物蛋白饮品如何从新原料创新，希望对国内产品有所启发。
Bob's Red Mill大麻、豌豆和奇亚籽蛋白粉
图片来源：Bob's Red Mill官网
一、植物蛋白“新星”
国外植物蛋白的兴起是在环保可持续、动物福利等大环境下随着清洁、减糖、高蛋白等趋势一起发展的，属于动物替代物大类的一部分。植物蛋白优劣共存，相较于动物蛋白，有传统蛋白质含量高、脂肪质量优、不含乳糖、粗纤维、维生素与矿物质含量丰富等优点。但是，植物蛋白并不等于优质蛋白。通俗来说，植物蛋白补充蛋白质的效率没有动物蛋白高。
然而，缺点挡不住新型植物蛋白的开发应用。亚麻籽蛋白、蔓越莓种子蛋白、奇亚籽蛋白、南瓜籽蛋白、大麻蛋白、海藻蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、发芽糙米蛋白、朝鲜蓟蛋白、葵花籽蛋白、蘑菇蛋白等等，这些是已经运用到国外部分食品中的新型植物蛋白。
国内当前需求仍以大豆为主，豌豆蛋白、大米蛋白等增长最快，已有用大米、玉米、荞麦、青稞等制成的谷物蛋白饮料[4]。这些国内外新型植物蛋白作为激活植物蛋白产业的新兴力量，虽然大规模应用因当前其特性、成本等因素有所限制，但它们的发展潜力仍不容小觑。
二、脑洞大开，新型植物蛋白应用实战
新型植物蛋白产品
制图：FBIF
新型植物蛋白不仅仅局限于饮料品类，在零食、保健品等品类也有应用，特别是能量棒和蛋白粉品类，例如上图中的：Power Bar是含有南瓜籽、豌豆以及大米蛋白的能量棒；Primal Kitchen夏威夷果海盐蛋白棒（含水解胶原蛋白、南瓜籽蛋白、亚麻籽蛋白、大麻籽蛋白）；Garden of Life有机植物蛋白丝滑巧克力（含豌豆种子、亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、辣木、蔓越莓种子和猴面包树种子）；Sir Kensington’s Fabanaise 素食蛋黄酱（含鹰嘴豆汁蛋白质）。
而我们则针对饮品精选了以下应用新型植物蛋白的产品进行分析：
Vega全植物蛋白巧克力饮料
图片来源：Vitacost网站
Vega全植物蛋白巧克力饮料
Vega旗下的这款全植物蛋白饮料是一款膳食替代品。此款非转基因产品含有来自豌豆、大麻和南瓜籽的20g蛋白质、维生素和矿物质、3-4g纤维、1g Omega-3 ALA以及从绿藻和蔬菜提取的混合营养物。适合早餐后饮用，开启活力美好一天。
Ecomil无糖大麻饮料
图片来源：Ecomil网站
Ecomil无糖大麻饮料（西班牙）
当产品对消费者宣称无糖时，其含糖量必须低于0.5g/100g(100ml)。西班牙的这款产品做到了，它是天然无麸质、高蛋白质类饮料，适合素食者食用。此外，其还含有麻籽（3％）、大麻油（1.3％）以及木薯淀粉。已获得有机认证及FSC认证。Ecomil有机无乳饮料可以与冷热咖啡或茶混饮，也可以用于酱汁、蛋糕、煎饼、布丁中。
Bolthouse Farms植物蛋白牛奶
图片来源：Bolthouse Farms网站
Bolthouse Farms植物蛋白牛奶
Bolthouse Farms的新型植物蛋白牛奶用豌豆蛋白为原料，美味可口。它比普通牛奶多含50％的钙，每份牛奶中含有10克蛋白质，而在杏仁奶中蛋白质的含量只有1克。 并且它是一款纯素、非转基因、不含乳糖、坚果、大豆或麸质的产品。有原味、香草、无糖、巧克力四种口味。
Daily Greens大麻牛奶
图片来源：Dailyburn网站
Daily Greens有机冷压大麻牛奶
绿色果汁公司Daily Greens生产的这款大麻牛奶中加入了克拉玛斯湖蓝绿藻。除藻类和大麻的营养外，牛奶还含有8g蛋白、Omega-3和Omega-6脂肪酸、钙、铁、镁。混合的蓝绿色藻类也使得牛奶成为维生素B的良好来源，有助于提高其能量水平。创始人宣称，这是一款优良的运动后补能饮料，它是维生素B1和铁元素的良好补充品。
Ripple营养豌豆儿童牛奶
图片来源：Ripplefoods网站
Ripple营养豌豆儿童牛奶
Ripple儿童牛奶是一种美味的无乳牛奶，主打纯植物营养。其中包含豌豆蛋白、葵花籽油、有机糖分、维生素以及矿物质元素。比起普通牛奶，Ripple儿童牛奶含有更少的卡路里、饱和脂肪酸，有更多的钙、维生素、纤维素，且不含胆固醇。Ripple儿童牛奶有原味、香草以及巧克力三种口味。原味款含有8g蛋白质，比普通牛奶少50%的糖；香草味款比风味牛奶少40%的糖；巧克力口味款比普通巧克力牛奶少30%的糖。
Chia Star奇亚籽椰子HPP奶昔
图片来源：Bevnet网站
Chia Star奇亚籽椰子HPP奶昔
Chia Star是一家以奇亚籽为基础的饮料品牌，今年推出了新一代HPP加工的椰子奶昔。这款产品主打奇亚籽、豌豆、藜麦和发芽糙米蛋白的复合蛋白营养，共含有10克植物性蛋白质以及焦糖椰子蛋白质爆珠。该产品今年上半年在Whole Foods首次亮相，最近还进行了包装上的更新。
Koia植物动力蛋白饮料
图片来源：Thedieline网站
Koia植物动力蛋白饮料
Koia是2016年最令人印象深刻的品牌之一。Koia基于植物蛋白质的饮料，是一款无乳制品。其富含杏仁奶以及特制的植物蛋白质混合物（糙米蛋白、豌豆蛋白和大麻蛋白）。每份都含有18g混合营养蛋白，并以糖和天然甜水果提取物作为甜味剂，每份产品只含有4g糖，营养丰富且热量低。
EVOLVE植物蛋白饮料
图片来源：Bevnet网站
EVOLVE植物蛋白饮料
Cyto Sport公司是一家专注于运动营养的公司，也是Musclemilk高级蛋白质产品的制造商。EVOLVE品牌是Cyto Sport旗下第一家以植物为基的纯素蛋白质品牌。 EVOLVE植物蛋白饮料不含乳制品、大豆、麸质和人造香料，其成分均为非转基因。有经典巧克力、香草、醇厚摩卡和烤杏仁四种口味。每份都含有20g豌豆蛋白和10g纤维。
Canvas 大麦牛奶
图片来源：Drinkcanvas网站
Canvas 大麦牛奶
百威英博ZX Ventures投资的非酒精饮料初创企业Canvas，把公司每年工艺浪费的80亿磅麦糟变成可以喝的大麦牛奶饮料。它有原味、抹茶、姜黄辣椒、冷萃拿铁以及可可五种口味，丰富了饮料原有的基础风味。除了饱含谷物营养元素外，产品还含有腰果、椰奶、豌豆蛋白、菊苣根、天然香料和海盐的混合营养。每瓶饮料都含有8-10克蛋白质、11-13克纤维、12盎司维生素和矿物质。
Plantiful植物蛋白饮料
图片来源：BevNET网站
Plantiful植物蛋白饮料
作为美国凯菲尔的主要供应商，Lifeway正在扩大其益生菌饮料系列，Plantiful正是其中的一种新型植物蛋白饮料。它有4种口味，由有机非转基因豌豆蛋白、大麻蛋白和大米蛋白制成，共18g植物基蛋白，混合含有5种Kefir Cultures，是一种有机、无乳、无麸质、无大豆的健康创新饮品。
MRM Veggie Elite蛋白粉
图片来源：Bodybuilding网站
MRM Veggie Elite蛋白粉
MRM公司旗下的这款产品是以植物为唯一基础成分的蛋白粉，选用豌豆蛋白和糙米蛋白作为原料，为24g完全蛋白，专门针对并满足训练高强度、专业运动员的营养需求，官方宣称是首款能与乳清蛋白能力相持的植物蛋白质。有巧克力摩卡和香草豆两种口味可供选择。
Rawfusion蛋白粉
图片来源：Bodybuilding网站
Rawfusion蛋白粉
SAN用一年多的时间研究Cold-Extrusion 技术制作素食蛋白质配方，生产出了这款混合了豌豆蛋白、发芽糙米和朝鲜蓟蛋白浓缩物的产品。每服用4.5克的Rawfusion蛋白粉就与喝下一瓶牛奶所摄取的蛋白质相当。对于素食者与非素食者来说都是理想的补充品选择。
Purely Inspired有机蛋白巧克力奶昔
图片来源：iHerb网站
Purely Inspired有机蛋白巧克力奶昔
Purely Inspired有机冲饮含20g植物蛋白（有机豌豆蛋白和有机糙米蛋白）、高纤维、低糖低卡，以甜菊叶提取物为甜味剂，搭配天然的水果蔬菜（苜蓿、菠菜、西兰花、亚麻籽、蓝莓）。产品还加入了Lacto Spore凝结芽孢杆菌，此菌是一种孢子形态的对极端条件和环境有耐受性的益生菌微生物。孢子在胃酸环境中被激活后，被输送到肠道并在那里负责辅助乳糖的消化和支持免疫系统的功能。
Burt’s Bees植物蛋白香草奶昔
图片来源：Burt’s Bees官网
Burt’s Bees植物蛋白香草奶昔
“让你的内心炽热”——就像广告词说的那样，这款植物蛋白香草奶昔可谓是能量满满：每份产品含15g新型植物蛋白，包含了豌豆蛋白、糙米蛋白、亚麻籽蛋白、葵花籽蛋白以及燕麦蛋白。除此之外，还包含了水果蔬菜营养混合物（菠菜、胡萝卜、花椰菜、番茄、苹果、树莓、樱桃、橙、蓝莓、香菇等）和多种必须维生素。
三、新型植物蛋白应用趋势
通过调研国外市场应用新型植物蛋白的饮品，包括冲饮类，我们得出了以下4点趋势：
1. 固体冲饮是新型植物蛋白应用的主要形式
虽然我们列出的蛋白粉、奶昔类的固体冲饮少于液态饮料的数量，但调研后我们发现在国外市场，新型植物蛋白通常更易做成固体粉末，更多的是以蛋白粉的形式进行售卖，当前被做成液体产品的相对较少，但应用趋势非常明显。而在国内市场，新型植物蛋白还很少利用。这与工艺、原料性质、成本、产品风味口感等都有关系。
Omega Nutrition有机南瓜籽蛋白粉
图片来源：Omega Nutrition官网
2. 豌豆蛋白异军突起
我们很少看到以南瓜籽蛋白、大麻蛋白等为主要基底的饮品，主流植物蛋白还是以大豆、杏仁、核桃等为主，例如专注做杏仁乳的Califia Farms，多数新型植物蛋白应用还小众，以创业公司产品创新为主。
而豌豆蛋白是个例外，因为具有良好的氨基酸特性而易于消化的特点使其成为非常优良的乳制品替代物之一。据Grand View Research市场分析，由于豌豆作物的高营养价值和可持续性，2025年全球豌豆蛋白市场预计将达到3.135亿美元[5]。豌豆蛋白市场的火爆可见一斑，在最近的Supply Side West 2017展会上特别分析了豌豆蛋白市场的机会和挑战[6]，专注做豌豆植物乳的Ripple Foods是最早的先行者，在工艺上最早针对豌豆蛋白进行改良，从2014年成立至今已获得硅谷投资者们超过4400万美元的投资，累积售出250万瓶产品，营收超过2千万美元；Campbell Soup旗下的Bolthouse Farms新出的植物乳系列也是以豌豆蛋白为基底原料；植物肉市场也同样拥抱豌豆蛋白，Beyond Meat公司赶在七月份推出了主打豌豆蛋白质的超级汉堡。9月份，法国Roquette公司也宣布其将在加拿大建立豌豆蛋白生产工厂，产能将超12万吨/年。
Ripple Foods产品
图片来源：Metro网站
3. 原料复配应用是主流，且能弥补原料短板
混合原料既能创造新意又能实现营养互补，制造商可以利用植物蛋白的混合营养物以生产中性风味基质。例如稻米类作物与豆类的氨基酸组成在一定程度上能够互补，可将这两者进行混合搭配。
但对于原料复配，风味和质感是首先必须解决的难题。为了解决这个问题，生产商必须去了解该如何调整原料来抵消或掩盖非适宜的口味。而由于不同供应商之间的原料存在差异，找到上游最佳品质的蛋白质来源和工艺改良变成了最大的挑战。
4. 未来植物蛋白饮品做好细分定制，提升功能性
新原料无疑是下一场营销风暴的中心，抓住不同原料不同的功能特点，才能匹配不同人群的需求来定制包装、口味、功能声称等。例如英敏特的食品和饮料分析师Michael Averbook说，超过一半的55岁以上消费者认为高蛋白含量是购买营养和功能性饮料时的首要考虑；又比如许多女性在购买饮料时将高蛋白低脂视为选择的首要条件，诸如Hormel Foods的Muscle Milk、Fairlife公司的Core Power产品和有机谷的有机平衡产品等正在面向女性销售[7]，国内的露露也针对儿童推出了“小露露”杏仁露系列。此外，针对不同人群的不同需求，还可以在产品中额外添加其他营养膳食补充剂。
过去5年，植物蛋白饮料是全球饮料行业中增速最快的子行业，环保可持续、植物基、高蛋白、乳糖不耐受等因素将进一步促进产业发展。但国内植物蛋白饮料市场仍鱼龙混杂，产品质量参差不齐，部分品牌打着植物蛋白的噱头，但在市场上贩卖的产品蛋白质含量却仅有0.7g/100g，作为生产者本身我们要约束自己来为消费者带来更好的产品，通过消费者市场的培育让这个细分品类真正变得更营养健康，具有功能性。相较于已经开始利用新型植物蛋白的国外市场，国内起步较晚较慢。但在国内的传统植物蛋白饮料持续扎堆后，相信会有新型植物蛋白产品跳出，引领新一轮的创新。
资料来源：
[1] Global Plant Protein Market- By Product Type, Application and Geography-Market Shares, Forecasts And Trends (2018 - 2023)，2017年10月，Mordor Intelligence
[2] 2017年中国饮料行业市场前景研究报告，2017年8月10日，中商产业研究院、中国食品工业协会
[3] 英敏特中国饮料报告–植物蛋白饮料，2017年2月，MINTEL
[4] 传统品类迭代更新 营养健康 多元混搭 饮品顺势而上，2017年9月7日，新营养
[5] Pea Protein Market Size Worth $313.5 Million By 2025 | CAGR: 17.4%，2017年3月，Grand View Research
[6] Supply Side West 2017: Pea Protein Pushes Ahead，2017年10月，BEVNET
[7] The seeds of beverage innovation，2017年10月，Food Business News
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