风口上的冰岛酸奶Siggi's，是下一个Chobani？

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来源：Forbes、FOXBUSINESS、Well+Good

编辑：刘玥、甘婧

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近年来，酸奶品类的兴起好似刮了个全球风，从传统酸奶到地方特色酸奶，如希腊酸奶、冰岛酸奶、澳大利亚酸奶、瑞士酸奶、印度酸奶；再从国外的Chobani到国内的乐纯，琳琅满目的酸奶制品吸引着消费者的眼球，其中，正处于风口浪尖的Siggi's格外引人注目。

Siggi's是2015年增长最快的酸奶品牌，销售额比2014年增长了120％。在2016年初，Siggi's在美国11,000家商店铺设了销售网，包括Shop Rite、Target、Wegmans和Whole Foods [1]。截至2016年底，Siggi's在美国约有25,000个零售地点，销售额与2015年相比，增长了80％以上。2016年12月，Siggi’s公司宣布已签署了一项协议，将其产品投放到7000家星巴克中[2]。

我们不禁想问，2004年成立的Siggi's是如何发展起来，又是如何捕获消费者青睐的呢？

Siggi’s创始人Siggi Hilmarsson

制图：FBIF

永远不忘的是家乡的味道

39岁的Hilmarsson从他的家乡冰岛搬到了美国，在纽约市的哥伦比亚商学院学习经济学，毕业后，因为想念家乡Skyr酸奶，开始将制作酸奶作为爱好。

“我怀念Skyr的味道，可是，在这儿，我只能找到添加了很多糖和其它成分的酸奶。”他抱怨地说道。于是，Hilmarsson开始尝试用妈妈制作酸奶的方法，为自己和他的朋友们制作酸奶，他的酸奶受到了朋友们的喜爱，很快，其酸奶便拥有了知名度，他也开始拥有了自己的顾客。但他发现为了能够批量生产，他需要提高规模以满足需求并且要尽量保持产品的一致性。在与Morrisville小镇的一家牛奶厂达成协议后，Hilmarsson生产了他的第一批大宗订单。之后，Siggi's的酸奶出现在New York’s West Village的一家零售店开始了它的第一次正规销售。随之而来的是更大的零售商主动找到了Hilmarsson。

他说：“我没有为那么多的数量做好准备，你必须建立相应的基础设施才能取得成功。”作为食品行业的新手，Hilmarsson很快就意识到建立品牌的意义，要为未来做准备。“为成功做计划是很重要的，你必须知道成功是什么样子，并知道你今天的工作可以扩大规模到什么程度。”他说，“从五家商店到500家，再到5000家是非常不同的。”Hilmarsson将企业的规模与写小说进行比较，指出作者必须把目光放在故事的结局，以便在整个故事中为结局做好铺垫。

不变的冰岛传统加工方式

传统的冰岛酸奶Skyr类似于希腊酸奶，因为它们都是“脱乳清酸奶”，这意味着在加工过程中都会将乳清去除，会产生类似于奶油的口感。希腊酸奶相对普通酸奶要用3倍的牛奶制作，而Skyr会用4倍[3]，这使得生产成本更高，但因此，所含的蛋白质含量也会更高。

在Siggi’s的产品中，坚持了不添加人工防腐剂、增稠剂、甜味剂、香精或着色剂的冰岛传统做法，只采用简单的原料，不加大量的糖，牛奶均来自于Upstate New York和Wisconsin的家庭农场。

Siggi’s产品成分声称

图片来源：Siggi’s官网

Siggi’s的产品主要有Skyr、Filmjölk和Tubes三种，其中种类最多的是Skyr，Filmjölk是一种可饮用酸奶，不含脂肪，口感柔软，有覆盆子、香草、蓝莓和原味四种口味。Tubes专为年轻人打造，便携、容易开启和食用，含有2%的低含量脂肪，有草莓和蓝莓两种口味。

Siggi’s产品集合

图片来源：Siggi’s官网

对于Skyr来说，包括了零脂酸奶、2%低脂酸奶、4%全脂酸奶和4%无糖全脂酸奶，以及Triple Cream五种酸奶。为了适应美国人的口感，零脂酸奶除原味外，每一份含有25g糖。由于传统的skyr酸奶中是不含脂肪的，还调整了2%的低脂酸奶，让整体口味变得更加美味。零脂酸奶和2%低脂酸奶的口味各不相同。

倾听消费者的需求去创新

根据Mintel公司的市场报告，虽然低脂和脱脂酸奶仍然占主导地位，但由于消费者越来越认识到全脂要更健康，因此，过去十年间，全脂酸奶产品数量惊人地增长了26倍[4]。应运而生的，Siggi’s推出了4%全脂酸奶。

长久以来，冰岛便有将新鲜的奶油倒在Skyr上，创造出所谓的Rjóma-skyr的习惯。在过去，Hilmarsson的爸爸也喜欢在Skyr里加入更多的奶油，制作出更精妙的酸奶。来自于爸爸的想法，Siggi’s尝试使用全脂牛奶和奶油来重现更丰富的体验。推出的口味有混合浆果、香草、蓝莓、芒果等，大瓶24盎司的包括原味和蜂蜜味。无糖4%全脂酸奶的糖分和风味仅来自于所添加的水果。

Siggi’s 4%全脂酸奶

图片来源：Siggi’s官网

当Siggi还是一个孩子时，他的妈妈过去常常用普通的Skyr与奶油1比1地进行混合，然后在混合物中加入水果，创造出一种令人满意，口感丰富的食物。 Siggi’s的Triple Cream酸奶的灵感便来自于妈妈的简单食谱，只有“Skyr和奶油”。

Siggi’s Triple Cream

图片来源：Siggi’s官网

从Siggi’s的成功，我们很容易总结出两点，一是坚守内心的味道，不管时代怎么变，还是身处远离家乡的异国，却不能忘却自己热爱的味道，当你将这个味道推向世界的时候，也是你走向世界的时候；二是不固步自封，市场在变，一时的流行是容易的，却难以守住一直的流行。也许，Siggi’s的口味不能立马让所有的人爱上，但却在一直在改变的消费者中，逐渐被接受，九九八十一难的道路离西天越来越近。当然一个公司的成功是全方面的因素决定的，与创始人、大环境、产品本身都有关系。

在中国，酸奶品类正在爆发式增长，今年的乳品销售额预计仅同比增长4%，而酸奶销售额将增长18%，达到近1220亿元，并将首次超过纯牛奶[5]。并且，随着冷链物流的发展，低温酸奶将成为主流，常温酸奶可能淡出市场。酸奶市场的火热还体现在企业身上，乐纯凭借其三三三倍酸奶俘获了年轻消费者的心，天润乳业凭借其爱克林包装迅速走红，然而，他们在这个网红热度瞬间消失的时代会走的更远，获得更多市场吗？国外有Chobani、Siggi’s、Noosa，中国酸奶创业除了乐纯，下一个会是谁？

资料来源：

[1] Natalie Sportelli，《The Founder Behind Siggi's Dairy, The Fastest-Growing Yogurt Brand In America》，2016年2月，Forbes

[2] Jade Scipioni，《 This Guy Is Hoping to Change the $8 Billion Yogurt Industry 》 ，2016年12月2日，Fox Business Network

[3] Alexia Brue，《THE ONE MINDSET ALL GOAL-GETTERS SHOULD HAVE, ACCORDING TO SIGGI’S FOUNDER》，2017年6月18日，Wellandgood

[4] Julia Calderone，《Is Whole-Milk Yogurt a Whole Lot Better?》，2017年6月22日，Consumer Reports

[5] 汤 姆 • 汉考克 ，《中国酸奶销售额将首次超过纯牛奶》，2017年9月26日，金融时报

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