Kerry收购的益生菌公司Ganeden CEO专访：未来益生菌将向个性化营养发展

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英文来源：Fooddive

原文作者：Megan Poinski

益生菌领导者Ganeden在讨论现在如何能将益生菌应用于所有食品和饮品中，以及为什么越来越多特定益生菌菌株有可能广泛应用。

很多益生菌菌株都具有助消化、增强免疫力、改善器官机能的功能。全球益生菌市场持续增长。BCC研究显示，全球益生菌市场会在2020年达到500亿美元。

多年来已经有多种益生菌被添加到食品和饮料中，而益生菌的添加不会影响食品和饮料的口感和质地。其中比较特别的菌株——Ganeden BC30，开拓了益生菌作为功能性原料的道路，这株芽孢的细菌在1997年被发现，在许多食品和饮料产品中都能保持活性，不管是烘焙产品还是蛋白粉，当前在很多产品中都可以找到。

Food Dive上个月参观了Ganeden位于Mayfield Heights的公司，会议室的架子上放的都是含Ganeden BC30的食品。并与Ganeden总裁兼首席执行官、国际益生菌协会主席Michael Bush深入讨论了益生菌，包括Ganeden BC30的科学研究、发展策略和展望。

Ganeden CEO Michael Bush

图片来源：Prepared Foods

Food Dive: 在过去几年里，益生菌行业是如何发展的？

Bush: 忙疯了。推出的产品量一直在增长，而且是大幅度的上涨。今年我们已经推出超过200个SKU进入市场，产品和业务都发展得很顺利，我们能看到Ganeden已经至少在SKU数量上，规模每两年增加一倍。

这是我所满意的。现在正有超过60个国家的800种产品已经推出或准备推出，很多产品都很受消费者青睐。很有趣的是，在我们穿过杂货店的时候，几乎在每个过道能看到BC30的标志。与几年前相比，我们都会进行实地考察，去看看架子上的产品。现在的情况已经很不一样了。

益生菌产业每年增长8%，一直保持上升趋势，我们还没看到有任何放缓的态势。

Food Dive: 益生菌行业是什么时候发生变化的呢？我记得在我生活中，最多是通过喝酸奶来获取益生菌。

Bush: 2011年和2012年确实是益生菌行业爆发的时期，除了喝酸奶和吃补充剂来摄入益生菌，消费者开始关注并选择其他产品来获取益生菌。

现在益生菌已经是完全新的一个类别，当厂家发布益生菌数量的时候，他们有发酵类食品和发酵乳制品，而你还有补充剂。现在这是一个价值10亿到20亿的新细分行业，并且能和消费者产生共鸣，深得消费者的喜爱。

Food Dive: 我想GanedenBC30产品肯定对公司业务有一定的影响吧？

Bush: 确实，可以说我们是最先开发了这个市场。我们开展了很多工作，是第一个生产含有益生菌的烘焙混合物、水、果汁和蛋白粉的企业。我们有很多第一次的成就，很难全部一一列举出来。

公司的创始人通过采用选择性分离技术，发现这一家族的细菌。他发现的菌株可以在不同的温度生长，并且具有多 39 38033 39 14939 0 0 3749 0 0:00:10 0:00:03 0:00:07 3748代谢性质。BC30被专门挑选出来，因为它在低于人体温度的条件下，仍然能生长繁殖。而且BC30具有我们想要的稳定性，当消费者摄入后能发挥其免疫和助消化的功能。

Ganeden于2003年开始在补充剂类别中推出成品，在2008年第一次推出食品新品，Ganeden开始进入食品产业。随后在2011年我们出售所有补充剂的业务。

Kerry收购Ganeden 

图片来源：Fooddive

Food Dive: 是什么让该公司在食品中发展如此迅速？

Bush: 我觉得这是因为我们下定决心去做食品这一块业务，在2016年我们开始Ganeden的原料业务，这些年来做了很多监管工作去获得FDA GRAS和Self-affirmed GRAS认证以保证我们的原料是安全的，随后这些都变成我们在临床等方面努力的动力。在2009年，我们开始公布我们的研究，Ganeden已经发表了27篇研究报告，这确实需要很多时间。

如果你在这方面拼尽全力，它会花费你大量的时间，因为你需要等待度过这整个监管时期。随后你得到食品开发的过程，很快地从创业公司开始，用5年的时间把最初的概念，变成最后和大型CPG公司推出的产品。

现在我们继续做临床方面的工作，我们手头上已经有正在开展的研究和一些即将开展的研究。我们将继续努力发掘我们的产品能给消费者带来什么健康益处，并且我们还一直寻找我们感兴趣的新领域。

Food Dive: 益生菌和GanedenBC30 有哪些功能性益处呢？

Bush: 当我们提到益生菌，就一定是和菌株联系在一起。我们研究已经可以证实益生菌的“益生性”和“提高免疫”的益处，如果消费者每天摄入5亿CFU 。如果每天摄入10亿CFU，不仅能提供前两个益处，还能“有助消化健康”和“有助蛋白利用”。因为这是产芽孢的细菌，所以它显然能在胃酸环境和保质期内比植物细胞更有效地存活。

Food Dive: 有没有比BC30的效能更好的或者是其他有待研究的菌株？

Bush: 当然有，一直都有新的事物出现。我们最新的研究是有关一种叫做Staimune的新原料，Staimune是BC30的灭活细胞。但我们刚刚收到临床数据，因为这项研究已经被发表出来，我们不能再继续对Staimune进行研究。但是我们仍然在寻找一些相关的未被研究的领域。我们一直在关注有关的趋势，但有时候在我们把文章写好之后就已经出现相关的新闻。

Ganeden实验室

图片来源：Crain's Cleveland Business

Food Dive: 开发出一株好的功能性益生菌菌株需要些什么？

Bush: 这需要大量的筛选工作。已知的益生菌或细菌菌株会被储存在细菌库中。就拿BC30来说，它被保存于ATCC（American Type Culture Collection），而工作人员要做的就是浏览ATCC，寻找那些非专有的但具有明显特征的菌株，筛选工作第一件要考虑的事是：这株菌株是否安全？

你做这个工作，初步筛选可以在基因遗传上进行，你可以去跑一个基因序列，或者参照现有的基因序列去发现可能存在的潜在问题，随后你需要去做初步的安全认证工作，因为如果菌株不安全，其他工作都是无效的。

结束初步工作后，你需要提出一些关于这株菌株能提供的益处，之后就开始临床试验。IPA(International Probiotics Association)和CRN(Council for Responsible Nutrition)去年推出了征求意见稿，讨论标签上益生菌功能声称的正确方法，最后要求完善益生菌的标签并且得到产品认证。我们正在将一切工作转移至菌株的特异性上，因此我们是一定要将准确的菌株名称列出来，而不是仅仅列出“嗜酸乳杆菌”或“凝结芽孢杆菌”或其他成分标签上的任何物质。

就如我们的产品来说，我们列出的是“凝结芽孢杆菌GBI-30 6086”。因为没有数据显示我们可以说“凝结芽孢杆菌也能具有这项功能”，许多凝结芽孢杆菌能在高于人体温度的条件下存活，并且能被用于工业上如生产乳酸。它们不会对人体健康造成危害。但是我们作为消费者需要知道这菌株是什么，有什么数据能支撑它具有特殊菌株的功能。

BC30益生菌软糖

图片来源：CFS Remission

Food Dive: 对于益生菌，有什么不一样的挑战吗？

Bush: 对益生菌总体而言，比较特别的挑战是方案。如果你使用传统的乳杆菌或双歧杆菌，比如是应用到食品产品的加工中，这涉及到许多食品科学来挑选一款正确的食品产品来添加益生菌，并且要找到合适的环境，让益生菌在整个保质期内和食用时期内能保持有效。要怎么将益生菌应用于食品生产中？怎么能确保益生菌保持稳定？

挑战都是有关方案的，而BC30能够让我们完成这些挑战。当然我们也有自身的关于方案的挑战，就如我们没有保质期内稳定的饮料，不会推出蒸馏或无菌型产品。如果这是一个无菌型产品或者是具有较好稳定性的饮料，益生菌就没有作用了。

至少说到BC30的时候，我们多多少少能很快地说出它在产品里的功效。有人就会说：“我在想开发这种产品”，而我们已经做了很多年的测试，我们会说：“这是可行的”、“这是不行的”或者“让我们试一试吧”。

Food Dive: 如果是厂家想把BC30用于生产，你们会和他们合作吗？他们的食品研发人员会接受吗？你们的合作关系是怎样的？

Bush:这取决于厂家是否会将菌株改造。正常来说，我们会发给他们一些样品，他们公司的研发部门会构思菌株的应用，然后会送回来测试。我们会告诉他们“100%存活或者50%存活或者92%存活”，不管数据是怎样。如果存活性很低，我们会帮助他们找出问题存在，我们需要做什么来提高菌株的有效性，让他们的菌株投入量不会太大。如果存活性很高，我们会和他们合作，确保他们不会在产品投入太多，这是一个成本问题。

一旦我们确定了方案和用法，他们如何将菌株应用到生产中，这里会有一个外部验证实验室，能够让厂家做产品的第三方测试和验证。这是一个比较简单的过程，你给他们送样品，他们把样品送回我们。如果我们在星期一有事情，我们会把结果在星期三或星期四后发回给他们，这期间是不会产生费用的。

我们还会检查一些指标，如污染物。会不会有其他不应该存在的细菌？所有的这些我们都会做一个标准测试。

Food Dive: 你说当存活率低的时候你会跟他们合作，这里的“低”是怎么意思？对于一个产品，你是会做到100%存活率吗？

Bush: 我们有的是规格说明书，所以可以说我们的目标是宣传产品的助消化功效。我们每天需要10亿个CFU，如果他们也是目标做10亿个，那我们都是按照规格说明书来评估产品。10亿是规格，我们会计数产品的细菌数量。如果存活率低于60%，我们将与他们合作找出问题。有没有办法在当前的流程中进行优化，以至于他们不需要投入量过大？我们一般会看到10%左右的超额投入。我们会确保我们是超过规格要求，对于我们来说这是必须严格遵守的，没有“低于也是可以的”说法。会确保我们得到的存活率是正确的，以至于他们能确保自己产品的功效，随后取决于他们是否会持续进行下去。

BC30益生菌饮品

图片来源：Beverage Daily

Food Dive: 当今有没有发现益生菌不一样的或者更让人感到惊喜的事情呢？

Bush: 现在？饮料产业已经采用益生菌作为一种“传递系统”。之前谁会想到把益生菌添加到产品中？现在有些混合零食就将这点做得不错，就如甘蓝脆片。就像把房子看了一圈，走的时候说：“这是一个有趣的地方来放点益生菌。”

我们尝试去做的是，不要专注于本质不健康的产品。虽然它可能会很美味，但我们不想看到益生菌产品Swedish Fish出现在糖果店里。与我们合作的公司花95%的时间都在为开发健康有益的产品而努力，而不是“让我们放一些益生菌在垃圾食品中吧” 。

Food Dive: 制造商是否来过你们这里讨论，或者你是否有跟他们讨论过针对某一人群开发产品？

Bush: 是的，在市场上我们有针对儿童、运动员、老年人和对食品过敏的人群产品。很多人会过来跟我们说，“这是一个关注和针对千禧一代的产品”，“这是一个针对儿童的产品”或者其他的人群。我们有一款面向孕妇和哺乳期妇女的产品。一般来说如果一个小公司的目标人群十分具有针对性，公司的产品通常能影响到个人，确实这些都让我们感到开心。

Food Dive: 你认为益生菌市场在往哪方面发展？

Bush: 老实说，不看消费人群，我们能看到益生菌市场总体来说在进入一个更具有细分需求的环境。现在市场上已经有专门针对心脏健康、肾脏健康的益生菌产品，还有很多类似的产品。

我们认为，特别是益生菌菌群变得丰富的时候，正如我们做更多关于肠、脑的研究，我们开始发现与压力或情绪有关的事情，可能会对神经递质产生影响。这是十分有趣的，我们对菌群了解得越多，越是有机会通过管理菌群来帮助人们。

Food Dive: 会有其他不同菌株对心脏和肾脏健康有益吗？

Bush: 是有的。比如说，这有专门促进肾脏健康的菌株，有专门促进心脏健康的菌株， 也有影响胆固醇的菌株。你不得不筛选这些菌株，然后做临床实验，最后才能对外公布说：“是的，这些菌株的确能起到这些作用。”

个性化营养

图片来源：Nutraceuticals World

Food Dive: 现在益生菌已经很普遍了，你认为这种现象会持续下去吗？

Bush: 我们认为会持续下去的。通过我们在International Probiotics Association所做的工作，我们得到数据显示，在过去的几年里——可以说是5-10年前，有超过1500项关于益生菌的研究。

这里有一篇杂志上的文章说道，“益生菌还未被充分证明是有效的”，我在想，“1500项研究报告，大部分都显示积极的统计意义和结果，我不知道为何你还说没有数据支撑这个说法”。通常情况下，当有人写到这些，你在PubMed上指出他们错误的说法，他们会写信回来说道，“噢！我遗漏那1500项研究报告”或者其他说法。

这都需要大量的临床工作，一些参与到益生菌工作的人员会花费大量的金钱，尝试去确定益生菌是如何给消费者带来益处的，还没在市场上看到这种趋势的缓和。

Food Dive: 接下来，你认为益生菌下一步会如何发展？

Bush: 我认为还需要搜集更多关于菌群的信息，就像人类的基因组一样，它引发了人类对个性化医疗的兴趣。虽然还没发展到那一步，但是它引起人们研究的兴趣，也让人们意识到这一想法确实存在，并且会在未来能实现。

现在的菌群工作都是在为实现个性化营养而准备，这有一篇今早别人发表的文章，是关于人们的饮食选择是如何直接影响到自身微生物菌群，我想下一步的发展是由个体相关的微生物菌群和特定菌株研究推动着。

编辑 & 翻译：徐晓瑜、甘婧

提示：

* 来源：FoodDive，原文标题：Q&A: Ganeden CEO Michael Bush on where probiotics are headed — and the unexpected places they're found

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