01
其他
咖啡新零售拐点已来，除了星巴克，咖啡还有多种可能！
点击上方FBIF食品饮料创新，置顶公众号
目前咖啡市场炙手可热。去年12月星巴克首家海外甄选烘培工坊Roastery在上海开业；认准咖啡外卖市场的连咖啡近日也宣布完成B+轮亿元融资；而来势汹汹的瑞幸咖啡宣布10亿元入局，决心改写咖啡产业布局……咖啡新零售也悄然起势。
随着消费水平的提高，中国的咖啡市场已经进入快速发展的阶段。据统计，2015年中国咖啡消费市场已达700亿元规模，市场年增长率也数倍于世界平均水准，预计10年内，中国咖啡消费规模将达到万亿元。
去年12月，重视门店体验功能，致力于打造都市第三空间的星巴克，宣布首家海外甄选烘培工坊Roastery在上海开业；认准咖啡外卖市场，通过外送突破咖啡消费时空限制的连咖啡，近日也宣布B+轮亿元融资；而来势汹汹的luckin coffee-瑞幸咖啡，10亿元入局，开年即剑出奇招，线上线下结合，宣称5月底要开500家店，决心改写咖啡产业布局。
在众多咖啡品牌的激烈竞争中，以频获资本青睐的莱杯咖啡为代表的咖啡新零售也悄然起势。可以说，目前的咖啡市场增长迅猛，炙手可热。
“生产即消费”的咖啡新零售市场，
还有50倍增长空间
首先，目前中国的现磨咖啡正以近20%的速度迅猛增长，而与同样以茶文化为主的国家，日韩人均年消费200杯相比，国内的人均消费仅为4杯，应该说，现磨咖啡还有50倍的增长空间；再具体到自助咖啡机领域，在自助售卖机比较发达的日本、德国，平均8到10人有一台自助设备，而国内目前则是每500人才会有一台自助设备；整体国外的自助咖啡机在所有自助类设备中占比17%，而国内占比不到1%。
其次，在国外，由于咖啡消费的文化比较成熟，因此自助咖啡市场对于整个咖啡市场仅是补充业态，市场占比5%到10%。但在速溶咖啡占比50%以上的国内咖啡市场中，自助咖啡的市场地位显然更加重要。
一方面，自助咖啡拥有比速溶咖啡更好的口感和体验；另一方面，咖啡实体店通常是商务场所，而在人们没有商务诉求的时候，价格更低、更易得的自助咖啡就承担起了教育市场的作用，使得很多没有喝咖啡习惯的人开始第一杯咖啡的尝试。由于自助咖啡机这种智慧零售业态在国内外市场中所处的发展阶段不同，在中国，咖啡智慧业态的作用则更重要，最终将占到整个咖啡市场的15~10%。
另外，对于国内的消费类饮品来说，大体包括五个环节，生产制造-供应链-渠道-营销-消费者体验。但不像传统饮品，在自助咖啡这个业态，五个环节其实融为一体了。自助咖啡机，把原辅料直接在内部变成一个成品咖啡；机器本身就是触达用户的一个营销界面；而消费者通过机器屏幕点单结算，品牌也完成了和用户的互动等。
实际上，自助咖啡机将生产、供应链、分销、营销、终端零售五合一，实现了生产即消费。这跟欧美自助咖啡市场是完全截然不同的演变路径，因此它在中国显然会比在国外作为补充业态增长的更快。
02
一台咖啡机为何能月入四万，三个月回本？
说到自助咖啡机，就不得不提处于第一梯队，一年内获得三轮融资的莱杯咖啡。据了解，2017年莱杯咖啡已在9个月获得了来自险峰常青、青山资本、梅花创投和真格基金3轮明星基金的青睐。目前莱杯咖啡已覆盖北京、上海、广州、深圳、南京等20多个城市，咖啡机运营投放数量500多家。
莱杯咖啡之所以扩张速度快，用莱杯咖啡创始人周培杰的话说：“无人咖啡零售这个市场已经日渐成熟，早期教育用户的第一阶段已经过去，用户对于无人咖啡机的咖啡品质也更加喜欢。莱杯咖啡在校园、写字楼、医院、机场高铁、景区等选址场景已经非常成熟，全国已经扩张到500多个点位。莱杯咖啡在高校和医院等场景数据表现最好的，一天销售能达到100杯，而普通场景一天也能达到40杯以上。GMV的增长也直接帮助莱杯咖啡在扩张速度上赢得了先机。
据莱杯咖啡负责品牌市场的联合创始人连佳星介绍：逐年上升的租金成本和过高的人力成本已经成为阻碍餐饮盈利的两座大山。而莱杯咖啡的自助咖啡贩卖机，通过减少场地租金、人力支出来控制成本，以远低于现磨咖啡市场的价格获取用户。
为了更直观的理解莱杯咖啡的自助咖啡机成本回报率，周培杰给我算了一笔帐。“平均下来，在高校、医院、交通站点等所有场景下，莱杯咖啡平均一天的销量至少在45杯以上，一杯咖啡的原料成本在3元左右，单点租金大约在1500~2000元左右，平均一个运营人员能维护15台设备。在收入方面，一杯咖啡单价为15元左右，在折算掉机器损耗后，每杯咖啡的利润能保持在70%以上。”
一位来自浙江的莱杯咖啡城市合伙人，原来有自己的面包坊，从2018年1月1月初开始成为莱杯咖啡的城市合伙人，其第一批点位在两个月之内全部回本，此后更是将原来的面包坊全部停掉，将全部精力集中在做莱杯咖啡的事业上，目前，其基本单机日销量可以达到100杯以上。
此外，在自助咖啡主要消费场景，学校、医院、交通站点、景区、写字楼等优质的投放模型中，莱杯咖啡机的销量基本都保持在100杯以上。
1、深度定制，媲美专业咖啡口感
从供应链的源头上，莱杯咖啡与全球范围内技术领先的咖啡豆供应和烘培品牌milangold金米兰公司（G20杭州峰会官方咖啡合作伙伴），达成独家战略合作。针对咖啡浅层消费者的口感需求，与烘焙厂直接定做供五星级以上酒店使用的深度烘培的阿拉比卡咖啡豆，弃用市场上低端劣质咖啡豆。从品质上保证用户喝到在口感上可以媲美专业咖啡店的咖啡。
此外，萃取技术对咖啡的口味影响也很大。莱杯咖啡拥有核心的咖啡萃取技术，莱杯咖啡的磨豆机是从瑞士进口的，能达到2万四千转/一分钟；高温高压的冲泡机则是从德国进口。成立两年来，莱杯咖啡一直在研发上精益求精，产品软硬件获得多项专利。
除此之外，共16种左右的SKU也满足了线下消费场景用户的多样性选择。除了咖啡品类的选择，莱杯咖啡机还可以加工奶茶、巧克力、冷饮等饮品。
因为自助业务本身是在线下零售业务中运营，运营效率很重要，要提高运营效率，就必须有精密化的系统支撑。为了保证运营效益，莱杯咖啡投入了近千万元进行系统研发，如今莱杯咖啡机已经升级到第四代。
2、深度支持，全方位赋能
莱杯咖啡拥有独特的合伙人制度，莱杯咖啡坚持全方位赋能合伙人，合伙人将获得其来自选址、运营、运维、辅助、监控和管理等全方位的体系服务和工具支持。
选址决定了生意胜败的一半。目前，莱杯咖啡已经有1000个站点以上的选址经验，可以帮助合伙人评估点位，还可以帮助其进行点位的成本分析，甚至辅助谈判，帮助合伙人争取优质点位。
运营方面，来杯咖啡提供系统性SaaS解决方案，合伙人可自定义推出自己的活动，还可以根据不同场景数据反馈的报表，给出精准的活动方案。比如说一般学校的点位可能相对奶茶消费量大，机场高铁美食或拿铁消费要大一些； 图书馆类、商场类，综合比例是比较平均的。
在不同场景下，不同活动对用户的吸引力是不一样的，莱杯咖啡可以提供“新用户首杯半价、第二杯半价、优惠券发放、节日抽奖、包月包周畅饮卡”等八种不同的活动推广方案，帮助合伙人提高客户粘性和复购率。
3、合作共赢，最大程度让利
2017年下半年，在莱杯咖啡推出的“城市合伙人”计划中，第一批和第二批30多个城市的合伙人加盟招募名额，一个月内即抢购一空。
怎样才能成为莱杯咖啡的合伙人呢？周培杰谈到，对于前几批城市运营合伙人，拥有三台机器就可以，莱杯咖啡让渡了最大利润。目前在第五批的合伙人计划中，大部分跑到北京总部来实地考察的合伙人，都希望至少运营3台-10台起的莱杯咖啡机。最大程度让利给合作伙伴，也是莱杯区别于其他竞争对手的地方。
目前，莱杯咖啡的城市合伙人可以获得机器销售额92%的主要收益。“真正把合伙人当作朋友”是莱杯抢占市场先机的重要因素”周培杰笑着说。
03
未来已来，共享咖啡新零售的红利爆发
“比起日本六百多万台自助设备和每年30万台的增速，中国城市密度那么大，自助咖啡机只有两千多台。”真格基金副总裁刘元表示，“中国咖啡的市场规模在2015年时就已经超过千亿并且还在增长，而自助咖啡零售还处于一个渗透率低高速增长阶段。”
其实，在众多投资人看来，除了星巴克这种标配店能享受到购物中心较低的租金以外，其他咖啡店的开店成本是相当高昂的，此外还要考虑人力成本。梅花创投创始合伙人吴世春也认为无人自助咖啡是一种非常好的商业模式。“原来你喝一杯咖啡，可能2/3喝的是租金。但无人自助咖啡，把这些都省掉了。”
咖啡新零售风口正盛！未来2-3年，莱杯咖啡将吸纳数百位合伙人，布局5000个站点，欢迎和莱杯咖啡一起共享咖啡新零售的万亿元红利市场！
来源：亿欧网
作者： Jessica
提示：
*本文经亿欧网（ID：i-yiou）授权转载，转载请联系出处。
* 投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer）
/ 更多文章 /
FBIF2018
全球力量，领变未来——FBIF2018食品饮料创新论坛（点击查看）将于2018年4月18日-20日在上海举行。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，FBIF2018论坛共三天，将包含全体大会、研发创新A（乳制品、饮料）、研发创新B（特医食品、零食）、营销创新和包装创新四个分论坛。往届FBIF吸引了包括可口可乐，百事，亿滋国际，中粮，康师傅，统一，菲仕兰，达能，星巴克，帝亚吉欧，蒙牛，伊利，利乐，雅培，农夫山泉，雀巢，嘉吉，三只松鼠，来伊份，良品铺子，东鹏特饮等企业参与，预计1800位食品业界人士将出席FBIF2018论坛。更多信息，请在后台回复“FBIF”。
/ 微信群 /
加王淼（Bill Wang）微信：FBIFwang（或扫描下方二维码），加入全球最大食品微信群（2万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品综合、乳品、饮料、休闲食品、特医食品、调味品、餐饮、烘焙、营销、研发、包装、代工、新零售、茶饮料等，关注订阅号回复“2”可了解群介绍。