来自棉花糖的技术灵感：雀巢推出低糖牛奶棒，糖含量降低30%
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雀巢的牛奶棒（Milkybar）在英国一直很受欢迎，但这种由白巧克力和牛奶制成的甜食，热量也是十分惊人的。于是，雀巢打算降低其含糖量了。
从下周起，英国和爱尔兰的消费者可在超市内买到新推出的低糖牛奶棒 Milkybar Wowsomes，这种牛奶棒使用了新的甜味剂，在不降低其甜味的情况下，可将其含糖量减少 30%。
雀巢在 2016 年研发出一项新技术，通过提高糖分子的多孔性，从而能够用更小份量的糖分产生相同的甜味，该公司将这一过程类比成将糖晶体的内部掏空。
这次推出的 Milkybar Wowsomes，则是这项技术自 2016 年被公布以来，首次被应用到产品当中。不同于普通的牛奶棒，Milkybar Wowsomes 外层由巧克力包裹，内部则是由更轻的糖和脆燕麦组成的奶油中心。
据雀巢介绍，新产品经过了 300 多次配方调整，强调产品不含人造甜味剂、色素、香料或防腐剂，同时也是健康的无麸质食品，为的是让父母可以为孩子选择更健康的食品。
不过，尽管糖分减少了，但由于 Milkybar Wowsomes 使用了额外的自然原料，因此它的热量也只比普通版本的牛奶棒少 3%。
“健康固然重要，但是，许多消费者还没有准备好牺牲口感，”瑞士投资银行 Vontobel 的分析师 Jean-Philippe Bertschy说，“如果你能够让巧克力在拥有同样口感的情况下，含糖量减少 30%，我认为消费者会买账的。”
彭博社指出，雀巢这么做主要还是迫于社会的压力。随着近年来人群中，尤其是儿童的肥胖和糖尿病发病率上升，英国政府和消费者团体一直向食品行业施压，要求他们减少甜食中的热量。英国政府提出了到 2020 年部分产品减少至少 20% 糖分的目标。
另一方面，在健康饮食的浪潮下，一直主打高糖高热量食品的雀巢也面临着业绩方面的压力，尤其是在英国市场，他们最近五年的份额都在下滑，而这里是他们全球第三大市场。
（图片来自：雀巢英国）
早在去年夏天，雀巢就更新过一次牛奶棒的配方，将牛奶的含量从 26% 提高到 37.5%，并在新包装中添加了醒目的“牛奶现在是我们的第一原料”的字样。
但新的甜味剂只能用于糖果，并不适用于饮料。雀巢将于下个月推出低热量的圣佩莱格里诺，这款饮料使用的是低卡路里的甜叶菊。
雀巢表示，从 2014 年到 2016 年期间，他们产品的糖含量平均下降了 8%，并承诺到 2020 年再减少 5%。
（雀巢业绩增长趋势，根据财报整理）
不仅是在英国，雀巢在全球范围内，最近几年的业绩增长都处于放缓阶段，这也迫使这家已经有 152 年历史的公司不得不向健康食品公司转型，比如剔除部分冰淇淋产品中的增稠剂卡拉胶、出售在美国的糖果业务等，今年 2 月份，雀巢还收购了厄瓜多尔一家叫 Terrafertil 的有机植物食品公司。
雀巢在 2016 年时曾表示，他们的糖果类产品有望减少 40% 的糖分，现在 Milkybar Wowsomes 减少了 30%，看来还有进一步降糖的潜力。
题图来自：YorkMix
来源：爱范儿
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