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天猫、盒马、饿了么、口碑，阿里想做的新零售到底是什么？
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本文授权转载自36氪（微信公众号：wow36kr），作者曹倩。
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一盒普通的水饺，却根据南北方差异定制了不同的slogan。
阿里巴巴日前宣布，将通过天猫、盒马、口碑、饿了么等多个业态，在全国范围内打造“新零售之城”。作为全国首都，北京成为阿里新零售布局和试点的主要阵地之一：
“天猫超市一小时达”在北京首开，已覆盖主城区数千个“天猫小区”；
全球首个天猫智能母婴室落地北京大红门银泰；
口碑上9万北京商家入驻，在大悦城创建“智慧商圈”；
盒马鲜生在北京连开5店，2018年要在北京再开30家；
“天字号计划”复兴117家北京老字号品牌；
北京数千家商超便利店在饿了么上线，推动“三源里菜市场”、“京客隆”等商家的品牌化进程；
高德发力“北京一体化出行”，已成“新零售活地图”，未来将标注出每一个新零售场景。
通过阿里新零售业务在北京的逐步落地，未来北京2000多万市民都将成为新零售的受益者。为了解阿里巴巴的新零售业态具体如何运作，36氪走访了位于十里堡的盒马鲜生、三源里菜市场的饿了么合作商家，以及朝阳大悦城的口碑合作商圈，想告诉你这些细节。
十里堡：盒马鲜生
一踏进盒马，就被眼前肥硕的澳洲纽龙吸引了全部目光，入耳的是“咕噜噜”的水声。
这里是海鲜区。
螃蟹专区旁边的墙面上，立着一块写着“我们的承诺”的牌子。牌子上用大号加粗的字体标出这样一句话：“所有商品去皮称重”。
在盒马鲜生，所有螃蟹都无粗绳售卖，亦无吸水皮筋。除去个别品种出于安全原因需用细绳捆扎，其余螃蟹均按只或净重售卖。
一位穿着印有盒马logo的蓝色T恤的工作人员，带36氪走进了中餐区。他指着柜台前摆放的一碗麻婆豆腐告诉36氪，中餐菜品中所用到的素材，全部来自盒马正在售卖的生鲜商品。
他随手拿起一盒虾仁水饺，指着“盒马工坊”几个字告诉36氪，盒马的水饺在南北方有不同的slogan。北方叫“妈妈的味道”，而南方是“外婆的味道”。
“南方人都喜欢吃外婆做的东西”，他补充了一句。
工作人员掏出手机，打开盒马鲜生App，随机对着一个商品扫了扫，App界面上立刻出现该商品的详细信息。
盒马鲜生对每个商品的日期和质量都有着精准的测算，并根据此测算结果来决定商品什么时候打折，什么时候不打折。盒马在仓储上选择小库存管理，有一套完全自主开发的数据系统，依赖此算法，盒马可以轻易管理SKU。
“咱就看这个包装好的土豆丝，一定要在变黑之前卖出去。到底该什么时候切、切多少，这是非常考验大数据的”，这位工作人员信心满满：“在此算法下，我们几乎不会出现断货或滞货的情况。”
盒马鲜生有一个特别的生鲜专区叫日日鲜。每份蔬菜和肉类的包装袋上，都印着一个显眼的数字——“5”，当天正是星期五。这里的蔬菜“寿命”都只有一天，不同星期对应相应数字，且以不同颜色做以区分，正所谓“日日鲜”。
日日鲜的蔬菜和肉类，全部采用小规格、精包装，一份刚好是一到两天的量。这是为了迎合小家庭“当日餐、当日毕”的需求，保证对生鲜质量有较高追求的消费者，吃到的每一口都是最新鲜的。
“很多消费者说，有了盒马都不需要冰箱了”，工作人员如是说。
一行人中，已经有人按捺不住激动的心情，只追问工作人员一句话：“啥时候能开到我们小区里来？”
“我们今年有个‘盒马速度’计划，最主要的任务就是舍命狂奔、抓紧开店。目前我们在北京已经开了10家，今年打算再开30家。”
在盒马店内信步而行的时候，我们注意到了头顶的悬挂链，一个紫色的包裹正被传送到后台打包。
为保证商品在方圆3公里内30分钟送达，盒马从拣货、传送、包装，到配送都有一套严格的时间限制。前3个环节，每个环节都必须控制在3分钟以内，这样才能留出20分钟时间来配送。
“盒马的配送系统基于悬挂链，分装打包也需按食物的冷热生熟来分类。”
随后，盒马的工作人员为我们送上一瓶水，瓶身上还贴着一枚印着盒马logo的绿色标签。据这位工作人员介绍，商品贴上这枚标签，表示已付过款。
其实从刚进门的时候，我们就注意到盒马的广告牌上写着“会员店”三个字。事实上，盒马鲜生的会员体系都基于App，使用App付款即可享受会员优惠。店内设置了自助收银台，消费者可前往该区域自主结账。
“盒马鲜生的任何一个档口都可以结算，这样可节省时间，避免消费者结账都跑到同一个固定位置。”
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三源里菜市场：饿了么商家
站在三源里菜市场入口处，一抬头就能看见门脸上显眼的支付宝横幅——倡导无现金市场。原先这里是一块红色的LED滚动屏。
这是一个完全“支付宝化”的菜市场，每个摊位上都整齐划一地挂着支付宝收钱码的蓝色牌子。
从一位摊主口中得知，菜市场对于悬挂的广告牌已做统一规定，一般不允许悬挂自己做的牌子。不过放眼望去，条带状的菜市场里，仍有零星一两个摊位上挂着自家的牌子。
菜市场一进来就是水果摊位，很难不被摊位上的水果吸引目光——葡萄比超市里常见的那种能大出一半，樱桃也是颗粒大而饱满。
一询价，葡萄30元，樱桃120元。
第一次听说三源里菜市场，或许是在一档名叫《十二道锋味》的美食综艺节目里，进而知道姚晨、洪金宝啊、林依轮等明星也会时不时光顾这里。
事实上，地处北京东三环的三源里菜市场靠近使馆区，周边还有五星级酒店、外交公寓，各色皮肤的外国人都是这里的常客。这注定了三源里的目标人群以高端消费者为主。
这也就解释得通，为什么葡萄和樱桃能高出市场价这么多。
尽管这里几乎每走两步就能碰见一个外国人，但并不意味着摊主们都会讲一口流利的英语。在这里买菜，移动支付无疑是最好的交易方式。外国友人从选菜、称重到结账，全程仅依赖一台手机+一个支付宝App。
当然，消费者到底是选择微信支付、还是支付宝支付，很大程度上取决于商家摆出了哪个支付码。很明显，支付宝“垄断”了这家菜市场的支付手段。
这家菜市场里还有一个“隐形的主角”——饿了么。自被阿里收购、并入新零售体系后，饿了么便开始一系列新零售动作：北京数千家商超便利店在饿了么上线的同时，也推动了包括三源里菜市场在内的一批商家的品牌化进程。
四季生鲜就是被饿了么赋能的品牌商之一。“很多用户只知道饿了么能点外卖，却不知道还能点蔬菜和水果”，四季生鲜就是在做这样一个尝试。
据四季生鲜负责人刘刚介绍，三源里菜市场唯一一家和饿了么合作的品牌商就是四季生鲜。在饿了么平台上，四季生鲜解决了“线下+线上”的用户需求。生鲜的配送范围是方圆三公里以内，用户在饿了么的四季生鲜店里下单后，将由饿了么统一提供配送服务，配送时间控制在30分钟以内。
“没接入饿了么时，一般来现场购买的客单价只有10多元，接入后能达到60元以上，单量也大幅增长。”
03
朝阳大悦城：口碑商圈
5月中旬，口碑开始在无锡试点App点单服务，用户可免排队手机点单，预约时间后还可到店直接取走，实现“人未到先点单”。事实上，手机点单这一模式早已在朝阳大悦城“遍地开花”。
在朝阳大悦城里溜达一圈，或许不那么容易觅得口碑的“踪迹”。但口碑早已默默打通了大悦城的餐饮、服装等全业态体系。
随机走进大悦城的一家餐厅，服务员大概率不会上前递上一张菜单，而是指着桌角的二维码告诉你，扫码点单即可。完成付款后，菜品便会被陆续端上餐桌。
今年3月份，饿了么刚传出被阿里收购、并入新零售体系的消息，业内就有人猜测，饿了么将会与同属新零售体系的口碑合并。
事实上，饿了么与口碑所专注的场景完全不同。一位口碑负责人告诉我们，饿了么专注“到家”，口碑专注“到店”，是两个完全互补的场景。
口碑官方表示，口碑将在手机点单业务上持续投入资金，以期形成“点单用口碑，买单用支付宝”的联动印象。
值得注意的是，口碑还与连锁面包坊品牌味多美合作了一家烘焙智慧面包店。这是国内第一家24小时自助面包店。
据味多美电商事业部总经理范志涛介绍，位于朝阳华普的智慧门店周围有很多写字楼，人流密集度非常大，且以白领居多。店内可自主点单，并设置了自助收银台。
消费者将选好的面包放在托盘里，经人工智能图像识别后，收银台屏幕上会出现所选商品的类目及价格，消费者确认后便可手机付款打包带走。店内还有一个24小时开放的智能无人柜和自助咖啡机，消费者扫码后即可选购所需商品。
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