一种低酒精又带气泡的清酒受日本年轻人欢迎，它是怎么来的？

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来源：好奇心日报

作者：陈思谕

如果你最近曾到日式餐厅、居酒屋用餐，你很可能发现菜单上出现新的酒水选项：起泡清酒。提起清酒，多数人的印象可能是强烈的味道、高浓度的酒精，但起泡清酒会让你从此改观。

清酒在日本已有千年历史。8 世纪的日本人相信清酒能抵挡恶灵。其原料以大米、酒麴和水为主，发酵酿造后不经蒸馏，酒精浓度在 15 % 左右，跟葡萄酒相当。

拥有三百年历史的东京小泽酒造的董事长 Junichiro Ozawa 曾说：“二战以后是清酒的黄金年代。但喜欢浓厚口味的清酒爱好者渐渐老了。”他承认在年轻人眼中清酒“有点过时”。

市场调研公司欧睿国际分析师 Akari Ultsunomiya 也认为，传统清酒的消费人群局限在中年男子。

过去，清酒是日本人下班后小酌一杯的饮品。

日本白领曾习惯在下班后和同事喝杯啤酒、清酒，再来点威士忌。根据日本国税厅的数据，1970 年代中期的这些酒饮销量是每年 167 万公升，而 2014 年这个数字降到约 56 万公升。清酒销量自 1975 年以来减少了 30%，清酒酿造厂的数量也在过去 40 年关了一半。

很多人把锐减的酒饮消耗归于日本人口持续下降。但清酒不受欢迎还有其他原因。

京都市市长 Daisaku Kadokawa 表示，过去五十年的时间，比起日本文化，人们更向往西方生活方式，像是喝啤酒、吃牛排。年轻人的口味和上一辈很不一样。

日本酒类资讯网站 Wine Bazaar 曾在 2016 年调查 6638 名 20 到 69 岁人士，结果显示 39.8% 的 20 到 29 岁年轻男性“几乎不喝酒”、“完全不喝酒”，同年龄段不常喝酒的比例则达到了 50%。

不过上述酒精指的是啤酒、清酒与烧酒。从日本整体酒类市场销售来看，罐装低酒精鸡尾酒受到年轻消费者的欢迎。这类鸡尾酒大多口味丰富，价格便宜，且酒精度数在 3% 到 9%，适合不胜酒力的人小酌。

在 2017 年 1 月至 10 月的 10 个月里，低浓度酒精饮料的销售额达到近 23 亿美元。连可口可乐日本也希望从中分一杯羹，在今年五月份上市罐装气泡酒精饮料柠檬堂。三得利也推出酒精度数 3% 的鸡尾酒“ HOROYOI 微醉”，有葡萄、桃子、冰红茶、梅酒苏打等十多种口味。

于是清酒制造商开始研制口味清淡的起泡清酒，酒精浓度通常在 5% 到 10% 左右，味道柔和带酸甜感，缓慢上升的气泡让人联想到时髦的法国香槟，每瓶容量不大，一次聚餐时间能喝完。

对初次尝试清酒的年轻人来说，起泡清酒是入门好选择。

大关相扑清酒公司的业务代表 Natsuki Tanaka 表示，第一次喝传统清酒的人通常不喜欢它强烈的味道，但起泡清酒酒精浓度低好入口，在女性之间也很受欢迎。

2015 年一个向女性推广清酒而创立的组织 Nihonshu Joshikai 周年聚会上， 32 岁的负责人 Aimee Ujiie 称：“我们都会在庆典、聚会的时候用起泡清酒干杯！”

这个组织目前有 300 名年纪介于 20 到 50 岁的会员。其中一位 24 岁在埼玉县工作的公务员说：“我经常在下班后到便利店买一瓶起泡清酒，然后回家好好享受。”

1998 年一之藏株式会社率先推出 SUZUNE 起泡清酒，当时没有获得太大的回响。2013 年宝酒造株式会社发布了价格亲民且可常温保存的起泡清酒品牌“松竹梅白壁蔵澪”，这个品类开始得到更多注意。

起泡清酒按制作方法可以分成两大类。

第一种方式和香槟制作过程差不多。由于气泡（二氧化碳）是酿酒过程中的产物 —— 酵母分解糖产生酒精和二氧化碳 —— 因此在酿造过程中提前将清酒装瓶再加入少量糖和酵母二次发酵，瓶中就会有气泡生成。通过二次发酵制成的起泡清酒成本比较高，售价落在每 750 毫升 4000 日元（约合人民币 240 元）左右。

最早出现在市面的 SUZUNE 起泡清酒就是二次发酵制成，价格比较高也需要冷藏保存，不同口味的颜色不一样，淡黄、粉红酒色很适合拍照。

以果酒闻名的梅乃宿酒造也推出二次发酵起泡清酒，酒精浓度 6% ，有原味（米香）、蓝莓味、水蜜桃味。

第二类起泡清酒的制作方式简单许多：直接将二氧化碳打入瓶中。它的色泽透明，可常温保存。

宝酒造旗下品牌“松竹梅白壁蔵澪”就是通过这个简单的制作方法将保质期延长到十个月，并上架到零售端去。澪还找来日本人气女星杏代言，其产品酒精浓度只有 5%。宝酒造的亚太区销售和营销经理 Yasaku Shimizu 表示，澪大概占据起泡清酒 80% 市场份额。

澪也是淘宝上销量最高的起泡清酒，300 毫升装价格是 49 元，比日本零售店的价格贵大概 20 块。

随着气泡清酒品牌百花齐放，部分酿酒商想为气泡清酒定个“标准”。

2016 年九家日本酿酒厂成立 Awasake 协会 —— Awa 是日文里“泡沫”的意思 —— 以提升起泡清酒质量。他们称要将起泡清酒打造成高端产品，在未来和法国香槟竞争。

该协会制定了一系列起泡清酒认证标准，包括原料只能有白米、水和米麴菌（酵母）；酒精含量最少要达到 10%；其气泡必须是自然发酵产生的二氧化碳。

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