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2018全球食品风味趋势：Innova解读最新消费者口味偏好
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在 2018IFT 展会上，Innova Market Insights 公布了2018年度风味趋势，其中海外影响、植物精华与恣意纵享成为关键推动力。
IFT 2018 Innova Market Insights “品味趋势”（Taste the Trend）展区
图片来源：Food Ingredients First
根据 Innova Market Insights 的报告，从2013到2017年，带有全球风味的食品饮料新品的年均增长率为20%。人们在消费世界各地的正宗美食时，选择范围从未如此多样且广泛。互联网时代使各个年龄段的消费者都更加了解其他文化，这为全球各地具有视觉吸引力的产品创造了机会，这些产品通常以其正宗口味和特定原料为特点。在2013年，自有品牌发布的民族风味新产品占到19%；而到2017年，这一数字已经增长至23%。开发具有世界民族风味的新产品逐渐成为流行趋势，特别是在零食和速食食品这两个领域。
Innova Market Insights 市场分析师 Irene Kersbergen 表示：“未来的全球食品风味会有进一步增长，因为全球化激发了消费者对于新的食品饮料产品的好奇心。品牌可以用具有异域风情的世界风味来满足消费者的好奇心，同时提供全新的食品体验和产品背后的独特故事，从而与消费者建立更深层次的联系。”
2013-2017年，辣椒、草本和花卉风味新品增长显著。在植物基趋势依然强劲的背景下，消费者正在寻找能够将植物功效融入日常生活的创新方法。
与此同时，“放纵”风味的流行也推动了食品创新：从甜点到酒饮，或能使消费者恣意享受的口味都受到欢迎，这股潮流将继续增长，成为行业最重要的一大趋势。
以下是2018年度全球风味趋势汇总：
海外影响
世界各地的民族风味成为口味创新的一大趋势
图片来源：Potato Pro
互联世界使各个年龄段的消费者更加了解其他文化，从而使人们对世界各地正宗美食的选择变得多样而广泛。这为民族风味、街头风味食品及传统美食的复兴创造了空间。
根据 Innova Market Insights 的数据，快餐车和街头美食风味已经成为零售领域新品开发的灵感来源。与2016年相比，2017年全球以快餐车或街头美食风味为卖点的食品饮料新品数量增长了24%。
传统风味和经典美食出现复兴迹象，它们从令人舒服的安慰食品（comfort food）进化为餐厅里的高质量菜肴。此外，更多的消费者选择在家自制世界各地的美味菜肴。
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恣意纵享
大胆、诱人而令人放纵的风味被用来凸显产品特色
图片来源：Twitter
今天，消费者面临着各种各样的食物选择。在竞争激烈的市场中，食品和饮料制造商以及营销策略师尝试利用大胆、诱人而令人放纵的风味来凸显自己，为品牌创造兴奋点。
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热辣升级
消费者正在寻找更强烈的口味体验
图片来源：Twitter
随着世界人口更加多元化，消费者开始接受曾经不熟悉的大胆口味。例如，仅仅将胡椒加入产品还不够，消费者还在寻找更强烈的口味体验，比如挑战正常辣度级别的风味组合。报告指出，在食品饮料新品中，添加是拉差（Sriracha）辣椒的年均增长率已超过59%，添加灯笼辣椒的年均增长率已超过19%，添加墨西哥干辣椒的年均增长率已超过15%。
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“花”样魅力
越来越多的产品都声称自然注入花卉风味
图片来源：Moneyish
消费者对清洁、天然和真实成分的渴望推动了食品饮料行业花卉风味的应用。越来越多的产品都声称自然注入花卉风味，以瞄准对低糖、低卡路里有需求的消费者，或通过花卉与一年中的某个时节关联起来，推出应季花卉风味产品。例如，据 Innova Market Insights 报道，2013-2017年，全球薰衣草风味的食品饮料新品年均增长率已达到31％。
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草本融合
植物类成分和口味开始广泛出现于各种食品品类，包括调味酱、能量棒，甚至是碳酸饮料等
图片来源：The Manual
植物类萃取物的良好口味和健康益处使得植物类成分和口味开始广泛出现于各种食品品类，包括调味酱、能量棒，甚至是碳酸饮料等。
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天然加工
更自然的加工工艺有助于让消费者放心，并能保持或增强风味
图片来源：go way better
随着消费者越来越关注食品的加工过程，更自然的加工工艺有助于让消费者放心，并能保持或增强风味。因此，近年来传统食品加工工艺开始复兴，一些以更自然的方式传递健康和改善口味的新工艺也开始出现。根据 Innova Market Insights 的报道，由于更多样、更新颖的食品加工工艺，三分之一的美国消费者增加了咸味零食的消费。
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清新风味
柠檬、薄荷和青柠口味推动了各品类食品的创新，并为消费者带来清爽的感受
图片来源：Walmart
随着注重健康的消费者越来越需要清淡和新鲜的食品，清新风味开始成为潮流。柠檬、薄荷和青柠口味推动了各品类食品的创新，并为消费者带来清爽的感受。据 Innova Market Insights 报道，从2013到2017年，薄荷风味的食品饮料新品的年均增长率达到21%。
英文来源：Food Ingredients First
作者：Elizabeth Green
编辑：Evelyn An
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