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把糖变为膳食纤维，减糖30%？Better Juice治愈你的“果糖恐惧症”！
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喝果汁真的很健康吗？
喝果汁真的很健康吗？
果汁中的含糖量和人体对果糖的吸收程度，使得消费者开始对果汁的健康形象产生了质疑。
鲜榨果汁
图片来源：coop.no
当我们吃水果时，其中的果糖与纤维被一同食用，这些纤维能增加饱腹感，并减少人体对果糖的吸收。与吃水果相比，喝果汁就不那么健康了，最大问题在于榨汁过程中水果中的糖分会释放出来，而其中的不溶性膳食纤维会流失。因此，果汁通常含有10-12%的糖，而且不含膳食纤维。
树莓蓝莓汁
图片来源：Pixabay
英国政府健康机构英格兰公共卫生局（Public Health England）建议人们把果汁的饮用量控制在每天150毫升以内，这是健康饮食的其中一项。
如果水果中的纤维流失，那么饮用果汁就会像饮用所有含糖饮料一样，其中的果糖会被人体立即吸收。有研究表明液体果糖会导致蛀牙、肥胖症或2型糖尿病等疾病。
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把糖变为膳食纤维？Better Juice将果汁糖含量降低30％
有没有一种工艺既能减少果汁的含糖量，又能增加其纤维量，同时还不影响果汁的口味呢？食品科技初创公司Better Juice开发出了这一工艺。
鲜榨橙汁
图片来源：Organic Facts
Better Juice创始人兼首席执行官Eran Blachinsky博士表明：“我们开发了一种减糖的连续工艺流程，来减少橙汁中的单糖。它能将糖转化为纤维和其他不可消化的天然糖分，使果汁的甜度适当降低，但所有其他味道和成分都没有改变”，并且表示在试验中，Better Juice成功将果汁的糖含量降低30％，取得品评小组“首选”的甜度水平。
Better Juice果汁加工过程
图片来源：foodnavigator.com
他认为Better Juice的这一技术可以帮助解决一些慢性非传染性疾病对食品饮料行业带来的重大挑战，比如肥胖症。
谈及英国和墨西哥等多个国家引入糖税时，他指出减糖是贯穿所有品类、涵盖整个食品行业的全球重大受关注事务。 尽管一些饮料制造商已经开始在可乐等“合成饮料”中引入无糖选项，但在果汁方面却鲜有进展。
因此，Better Juice的这一技术填补了市场的一个重要空白，Blachinsky博士称目前市场上没有无糖甚至是减糖的橙汁，因为还没有既能减糖又能保持果汁整体味道、质构和成本的解决方案。
Blachinsky博士声称这一技术的产生已经影响到冰淇淋和果酱等产品，这些产品以果汁为原料且无法减少果汁中的天然糖分。Better Juice这一新技术可以推动行业生产出更健康的产品。
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Better-Juice工艺的技术原理
Blachinsky博士曾在水果加工厂和化学品公司工作过，在读了一篇希伯来大学Roni Shapira博士撰写的关于该主题的文章后，他开始思考果汁降糖的事。
“我认为文章中提出的想法很好但还需要改进，”Blachinsky博士回忆说，“于是我怀着新想法找到了Roni，随后我们共同开发出Better-Juice工艺。”
Better Juice运用非转基因微生物活性和一种连续工艺流程将糖转化为纤维。Blaninsky博士解释道：“微生物含有与糖的生物转化活性相关的酶，这些酶能将不同糖分转化为像膳食纤维一样不易被吸收的元素。”
同时，过程中使用的是死的微生物，而不是活的，“这是因为使用固化的死亡微生物可以保持酶活性，而不会产生发酵带来的次级代谢物。”
这一工艺不会添加或去除果汁中的任何物质，而是将果汁的固体物质（白利糖度）留下不作处理，从而维持果汁的质构和风味，并保证果汁的固有维生素完整无缺。当果汁从另一端出来时，还是百分之百的纯果汁，只是糖分更少了。
图片来源：Better Juice官网
重要的是，该工艺不会给果汁生产商增加大量额外成本。
目前，这一技术正在申请专利。接下来，Better Juice希望在B2B领域运营，将其技术出售给果汁生产商。
Blachinsky博士表示正在寻找合作伙伴，加入并帮助BetterJuice从实验室扩大到工业规模。同时表示Better Juice的方案最终有可能使果汁生产商同时追求差异化和低成本，打造一片新的市场。
“我的梦想是这种新工艺能开辟一片减糖果汁的新蓝海市场。这将给糖尿病患者、肥胖人群以及儿童提供很好的选择，他们可以畅饮天然果汁，在无糖的情况下享受果汁的所有益处。”
题图来源：Pixabay
英文来源：foodnavigator
作者：Katy Askew
中文编辑：Leila，Wilbur
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