2018全球食品饮料趋势：那些预测趋势的后续发展

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去年这个时候，英敏特发布了2018年全球食品饮料趋势。趋势的内容包括开诚布公、关爱自我等在内的当下热门话题，以及消费者对于在社交媒体上分享体验的需求。趋势预测还涉及了科技发展对食品饮料零售和生产的改变。

在发布2019年趋势之前，让我们一起来回顾一下2018年全球食品饮料趋势，以及这些趋势在这一年的发展走势。

01

开诚布公

在后信息真实时代，消费者要求食品饮料公司做到信息完全公开透明。

2018年，食品饮料公司在对消费者公布信息上做了很多努力，以帮助消费者重新建立对企业的信任。更多公司在网上或者广告活动中公布了其原料生产产地和产品的制作过程。好奇的消费者们想要主动搜索信息。英敏特巴西健康饮食趋势研究表明，超过三分之一的巴西成年人通过扫描二维码或网站渠道搜索关于产品原料产地的问题。消费者对于宠物食品也有同样的信息需求。英敏特美国市场的宠物食品调研显示，四分之三购买狗粮/猫粮的美国成年人想要知道宠物食品及原料的产地。

图片来源：Brandless

区块链这一科技进步有助于品牌和零售商在未来把产品生产的各个环节向消费者公开。法国零售企业家乐福是这一领域使用区块链技术的先行者。家乐福计划在2018年底运用区块链技术，向消费者提供自有品牌的鸡肉、鸡蛋、蜂蜜、芝士、牛奶、橙子、番茄、三文鱼和牛肉的生产及制作过程信息。

02

超优待遇

由于在线和手机购买食品日益普及，个性化新时代来临。

感谢科技的发展让个性化快速变成了现实。超优待遇观察发现，零售商和品牌可以借助消费数据，为当今见多识广的消费者们提供个性化产品推荐以及针对不同消费者的推广活动。

各地消费者都热衷于在经常购买的商品上节省开支。英敏特巴西零售驱动力报告显示，三分之一的巴西成年消费者会选择线下零售渠道购买食品饮料，因为线下渠道经常会有针对他们购物习惯的推广活动和优惠券。而英敏特美国杂货零售报告则显示，只有不到一半的负责家庭日常采购的美国成年人喜欢针对他们购物习惯的推广活动和优惠券。

图片来源：Brandless

包括阿里巴巴和亚马逊在内的创新零售商在了解了消费者对食品饮料的需求后，将其业务从线上渠道扩展到了线下实体店。中国阿里巴巴旗下的盒马鲜生和美国亚马逊旗下的Amazon Go便利店均要求消费者在店内使用手机APP进行消费者。而手机APP则可以利用收集到的消费者行为和购买数据进一步扩张业务。零售商和品牌可以借助大数据为消费者提供个性化的奖励计划，也会因此赢得消费者对品牌的忠诚。

03

科技造粮

全球食品供应紧张，科技造粮正当时。

一场技术革命正在制造业掀起，一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品，取代传统的农场种植和工厂加工。新一代的高科技食品饮料能够缓解全球食品饮料供应链日益增长的压力。可持续发展也在影响着部分消费者主动寻找传统动物蛋白的替代品。英敏特加拿大肉食替代品报告表明，近四分之一选择肉食替代品的消费者有动物福利方面的担忧，而五分之一的加拿大人表示担心环境问题。

2018年，素肉和实验室培养猪肉、鸡肉和鱼肉吸引了大量媒体和投资人的关注，这也引发了消费者的好奇心。28%的泰国消费者、25%的印尼消费者和19%的澳大利亚16岁以上城市互联网用户对实验室培养肉感兴趣。各大公司都在增加产品种类，例如素海鲜，Ocean Hugger Foods公司以番茄为原料制作了仿金枪鱼刺身，这一产品目前在美国销售。

04

关爱自我

越来越多消费者觉得现代生活忙乱不堪、压力巨大。灵活均衡的饮食将成为关爱自己不可缺少的部分。

面对快节奏的生活和无所不在的侵扰，许多消费者不堪重负，他们开始把重点放在关爱自己上面。这种行为和态度旨在维护人们的身心健康。在饮食上，关爱自我体现在绝大部分时间里的健康饮食习惯，但也偶尔允许享受美食。对灵活性的需求使得人们开始规划属于自己的饮食计划，英敏特美国体重管理报告显示，近三分之二的、目前正在采取办法控制体重的美国成年人表示他们有自己的饮食计划和参考方案。

图片来源：Brandless

个性化饮食允许人们偶尔享受美食，这种日常犒劳成为身心健康生活方式不可或缺的部分。在英国，超过40%的英国成年人会在想要让自己开心时购买垃圾食品或饮料，而不到40%的消费者会以垃圾食品或饮料奖励自己。食品和饮料产品可以从关爱自我入手，给与消费者足够的理由在忙碌的一天中小憩一下。印度巧克力品牌Rage Chocolatier推出了Smart Bars系列产品，将传统的巧克力和迷宫、连连看、字谜或数独游戏一同销售，鼓励消费者边吃巧克力边好好放松一下。

05

创新感官

在产品的质地上做文章，调动全新感官体验，激发网络分享图片的意愿。

创新质地的产品在未来有很大发展空间，食品和饮料生产商可以通过这种方式满足消费者在社交媒体上分享感官体验的需求。质地上的升级可以有效展示产品的新鲜度或健康程度。饮料产品中越来越常出现谷物、籽类和水果果肉。奥地利品牌Friya推出了含明列子的黄瓜和梨味的超级食品饮料，产品口感丰富又有抑制食欲的效果。

食品饮料产品的质地也有助产品与特别的场景联系在一起。英敏特中国对慰藉食物的态度报告显示，近一半的中国20-49岁互联网用户购买过慰藉食物并倾向选择酥脆口感的产品。对于纵享食物来说质地就更为重要了。超过80%的法国成年人表示他们喜欢添加了额外配料能让质地变得更丰富的冰淇淋产品。日本薯片品牌Chip Star与糖果品牌Fujiya合作推出了含有Chip Star薯片碎的巧克力产品。零食品类的跨界合作对巴西消费者来说同样充满吸引力，超过三分之一的巴西成年人表达了对添加巧克力或者糖果的曲奇饼干的兴趣。

来源：Mintel英敏特

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