时代变了，快餐店即将被消亡？

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乍看标题似乎显得危言耸听，我们不妨坐下来，好好回顾一下行业发展脉络，捋捋营商逻辑。

毕竟今天做生意不同以往，没瞄准赛道，没踩准步点，没预判好大势，死都不知道怎么死的。

图片来源：餐饮界

首先，我觉得在话题展开之前，要清晰一个概念：即，相对于消费者来讲，快餐是指需求，快餐店是指就餐场所，快餐不一定说的是快餐店，有快餐需求也并不意味着快餐店必须存在！

做为快餐从业者，也是曾经的正规军一员，面对今天的市场环境，我们要问自己两个问题：

1、以今时的门店投资和单一饭市收入，还能不能扛得住人工、房租、食材的趋势性上涨压力？这种极度负重状态还能熬得过几天？

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2、过去的行内竞争对手在今天来看，已经算不上是对手了，更可怕的威胁来自于上下左右，来自于立体化的餐饮生态竞争，各位掂量一下自己，你对付得了吗？

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不知大家有没这样的体会，有时候看着店里的客人一年一年的减少，饭市高峰时间一分一分的缩短，生意犹如王小二过年，一年不如一年！我们就纳了闷了，眼看着街上人流呜央央的，这客流都跑哪去了？生意都跑哪去了呢？同样的营收，这利润都去哪了？

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当我们坐在街铺里往外看时发现，整个商圈似乎发生了异动，客流的消费动线转移了，主力客群都一股脑的扎到了商业综合体，新的商圈聚客点产生了。

可当我们放弃社区店，紧跟大客流杀入综合体时又发现，好像是刚出虎穴，又入狼窝。

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与商场里其他正餐、简餐、时尚餐饮来比，凭什么大家承受着同样的房租和人工，几乎差不多的营建费用和食材成本，我的客单价比你低，我的饭市时间比你短，我的营收只是你的一半甚至于更低，这样的买卖有点像“冤大头”，混得好的是为房东打工，混不好的血本无归，三个月后卷铺盖卷走人。

这些年快餐世道不好，经营每况愈下，环顾整个快餐行业，特别是一二线领军品牌，在貌似光鲜的背后，都是一肚子苦水，都坐在下降的过山车里饱受煎熬。

图片来源：餐饮界

大家苦苦思索，到底是哪里不对了呢？是产品问题？环境问题？模式问题？还是动作慢了，卫生差了，价格贵了，不好吃了？

01

实体快餐店大势已去

业态消亡进入倒计时

在不断的所谓品牌迭代、模式升级、产品创新和降本瘦身的循环往复中，生意反转的曙光迟迟的没有看到，大盘走势依然处在漫漫无期的下降通道当中。

前两天我下楼摔了一大跟头，脑瓜子嗡嗡作响，一段声音清晰的传到了我的耳朵里：

大家别折腾了，纯属瞎耽误工夫，实体快餐店大势已去，业态消亡早已进入倒计时，趁着还有点余温，赶快考虑转型或者料理后事吧。

快餐店正如柯达与诺基亚的结局一样，本身没做错什么，也不是被竞争对手所击倒，而是被时代大势所淘汰！

正好比是过去遍布大街的时装店，快餐店伴随着中国30年高速发展的时代而生，与都市化进程同步，享受着当时物业、人工、食材和供需短缺的时代红利，高速而良性发展30年！

时至今天，中国经济放缓了，城市化节奏放慢了，市场的供需严重失衡了，过去支撑发展的所有时代红利都反转成为今天的经营包袱！

图片来源：餐饮界

可以预见到，在今天的社会和商业环境中，快餐店极有可能是整个餐饮生态群当中，第一个被灭掉的餐饮业态，因为它的存在支点和理由已经不复存在了。

以下，我从消费升级、成本重负、竞争分流和平台抢劫四个方面，罗列出快餐店必须消亡的若干论点，供大家思考：

图片来源：餐饮界

02

消费升级

让选择更多样了

过去的工业化出品，不难吃就是好吃的东西顾客不买账了，快餐80分万岁也不灵了。

到店里消费，快速不是首要选项，好吃才是必须的！对食材的苛求与匠心的回归也是顾客所关注的，而这一点又与大众定位、工业化生产、标准化运作的快餐连锁经营理念和加工工艺、成本构成等基本特征产生悖离。

以快餐店来讲，过分追求消费体验是不现实的，也是无法满足的。

为此，出现两个选项：

其一是比低，即：定位再下移，做刚需，压缩成本，减员节支，将工业化进行到底！但，地板已现，这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的营生，正规军是万万没有出路的。

其二是定位上移，做业态的升级，从快餐升级为休闲简餐，力求可快可慢，全时段运营，提升产品价值和用餐体验。须知，这是系统的全方位升级，是思维的升级，团队的升级，赛道打法的升级，能不能玩得转可是要做充分论证的。

03

失衡的业态瓶颈制约

食材、租金、人工、税收的趋势性上涨和单饭市、低客单以及时段失衡的业态瓶颈，成为制约生存发展所迈不过去的坎！

众所周知，快餐主要做刚需，对应的大部分是上班族和都市白领，固定客群为多，价格相对衡定，想涨一块钱，顾客都有可能掰着手指头和你玩命！

但是，食材天天涨，人工月月涨，租金年年涨，可快餐平均的利润率也不到10%，每年的人工、房租不得涨个十个八个点？快餐的老板们每年不得哆嗦一阵子~

图片来源：餐饮界

最要命的是饭市的单打一，也就是一个稀稀拉拉的早市，一个高度爆棚、高人工密集度且短暂的中午饭市，然后是漫长的非饭市，再然后是一个半截子晚市，再再然后是打扫卫生，直到关门大吉～

这似乎已经成为快餐的基本特征和经营常态，谁都无力打破，只不过是多一点和少一点的区别，品牌之间比的是，能否把午市做爆，能否把饭市的高峰期再拉长，能否把客单价再提高一点，能否用一个中午饭市，把全天的房租人工给背回来，否则，靠晚市早市，那可就太辛苦了。

在这样的业态特征和框架内，营收的天花板似乎快到顶了，再提升的空间有限，可成本费用还在趋势性上涨，破局的出路在哪？

我觉得快餐的非饭市不要打主意，商家想拉动休闲消费只是一厢情愿，在业态不变的情况下，再好的环境和产品，顾客也是不会买单的。

图片来源：餐饮界

04

快餐竞争力减弱

正餐做快餐、火锅做快餐，西餐、简餐、小吃做快餐，大家都在中午一窝蜂的与快餐抢食，价值感和体验感都比快餐要强，快餐的竞争力在哪？快餐的机会点在哪里？

我们经常可以看到中午时分，附近公司的职工或三三两两或一大群同事的挤进了中餐厅、简餐厅，甚至于火锅店，这些餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种，都在大量的分流和蚕食快餐的固有客源，对于他们来讲，这只是经营顺延，是做市场增量，面对这样强大的对手们，从出品质量、就餐环境、性价比等等要素考虑，快餐有得可比吗？快餐的出路到底在何方？

05

外卖平台对快餐店的

绑架与压榨

外卖平台绝不是活雷锋，外卖平台更像是吸血鬼，是餐饮圈的打劫者，他们绑架了实体经济，使大众餐饮雪上加霜。

在外卖平台出现之前，外卖伴随着快餐，久已有之。必须要清楚的是，外卖平台并没有创造出消费增量，只不过是经过他们这么一扇呼，餐饮的这张大饼里堂食与外卖的比重对调了，本来不做外卖的也捎带着开始做。

可以预见的是，外卖平台对快餐店的绑架与压榨，有可能是井口砸下的最后一块石头。

他们通过大幅补贴，培养了一大批不出门的懒人，使快餐的堂食消费进一步萎缩；

他们纵容了一大群无店无证无照的无良商贩，分流并蚕食了实体店的外卖收入；

他们通过满减游戏，迫使餐饮企业改变经营规则和商业道德，与他们沆瀣一气，欺骗消费者；

外卖一窝蜂所造成的竞争恶化，迫使原本不适合做外卖的业态或者餐饮品种也慌不择路的、不惜牺牲品质、不惜损伤品牌的开展外卖业务，从而本末倒置，把外卖当成了堂食运营不佳的救命稻草，其恶果早已经比比皆是。

他们通过垄断接单平台，迫使商家放弃或者丧失接单自送能力，从而大幅收取外卖提成，通常可占到营业额的20%上下，远高于快餐店正常的盈利水平，这是赤裸裸的绑架行为！

综上，实体快餐店的营商环境日趋恶化，成本与投资门槛越筑越高，到店消费的客群与需求呈弱化趋势，投资与回报的商业逻辑也已不复存在。

其实，不论你现在是亏是赢，不管你愿不愿意，警钟早已敲响，实体快餐店的消亡进入最后的倒计时。

也许你是做单品，玩短平快、供应链，做加盟连锁的，继续玩下去，别重资产，别恋战，切记！打不赢就跑。

也许，您是夫妻档、游击队，继续吧，反正吃住都在一窝里，成本低，期望值不高，能活就继续活下去吧。

对于快餐的正规部队来讲，我的忠告是：别把精力和财力放在原地的经营盘活、放在零敲碎打的无谓整改过程中，时间已所剩无几，趁着品牌尚有余温，尚有残值，该留的留，该砍的砍，多备点子弹，轻装上阵的做品牌孵化和业态升级吧，

有时候，幻想是美好的，也许觉得眼前的困难只是头疼脑热的小病，挺挺也就熬过去了。

殊不知，在大势和大难面前，再挺挺，您就真的过去了！

来源：餐饮界

作者：孙旭

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