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欧标抹茶亮相中国国际焙烤展，国产抹茶的春天已来？
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2019年5月6-9日，2019第22届国际焙烤展览会在上海举行。起始于1997年的国际焙烤展览会，目前已经成为服务于全球焙烤食品全产业链的国际商贸展览专业平台，吸引了来自全球各国家和地区的优秀品牌踊跃参与。回顾近几年来中国国际焙烤展，抹茶已成为一支横跨多领域的奇兵，引发行业诸多变化。
变化一
从餐饮至零售，抹茶预包装食品不断涌现
抹茶之所以能如此流行，并不仅仅因为消费者对抹茶本身感兴趣，而是对它能做出来的各种美食非常感兴趣，并且种类还超级多。
本次国际焙烤展上，除了抹茶千层、抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、奶盖抹茶等产品的展出外，抹茶食品零售化也渐成趋势，即“抹茶预包装食品”。近几年走红的抹茶预包装食品种类则比较丰富，包括生巧、月饼、抹茶风味薄片、抹茶风味卷心酥、桑抹茶、麻花、牛轧糖等。国内大型食品加工企业不断推出创新的抹茶预包装食品。
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变化二
大健康时代，抹茶流行趋势依然在上行
近年来，烘焙食品在中国经历了较长时间的市场培育和发展过程，目前已经进入一个飞速发展的阶段。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，2017年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为7431.78亿元，同比增长8.29%。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步多样化，中国焙烤食品行业市场消费潜力巨大。
此外，随着人们健康意识的不断提高，“甜蜜素”、“安赛蜜”、“人工色素”等的市场需求将会逐渐收窄，而依靠食物自身本真味道的烘焙食品则会成为消费趋势。当然，除了追求“原味”外，营养均衡也是健康理念的一大要素。抹茶的营养价值比普通绿茶更高，加之高品质抹茶中天然的绿色，对比人工色素更加健康。因此，抹茶类烘焙食品、抹茶类食品添加剂亦会备受重视。
这几年，国内消费者逐步接受了有关抹茶的西点、饮料、冰淇淋等，抹茶类产品的比重迅速上升。同时，随着新式茶饮行业的兴起，抹茶作为口味添加，被广泛使用在烘焙产品、冰淇淋、咖啡、茶饮产品中。
对于中国抹茶市场来说，抹茶的流行趋势依然在上行。Foodinstitue网站关于全球咖啡茶饮的趋势报告指出，抹茶将是接下来几年内极具潜力的市场。因此，也吸引着国内外越来越多的抹茶原料供应商前来参展，我们从展会举办方处了解到，与2018年中国国际焙烤展相比，今年参展的抹茶原料供应企业数量亦有所增加。
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变化三
登上国际舞台，国产抹茶与日本抹茶共舞
尽管目前的抹茶产地主要在日本，但日本因合格茶叶种植园有限，加上茶树老化问题，产能已经趋于饱和。而抹茶适宜生产地区在亚洲，韩国基本没有再扩大产能的可能，所以世界绿茶的主产区中国将是未来全球抹茶的主要生产国。在抹茶市场供需失衡的背景下，一批嗅觉敏锐的茶企迅速抓住了这波绿色风潮，将绿茶园改造成抹茶园，投入到抹茶生产中去。近年来的国际焙烤展上，已有部分优秀的国产抹茶企业参展，与具有日资背景的抹茶企业同台共舞。
抛开资本因素，想要真正把国内的抹茶做到极致，抹茶粉的供应商还必须具备三大核心竞争力：
茶叶资源
俗话说，巧妇难为无米之炊，对比普通绿茶，生产抹茶用的茶叶原料从树种到培育工艺都不太一样，所以抹茶生产企业应具备大面积的茶园并实行强有力的控制，以提升产品品质。
图片：贵茶集团欧标抹茶园
研发能力
抹茶是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。此外，抹茶粉在下游的应用仍以食品添加剂为主，因此抹茶粉供应商应根据不同的市场需求，不断提升抹茶生产及拼配技术。
品控能力
对于抹茶粉的生产，2018年5月GB/T 34778-2017《抹茶》新国标正式实施，对抹茶的术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存等都做出了规定。然而，国标提供的仅仅是基础标准，在抹茶生产企业内部依旧还有等级分类。贵州标准，则是补充和升级，代表中国可以做出高品质的抹茶。
作为国产抹茶的代表者之一，贵茶集团先后与日本多家机构进行合作，历时三年的研发，推出欧标抹茶这一龙头产品，做出不逊色于日本的国产抹茶。
贵茶集团携欧标抹茶再度亮相国际焙烤展，一方面凸显了贵茶集团把中国抹茶推向全球的远大视野，另一方面也便于更好更快地将欧标抹茶推向市场。
随着抹茶市场需求激增，抹茶已成为不少茶企努力的方向，国产抹茶的春天是否已经到来？让我们拭目以待。
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