可盐可甜，食品界刮起了“混搭风”！

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作者：Wenky

编辑：Wilbur

每年的端午节，粽子的咸甜之争都会准时上演。在中国，从粽子、月饼到豆腐脑，甚至西红柿炒鸡蛋，都有咸口和甜口两个不同的阵营。而近两年，奥利奥、好时等甜味零食“大佬”打破了咸甜边界，相继推出辣鸡翅味奥利奥和柚子辣椒味巧克力，引起不小的轰动。奥利奥的辣鸡翅味更是在首次上线9小时后全国售罄。咸甜口味魔力这么大？

其实，咸甜口味的火爆看似情理之外，但实则意料之中。据英敏特的研究表明，50%的中国城市消费者对异域风味（例如咸甜口味）的零食产品很感兴趣[1]。

咸味巧克力，酱油味冰淇淋，这些看似奇葩的混搭口味产品，在赚足眼球后能否真的成为爆款？或者只是昙花一现？今天，FBIF就带大家一同品味酸甜苦辣咸的混搭味儿。

01

颠覆“味觉三观”，又咸又甜还有点辣？

奥利奥辣鸡翅味

图片来源：奥利奥官方微博

奥利奥芥末味

图片来源：奥利奥官方微博

一直会玩的奥利奥，在口味上也是有点“皮”。去年8月在中国大陆独家发售的两款新口味——辣鸡翅味和酷爽芥末味，一推出便成为“网红”。经典的甜味饼干和全新的咸辣味夹心，让人感受辣味冲击后，还有甜甜的回味，确实如官方所说是“你绝对没吃过的”咸辣奥利奥。

奥利奥辛香胡椒饼味

图片来源：奥利奥官方微博

奥利奥潮式叉烧酥味

图片来源：奥利奥官方微博

而在前不久，奥利奥的故宫系列成为新晋“网红”，其中就有两款咸甜口味——辛香胡椒饼味和潮式叉烧酥味。中西碰撞、甜咸相佐，这是奥利奥继辣鸡翅与芥末味大获好评后推出的第二弹咸甜口味。

图片来源：奥利奥

好时柚子辣椒味牛奶巧克力

图片来源：天猫好时官方旗舰店

好时巧克力作为巧克力界的“大佬”，于今年4月份推出“酸甜苦辣”系列巧克力，其中柚子辣椒味可谓最能颠覆消费者的“味觉三观”。巧克力还能是咸辣的？拆开包装，就能闻到一股辣辣的味道。咬一口，首先是淡淡的柚子清香，但随着巧克力在口中融化，辣味蔓延开来。柚子、辣椒和可可的混搭，不太刺激又很浓醇，完全没有预期的违和感。

m&m’s辣味花生巧克力豆

图片来源：chowhound

m&m’s培根味巧克力豆

图片来源：chowhound

士力架辣花生夹心巧克力

图片来源：天猫士力架官方旗舰店

士力架辣花生夹心巧克力

图片来源：天猫士力架官方旗舰店

其实在此之前，m&m’s和士力架就都推出过辣味的当家产品。值得一提的是，m&m’s还推出过培根味的巧克力豆。有着肉香的巧克力，吃起来是什么样的体验呢？

森永香菜味巧克力

图片来源：森永制菓官网

而脑洞极大的日本人，将巧克力做成更让人想不到的味道。日本著名的糖果零食企业森永曾推出香菜味巧克力。这款“奇葩”巧克力，即有新鲜香菜的香气，又有巧克力的苦味，满足了香菜爱好者“一切皆可香菜”的想法。

森永盐奶糖

图片来源：森永制菓官网

森永还有一款人气糖果，也是咸甜口味。盐奶糖从今年5月开始在日本限定发售，这款盐奶糖使用了产自法国洛林地区的岩盐，富含矿物质。吃起来又咸又甜，还有浓郁的奶味。

海之言（柠檬味、黑加仑味）

图片来源：统一官网

相较于岩盐，海盐的知名度或许更高。统一的海之言系列，精选纯净、含矿物质的地中海海盐，和清爽果汁完美融合，不仅口感清爽，在炎炎夏季饮用还能补充水分和盐分。

说起盐和糖的组合，那就不得不提到咸甜界的鼻祖级口味——海盐焦糖口味。海盐与焦糖的组合，在近年来已经不再是人们眼中的“奇葩”，反而成为一种高级口味，越来越多的消费者喜欢上这对组合。

百事可乐雪盐焦糖味

图片来源：天猫百事集团官方旗舰店

百事可乐雪盐焦糖味

图片来源：百事中国微博

许久没有口味上大动作的百事可乐，在今年3月上市全新口味雪盐焦糖味，推出后便成为“豹款”。百事可乐精心设计的豹纹包装十分吸睛，也契合了“咸甜出味，天生豹款”的宣传语。

蒙牛ZUO风味酸奶

图片来源：蒙牛酸酸乳青春敢ZUO敢言微博

相比于百事可乐的“豹款”可乐，蒙牛的海盐焦糖味酸奶的人气似乎并不是很高。去年蒙牛推出的“ZUO风味酸奶”系列，就有咸的海盐焦糖味和辣的生姜红枣味。这款新品在销售上遇冷，推出一年后，目前在电商平台和商超已经看不见其踪影。但随后，蒙牛的“王牌”纯甄推出了海盐焦糖味。

甄稀海盐牛油果冰淇淋

图片来源：甄稀冰淇淋官博

蒙牛的“老对手”伊利也看中了咸甜口味的市场。今年，伊利旗下的中高端冰淇淋品牌甄稀上新了海盐牛油果味。选用产自墨西哥的优质牛油果，搭配淡淡的海盐，无论从味觉还是视觉上都能感受到夏日的小清新。值得一提的，甄稀的海盐牛油果冰淇淋以“浓郁的口感和独特的产品配方”获得第20届SIAL CHINA中国国际食品和饮料展览会的创新大赛金奖。

02

要想甜，加点盐，咸和甜其实是好朋友？

咸和甜，这两个人们生活中必不可少的味道，为什么搭配起来却鲜有违和感？甚至还让越来越多的人欲罢不能？

据英敏特的研究表明，40%的印度尼西亚城市消费者愿意尝试咸甜口味的食物，而50%的中国城市消费者对异域风味（例如咸甜口味）的零食产品很感兴趣，亚洲消费者似乎对咸甜口味零食越来越感兴趣[1]。

中国有句俗话叫“要想甜，加点盐”，意思是说，盐会增加甜的风味，在甜的食物中加盐会吃起来更甜。事实上，这来自于味的对比作用：以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时，其中一种味感更突出。因此，当咸味与甜味以一定的比例混搭时，就会使味道更好。

上面提到了五款咸味巧克力，可以看出咸味巧克力的热度不断高涨。事实上，这一品类最先在美国流行。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。到了2018年，日本(12%) 已超过美国(8%)，推出了更多巧克力口味的咸味零食。从区域的视角来看, 2018年亚太地区新推出的巧克力口味咸味零食数量占该品类新品总量的58%，其次是欧洲、中东、非洲地区(19%) 以及北美地区(10%)[1]。

作为一个受到全球消费者喜爱的品类，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度[1]。

除了咸甜口味产品本身，一些产品的营销宣传也对俘获消费者起到了重要的作用。

图片来源：奥利奥官方微博

奥利奥在推出辣鸡翅和芥末味时，在微博上发布#你绝对没吃过的咸辣奥利奥#活动，鼓励用户分享脑洞大开的奥利奥吃法，并奖励代言人吴磊的签名照。此外，还在微视上发布#别抢我的奥利奥#与吴磊合拍挑战。玩转社交平台的奥利奥，通过与用户的趣味沟通，将咸甜新口味“推”给了更多的消费者。

百事可乐雪盐焦糖味广告

图片来源：百事中国微博

百事可乐雪盐焦糖味广告

图片来源：百事中国微博

百事可乐的雪盐焦糖味，从大胆采用时尚豹纹元素，到喊出“咸甜出味，天生豹款”的不羁宣言，再到联合代言人王嘉尔自身可盐可甜的属性，使其一“出道”便成为爆款，在各大社交平台“刷屏”。百事可乐深谙年轻人的喜好，不仅联合GQ实验室、BIGGER研究所、虫虫Chonny等各领域知名KOL，还在抖音上发布“爆款挑战”，实现海量UGC为新品造势。

据统计，整个活动在所有平台上共创造了14亿的影响力，在社交媒体平台上突破6000万的声量，作为“时尚单品”在小红书上坐拥25万曝光量，有趣好玩的抖音挑战赛吸引了超过10亿的人次参与[2]。此外，百事可乐还将雪盐焦糖味植入进热门综艺《这！就是原创》，获得更多的曝光。

百事可乐雪盐焦糖味植入《这！就是原创》

图片来源：百事中国微博

咸和甜的碰撞虽然自带吸睛度，但是可以看出产品的营销也十分关键。

03

酸甜苦辣咸，“五味杂陈”会是下一个风口吗？

m&m’s咸甜混合装

图片来源：亚马逊

咸与甜的争论，其实不仅仅是中国的特色，在国外同样有咸甜之争。如在美国，人们对于花生是咸还是甜分为两派。为此，m&m’s曾推出过咸味和甜味花生巧克力混合包。一次品尝两种口味，可以和不同“党派”的家人朋友分享。

上好佳日式鱼果甜辣味

图片来源：京东

除了咸和甜的碰撞，随着泰式甜辣酱和韩式辣酱的流行，甜辣的组合在近年来也越来越多地出现在食品界，如上好佳的甜辣味薯片和甜辣味日式鱼果。

英敏特将“玩转口味创新”列为中国零食市场值得注意的三大趋势之一[3]。零食行业的竞争越来越激烈，口味创新成为品牌延伸的突破口。当咸味和甜味、辣味、酸味的界限渐渐模糊，混搭的口味能带来更加丰富的体验，人们可以一次获得多种味觉的满足。

的确，许多人喜欢冲突与矛盾、新鲜与刺激，但混搭口味不是爆款的代名词。一个好的混搭口味产品，还得靠生产商在口味调和、包装设计、广告营销等方面作出努力，否则将只是昙花一现。

酸甜苦辣咸是基本五味，在这个流行混搭的时代，食品界的混搭口味能否成为下一个风口？或许未来，混搭口味将不再以限定产品的身份存在，而成为食品界的“常驻嘉宾”。

参考来源：

[1]   零食大国：2018年中国市场推出的咸味零食数量占全球新品总数的11%，2019年4月18日，英敏特

[2]   百事可乐：雪盐焦糖新口味，咸甜出味，天生豹款，2019年5月8日，ONENINE19

[3]   中国零食市场值得注意的三大趋势，2019年1月3日，英敏特

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