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编辑：Bobo
追踪全球食品饮料创新趋势超过26年的Innova Market Insights，一直关注着植物基趋势，从2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，今年其预测2020年将掀起“植物基革命”。
其实，中国长期的豆类饮食文化为植物基、植物蛋白在国内的普及奠定了一定基础。但在今年的中国食品市场，入局植物基酸奶的企业凤毛麟角。
随着第二届进博会的召开，拥有115年历史、30年植物基研发经验的法国国民品牌St Hubert，在两位“伯乐”——复星国际、三元集团的助力下，正式进军中国市场。他们首先瞄准的，是竞争激烈的千亿级酸奶市场，并带来为中国消费者量身定制的5款植物酸奶。
St Hubert是谁？为什么把植物酸奶作为进击中国市场打头阵的产品？植物酸奶新品有什么特别之处？推新背后，还有更深层的战略布局吗？千亿级中国酸奶市场，植物基酸奶几乎空白
近十年来，中国消费者对于酸奶的需求和热情持续高涨，酸奶几乎与牛奶平分天下。
中商产业研究院统计数据显示，2015年中国人均酸奶消费量（含发酵乳和乳酸菌饮料）为4.8kg，预计2020年将赶上英美两国，达到人均8.4kg。[1]据欧睿咨询数据预测，中国市场酸奶销售额将从2018年的1401.11亿元，增长至2022年的2200.16亿元，年复合增长率11.94%。
2018年全球植物基酸奶市场规模为9.74亿美元，目前最大市场在西欧，北美次之，在中国市场几乎空白。[2]尼尔森数据显示，全球范围内的植物基代乳品在2018年的增长率为9%。其中，植物基酸奶表现抢眼，增长率高达55%。
今年3月，饮料巨头农夫山泉跨界推出巴旦木、椰子、核桃三种口味的低温植物酸奶新品，行业反响颇大。今年10月，养元饮品六个核桃上线了一款常温植物基酸奶新品——发酵核桃乳。其他中国品牌乳企，尚未在植物基酸奶品类明确表态。品牌植物基酸奶，在持续增速的中国酸奶市场，几乎空白。
研发植物基酸奶，农夫山泉用了3年，六个核桃用了2年。而一个在植物基的路上探索了30年的法国品牌，正在通过怎样的植物酸奶进击中国市场呢？115岁的法国国民品牌，凭借什么敲开中国市场的大门？
英敏特《乳制品消费趋势--中国2018》中显示，购买乳制品时，中国消费者最愿意为健康相关的特征而溢价。同时，消费者将健康功效更多地与牛奶、酸奶联系在一起。其中，有43%的消费者偏爱进口乳制品。[3]
诞生于1904年的法国品牌St Hubert，115年来始终坚持健康选材、出众口味、口碑积累。在20世纪中期，其产品出现在了几乎每个法国家庭的餐桌上，成为国民品牌。随着消费者对更健康、更环保的饮食结构的追求，St Hubert于20世纪80年代开始向植物基食品方向转型。第一款益生菌酸奶、第一个植物基产品系列……在引领市场方面，St Hubert从未迟疑。
2008年，St Hubert成为第一家与法国政府签署“促进提告国民营养健康”勋章的企业，2009年获得有机食品标准认证。目前其所有的产品均为植物基，包括植物型涂抹酱、植物酸奶、植物饮料等，年产量约3.5万吨。在法国和意大利，St Hubert的植物基产品占据着当地市场的半壁江山。
2018年1月，复星国际联合三元股份完成了对St Hubert的收购后，凭借二者的品牌优势和产品能力，协助St Hubert的管理和研发团队对接中国市场、进行更深入的市场调研。根据法国先进的植物基配方，升级优化三元集团的酸奶生产线，确定适合植物酸奶生产的整套工艺流程，研发出针对中国消费者的系列新产品——圣悠活法式植物酸奶。
专注于植物基食品30年的法国国民品牌，针对中国市场推出的植物酸奶新品，有什么特别之处吗？
在2011年全球非乳制酸奶产品中，大豆基底占80%， FONA International报告显示，以椰子为原料的植物基酸奶产品在2016年增长了35%。[1]而圣悠活法式植物酸奶，采用了双重植物基底——纯天然椰浆、非转基因速溶豆粉发酵。
原料及发酵工艺上，圣悠活选用的速溶豆粉以非转基因大豆为原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成粉状或微粒状，纯天然椰浆进口自印度尼西亚，利用菌种发酵技术进行纯植物发酵。研发过程中，通过反复测试及配方调试，对色、香、味、型进行全方位考量，筛选出风味、组织状态更好的丹麦菌种与法国菌种为发酵菌株。
营养价值上，圣悠活植物酸奶0胆固醇、0乳糖、0反式脂肪酸。大豆蛋白中含有人体8种必需氨基酸，赖氨酸尤为丰富，且富含卵磷脂，乳酸菌发酵可促进人体对大豆异黄酮的吸收。椰浆中的植物脂肪主要为具有高消化系数的中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT），更易被人体吸收。
此次推出的5款产品中，3款为杯装搅拌型、2款为瓶装饮用型。其中每100g杯装产品中，含2.7g蛋白质、6g脂肪；每100g瓶装产品中，含2.4g蛋白质、3.7g脂肪。
口感权衡上，基于植物基酸奶粉感重的问题，圣悠活通过速溶豆粉形成的豆乳与椰浆相结合，最大程度地降低淀粉感和颗粒感。同时，椰浆中的植物脂肪，也起到润滑作用，使植物酸奶在顺滑度上，与动物酸奶不相上下。
对于酸奶，“好喝”一直是不可忽视的要素。纯植物发酵多少会保留植物本身的味道，如豆腥味，配方调整和口味研发上，对于植物酸奶是不小的挑战。St Hubert在调研中发现，中国消费者在追求健康营养的同时，并没有降低对饮用愉悦度的标准。
在味觉体验上，如何提高消费者对植物酸奶的接受度、愿意尝试并回购呢？St Hubert团队经过市场调研、配方调配、口味评测之后，给出了5种选择。
区别于目前以果仁口味为主的中国植物酸奶，圣悠活的5款植物酸奶在口味上颇具新意。芬芳甜蜜的荔枝玫瑰，酸甜适口的蓝莓树莓，甜咸搭配的海盐焦糖，果香浓郁的黑加仑樱桃，清爽轻盈的热情百香果，圣悠活将以不同于市售酸奶的独特风味，吸引消费者注意力，也潜移默化地培养其新的口味习惯。
各具特色、味道鲜明的5种口味，与植物基底相配合，不浓烈也不寡淡。给消费者更多选择的同时，提供了尝鲜、回购的理由。
St Hubert法国圣悠活首席执行官CHARLES de KERVENOAËL提到，这5款是专门针对中国消费者打造的新口味，完全不同于法国植物酸奶口味。集团会根据市场反馈，很有可能反哺法国产品、丰富其本土的植物酸奶选择。
很有意思的是，在此次推出的5款植物酸奶产品中，3款为135g杯装搅拌型，2款为230g瓶装饮用型。如此设计有什么原因吗？原来，不同口味的质地带来不同的饮用体验，会对应不同的消费场景和消费者需求。
荔枝玫瑰、蓝莓树莓、海盐焦糖的口感更为细腻、醇厚，适合在休闲场景中，用勺子悠闲地享用、品鉴。而黑加仑樱桃、热情百香果的口感和质地相对轻盈、顺滑，在快节奏的消费和饮用场景中，即开即饮、方便携带，能快速补充养分。
除了根据酸奶质地进行的杯装、瓶装差异性设计，圣悠活法式植物酸奶的趣味插画、出挑色彩也颇具创意。将口味特色、代表食材及其颜色紧密结合，顺理成章的同时又巧妙延伸出故事性。
每一款插画都是一个可以联想的小片段。荔枝玫瑰，玫瑰花与女性飘动的长裙融为一体，流露出度假般的悠闲与浪漫。海盐焦糖，一颗流心太妃糖与在海边弹吉他的人，仿佛空气中满是刚刚好的咸与甜。蓝莓树莓，一个姑娘以蓝莓为椅，安静地阅读，每个都市人是不是都曾渴望过这样的时刻；热情百香果，在百香果上做一个经典的瑜伽动作，更显静中有动的轻盈；樱桃原来跟自行车还能联系在一起，在黑加仑樱桃的插画上，实现了富有想象力的悦动。
3款杯装插画的慵懒与2款瓶装插画的活力形成对比，也与其内在的酸奶质地、饮用场景不谋而合。
色彩是人类最原始的感官印记，引导着情绪并带动内心情感。同时，产品的色彩在终端最易产生瞬间吸引力。针对低温酸奶市场以白色、浅色为主的竞争环境和终端呈现，圣悠活结合产品口味代表的颜色逻辑，以明亮、出挑的主色彩，更易在诸多产品中占位突围。比如站在超市、便利店低温产品冷柜面前的消费者，能因为其与众不同的色彩，率先看到它。
复星、三元、St Hubert三方联合，从植物酸奶开启健康产品新矩阵
里斯咨询发布的《2019酸奶行业分析与展望》报告中称，高端酸奶成为一匹黑马，贡献了中国酸奶行业今年上半年近七成的总销售额，且销量呈上升趋势。[4]
目前国外主要植物基酸奶的单价，每156.74ml，折合人民币在8.44-13.44元。而中国市场上，普通100ml左右的酸奶，单价约2-5元。植物基酸奶在中国市场，从价格角度，会更偏向中高端市场，如135ml的农夫山泉植物酸奶，单价为9.9元。据悉，此次新品的目标市场，目前锁定在对生活品质、健康食品、均衡口感有更多需求的中高档消费家庭、年轻白领客群。
11月8日，FBIF受邀参加圣悠活植物酸奶上市会。在现场，3位法国米其林星厨以5款植物酸奶为灵感及原料，即兴创作多款米其林料理。从健康饮食搭配和米其林品鉴角度，肯定了圣悠活植物酸奶的高品质。
圣悠活法式植物酸奶的推出，是复星国际、三元集团、St Hubert三方利用着各自优势的见证及开始。
成立于1956年的北京三元食品股份有限公司，可谓是中国乳业发展的见证人和实践者。在新一轮消费升级过程中，三元开始瞄准国际市场，与复星国际共同投资了法国百年健康食品品牌，为三元食品拓展植物蛋白领域开辟了新的空间。此次推新，三元集团凭借其近70年的中国乳品制造经验，在生产供应链、冷链物流运输等关键步骤，为圣悠活系列产品提供质量保障。圣悠活植物酸奶的上市，也是三元集团品类延展、完善产品结构的重要步骤。
对于植物基酸奶在中国的未来，北京三元食品股份有限公司副董事长、总经理张学庆先生表示，中国酸奶市场从量的增长将走向结构性增长，植物基酸奶符合健康、高品质、多元化、个性化的市场趋势。
在圣悠活植物酸奶的上市会上，复星国际执行董事、高级副总裁兼首席发展官（CGO）王灿先生提到：“结合复星、三元、St Hubert在品牌力、产品力的优势，植物基酸奶产品，是St Hubert在中国重点布局和优先发展的方向。在此基础上，三方将进一步拓展在相关领域的布局和延伸，持续打造健康产品的系列矩阵。”
成立于1992年，植根中国、全球发展、科创驱动的家庭消费产业集团——复星国际近几年在战略上，进一步聚焦于布局健康消费品领域。而打造家庭生态圈的关键，就是打造出更多受家庭消费者喜爱的产品。复星国际将继续围绕家庭消费生态圈，打磨产品、品牌。
新品推广上，复星国际将通过其家庭客户生态圈，三元集团将利用其在销售网络、区域渠道的优势，结合新零售、电商及线下便利店，加速渗透中国消费市场，提升高端植物蛋白在中国的接受、认可度。此次推出的圣悠活新品，为活菌型低温酸奶，常温植物酸奶及其他植物基食品的研发，已在计划之中。
中国酸奶市场已达千亿级规模，而植物酸奶市场相较于国外同品类的增速及产品成熟度，是一片待开发的蓝海，品类与市场的培养一定是需要时间的。
复星国际、三元集团、St Hubert推出的植物酸奶及后续植物基系列项目，或是转变中国消费者食品消费习惯的不错时机。结语
从需求端，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食或关心环境伦理、追求多元的消费者饮用。从供应端，植物基酸奶的供应柔和性更强，植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更友好。[1]
从2008到2019，植物基从满足小众人群的特殊需求，到顺应时代的健康环保潮流，走到了大众眼前。Innova Market Insight数据显示，2013-2017年间，全球食品饮料新品中植物基产品的复合年均增长率达到62%。在中国酸奶市场千亿级的“大盘子”中，任何一个符合市场趋势的“小盘子”都有望完成大的绝对值、进而提升市场份额。
植物基酸奶从品类本身，符合中国消费整体的健康化、多元化、可持续化趋势。若能做到足够的差异化，植物酸奶在巨大的市场空间和潜力下，会有其一席之地。
[1]《植物基酸奶能否“点燃”中国市场？》，2019年4月18日，FBIF食品饮料创新[2]《植物基酸奶的星星之火，会在中国燃成燎原之势么 | FBIC Storm》，2019年9月16日，Foodaily每日食品网[3]《英敏特：乳制品市场整体稳健增长，酸奶和奶酪市场表现良好》，2018年5月10日，PR Newswire* 本文为FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
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