天猫正式开售人造肉，每吃一口都是在拯救地球

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肯德基人造肉鸡块、汉堡王人造肉汉堡、赛百味人造肉三明治……最近一年，人造肉浪潮席卷全球。
现在，中国消费者也可以尝鲜了，11月25日开始，你可以通过天猫国际购买猪肉、鸡肉等不同口味的“人造肉”，这是中国消费者第一次可以直接购买到人造肉，亲自烹饪品尝这款全球热门的科技食品。

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人造肉席卷全球

5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat公司在纳斯达克上市，首日暴涨163%。由于Beyond Meat的出色表现，继5G、AI、云计算之后，人造肉也成为资本市场关注的焦点。   5月15日，李嘉诚旗下投资公司也再次投资另一家人造肉公司Impossible Foods，融资规模高达3亿美元。人造肉不仅为投资者看好，也获得了权威期刊的认可。今年2月，人造肉汉堡入选权威科技媒体《麻省理工科技评论》评选的2019年“全球十大突破性技术”。    Beyond Meat和Impossible Foods的人造肉，是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉。    另外还有一类科技含量更高的人造肉，是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授展示人造培养肉就在11月18日，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。据介绍，周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。    由于人造培养肉造价高昂、繁殖速度慢等原因，现在市场上的人造肉都是植物蛋白合成的肉。

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价格不比真肉便宜

在美国，人造肉一经推出便受到了消费者的热捧，比如8月27日，Beyond Meat和肯德基合作，在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块，5小时内就被一抢而空。肯德基推出“人造肉”炸鸡新品
而在中国，香港Green Monday公司的“OmniPork新猪肉”已于今年9月中旬举行的淘宝造物节上向消费者呈现。其配方主要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，每100克人造肉中仅含有1.5克饱和脂肪，不含任何胆固醇。   此次天猫国际开售的人造肉，正是Green Monday的产品，其主打“好吃不胖”、“低脂”、“零胆固醇”等标签，这也体现了人造肉产品面向的消费群体——在一线城市生活，追求健康的青年群体。从配送区域说明来看，新猪肉目前只支持上海、杭州、北京、广州、深圳5个城市部分区域购买。    目前，这款新猪肉230克包装在天猫国际上标明黑五价格28元，贵过新鲜猪肉，而原价更是要64元。    在大规模量产之前，人造肉价格普遍高于真肉，比如汉堡王的人造肉汉堡“不可能皇堡”，除了肉饼之外，所有食材和老款一样，售价却贵了1美元，而227克的“Beyond Meet”售价也要79港元，折合人民币约每斤150元。成本过高，是人造肉进入市场面临的主要困难之一。    另外，2017年7月，美国食品药品监督管理局公布了一份文件，称人造肉中用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。如何让消费者放心食用，能否找到替代原材料，是人造肉面临的另一个安全担忧。

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我们没有更多土地来放牧

席卷全球的人造肉浪潮，意义当然不仅是劝你吃素这么简单，这更像是一场食物变革，植物蛋白替代动物蛋白，对地球可持续发展有着深远意义。汉堡王和 impossible food 合作的 impossible whopper    比尔·盖茨一直都是人造肉的支持者，他在博客中写道：经济增长让更多的人吃得起肉，这是个好消息，但坏消息是，到2050年，我们需要的肉类需求会比2005年提高一倍。然而，我们已经没有那么多土地能用于放牧。    根据世界粮农组织提供的数据，现在全球可用的牧场面积约有3400万平方公里，如果排除掉青藏高原这样不适合牲畜生存的高海拔牧场，再排除掉受气候影响而无法全年放牧的牧场，实际剩下的优质牧场就连一半都不到，也就是1500万平方公里左右。    现在全世界有14.68亿头牛，按照美国农业部的可持续发展建议，每平方公里的土地上只建议放牧125头牛。这么算起来，全世界的牛就需要占去1100万平方公里的牧场，已经接近牧场面积上限。    所以，比尔·盖茨提到的牧场不够用，还真不夸张，而是一个人类必须无法逃避的大问题。

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改吃人造肉能拯救地球

另一个令人担忧的事实是，牛羊这类反刍动物打嗝和放屁的过程，会排出大量的甲烷，每只反刍动物平均每天产生250升至500升甲烷，而甲烷是仅次于二氧化碳的温室气体，对全球变暖负有主要责任。创办Beyond Mea的伊森·布朗认为，吃素不仅利于环保，还有助于提高动物福利    国际环保组织野生救援2016年发布数据显示：牲畜产生的温室气体占全球温室气体总量的14.5%以上，超过地球上所有交通工具的排放总和，而全球14亿头牛的排放量就占畜牧业总排放量的66%。    有一种形象的说法，如果把全世界的奶牛组成一个国家，它将是世界上第三大温室气体排放国。    另一方面，饲养牲畜所需的水、饲料和土地也将占用大量资源。    联合国粮农组织曾指责牛群消耗了大量的水，因为牛每分泌1公升牛奶，就要消耗990公升的水。    2018年，《科学》杂志一篇文章也指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。    减少肉食和乳制品摄入，是减少人类对环境破坏的“最简单办法”。与普通的牛肉汉堡相比，人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。    显然，改吃人造肉，就是在参与拯救地球的任务，至于人造肉味道到底如何，先花28块钱去尝个鲜吧。

来源：敲黑板

作者：贡晓丽

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