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“整体控制在6%”,海底捞会引领新一轮报复性涨价吗?
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来源:品牌头版(ID:ceozhiku)
作者:林川
于是你情不自禁的感叹道:
涨工资还没等来,却等来了报复性涨价!
海底捞涨价
整体控制在6%以内
为此,海底捞回应道: “由于疫情及成本上涨影响,公司调整了部分菜品的价格,但整体价格调整幅度控制在6%以内,各城市实行差异化的定价。”
也就是说,海底捞官方承认了涨价的事实。 怎么理解“疫情及成本上涨”的理由呢?
先说疫情。 1月26日,海底捞宣布旗下门店停止营业。随后,由于疫情防控的需要,门店的停业时间不断延长。直到3月12日,才陆续恢复堂食。 受此影响,海底捞一季度的堂食业务停摆近50天。根据中信建投发布的报告显示,此轮疫情将导致海底捞的营收损失约50亿元。
为了降低疫情带来的损失,海底捞迫不及待的想要增加门店的营收规模。可问题是,在餐桌间距离变大、营业时间变短的背景下,门店的翻台率不断降低,收入水平受到了严重的影响。 唯一剩下的方式只有涨价! 再说成本上涨。 一方面,以猪肉价格上涨为标志,带动了牛肉、鸡肉等相关肉制品价格的集体上涨;另一方面,正如面前提到的“餐桌间距变大”、“营业时间变短”以及为防疫造成了相关支出,势必造成运营成本的上涨。 而且,即便翻台率降低,但员工的数量和薪资却没有减少,这就意味着单位成本大量增加。 如此来看,海底捞菜品的涨价,似乎也合情合理!
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海底捞会引新一轮报复性涨价吗?
“只要疫情没有完全控制住,餐饮消费就不能完全放开,就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也就会越来越多。”
不过,我不同意这个观点。 涨价对于品牌来说尽管充满了诱惑力,但稍有不慎也极容易得罪原有消费群体,导致涨价带来的利润远不及因用户流失而丢失的利润,结果就只能是得不偿失。
也就是说,此轮疫情将成了餐饮行业的分化期,优秀品牌依托于自身强大的品牌优势和抗风险能力,进而实现价格的上涨。至于说绝大多数的品牌,只能忍受疫情导致客流量的减少和成本的增加! 事实上也是如此。 除了海底捞之外,包括前不久哭惨的西贝,近几年客单价从五六十块增长到了八九十块。不过,由于头部品牌效应,公司营收不仅没有出现下滑,而且年复合增长率达到了惊人的30%。 由于品牌知名度和粉丝粘性的存在,尽管头部品牌的涨价会让消费者不爽,但这种不爽只是暂时的。不过,如果普通品牌也趁势提价,那么绝大多数消费者都会选择用脚投票。
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海底捞的涨价行为,究竟有哪些启示?
参考来源:
[1] 《复工后一片土豆1.5元,一碗米饭7元钱?海底捞回应涨价》,2020年4月6日,每日经济新闻;
[2] 《海底捞,悄悄涨价了:报复性消费还没来,报复性涨价先到》,2020年4月6日,投资界
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