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独家解析Innova2020全球十大风味趋势，最流行的风味都在这了！
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目前，全球疫情形势依然严峻，食品饮料行业格局发生了一系列变化，各种新趋势、新动向、新机会层出不穷。例如，疫情之下，中国市场纵享类消费（即甜品、零食、冰淇淋等非必须消费）呈两极分化趋势。40%的农村居民减少了纵享类消费，而有38%的城镇居民增加了纵享类消费，同时高收入群体在此类消费上的投入大幅增加。可以说，疫情催生了食品行业新趋势、给食品行业带来了新的变化和机遇。
近日，Innova Market Insights发布了2020年度全球十大风味趋势，今年的风味趋势指明了食品饮料行业哪些未来趋势呢？FBIF今天将为大家带来独家深度解读。
概览：Innova Market Insights 2020 十大风味趋势
让我们先来了解一下今年Innova Market Insights 十大风味趋势都有哪些：
趋势一：故事致胜（Stroytelling）
趋势二：植物力量（The Power of Plants）
趋势三：健康风味（Wellness Flavours）
趋势四：宏量营养素挑战（Macronutrient Challenge）
趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）
趋势六：混搭风尚（Hello Hybirds）
趋势七：经典升级（All Time Favourites）
趋势八：触发味蕾（Triggering the Taste Buds）
趋势九：褐色风味（Brown Flavours）
趋势十：风味乐无限（Flavours Unlimited）
十大风味趋势深度解析
2020哪些口味最能赢得消费者青睐？
趋势一：故事致胜（Stroytelling）
无论科技如何发展，人类都无法摆脱对故事的依赖。你可能对可乐成分并不了解，但一定听说过可口可乐从头痛药到全世界最畅销饮料的华丽转变故事；你可能不知道莫斯利安这个名字的含义，但一定知道它和长寿村的神奇秘密有关；你可能没吃过褚橙，但一定听说过褚时健的传奇人生经历。尽管大数据时代可以对消费者做各种用户画像，但人是感性动物，不是理性动物，人不太可能被这些贴上去的标签打动，却很有可能被一个好故事打动。
消费者除了购买货架上的商品，还想深入了解产品与品牌背后的故事，一个好故事可以直接突出品牌特点，加深品牌在消费者心中的印象。据Innova数据显示，全球有56%的消费者表示品牌故事会影响他们的购买决策。
消费者希望听到关于原料来源的故事，Innova数据显示有高达41%的消费者希望通过品牌故事获得原料来源的信息。例如农夫山泉“水源地建厂、水源地灌装，我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”的经典广告语就是一个优秀的故事。
而农夫山泉2014年广告片《一个你从来不知道的故事》更是将品牌故事讲到了极致。长达五分多钟的广告，详细讲述了农夫山泉长白山水源地发现背后的故事，让人不禁感慨原来一瓶小小的矿泉水也有这么大的艰辛。
截图来源：《一个你从来不知道的故事》
消费者希望听到关于食品口感和风味的故事。本月初平行宇宙上新的：“风林火山”系列香氛气泡水，用《孙子兵法》军争篇中的名句“其疾如风、其徐如林、侵掠如火、不动如山”分别代表“原味气泡水”、“松针甜罗勒风味汤力水”、“辣椒佛手柑风味气泡水”、“法莱纳姆风味气泡水”四种口味。用历史悠久的传统故事为原本简单的产品口味加分，令人眼前一亮。
“风林火山”香氛气泡水
图片来源：微博@平行宇宙潮饮
消费者希望听到关于食品制作工艺的故事。乐纯上月全新推出的“ONESHOT”冰滴冷萃即溶咖啡就讲述了一个这样的故事。利用特殊技术把冰滴咖啡做成冻干，全程不使用添加剂，食材完全来自于咖啡豆。“两种纯净的选择，SCA80+精品豆，没了”和瓶身上的“瞬间还原，冰滴精粹”字样，用一个简单的微故事讲述出了产品简单、无添加、原生态的制作工艺。
乐纯“ONESHOT”冰滴冷萃即溶咖啡
趋势二：植物力量（The Power of Plants）
植物基在过去的一年势头强劲，包括肯德基、星巴克、喜茶在内的众多餐饮企业纷纷推出植物基人造肉食品。伊利、农夫山泉、雀巢等传统食品公司也宣布入局植物基食品。2020年极有可能是植物基“爆发元年”。
随着各种植物基产品进入市场，越来越多消费者也逐渐意识到了植物基产品的价值。对更健康生活方式的追求也推动了植物原料应用的增长，Innova数据显示，全球有60%的消费者正在自己的饮食中越来越多地加入植物基原料，植物基产品未来可期。
趋势三：健康风味（Wellness Flavours）
现代社会，学习、生活、工作压力越来越大，人们的身体和心理健康状况非常容易出现问题。数据显示，印度有52%，美国有39%，英国有32%的消费者每天至少一次或多次感受到压力。
在这样的大趋势下，食品的健康属性越来越受到消费者重视，人们倾向于寻找那些具有某种功能性、对健康有益的食品。例如姜黄具有舒缓压力的功能，这一点已经被用在了多款功能饮料中。深海鱼中提取的Omega-3脂肪酸和DHA对大脑发育非常有帮助，非常适合生长期的婴幼儿食用，已被应用在多款婴幼儿奶粉中。国际疫情环境仍然严峻的当下，也有越来越多的乳酸菌产品主打“提高免疫力”功能。
DRGN姜黄功能饮料
非常值得一提的是，相当比例的消费者认为花卉相关风味对情绪放松有所帮助。Innova数据显示，全球有40%的消费者提到花卉就会想到“放松”。有25%的消费者提到花卉就会想到“提高精力”。如何将美丽的鲜花融合进食品，值得所有食品厂商潜心研究。
玫瑰花风味莫斯利安
Burroughs Family Farms薰衣草牛奶
趋势四：宏量营养素挑战（Macronutrient Challenge）
所谓“宏量营养素挑战”，指的就是在糖、脂肪、蛋白质这些基础生命营养物质上做出文章。通过调整这些宏量营养素的配比，吸引具有某种偏好的细分人群。例如减肥人群会更看重低糖甚至无糖，而健身人群则更看重蛋白质含量。
Innova调查显示，宏量营养素这一理念的影响是全球性的，但是每个具体地区的偏好却又略有差异。在法国，人们更注重食品中的糖含量要足够低，而在中国，低糖风潮刚刚兴起，主流人群更注重的还是低脂趋势。
趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）
一些食材具有的独特口感会让消费者情有独钟，以至于他们希望在其它食品中也能出现这种口感。不同口感食品的相互组合，能碰撞出许多创意的火花。
例如，坚果具有的松脆口感深受消费者喜爱，那么如果在具有其他口感的食品中能够融合进坚果，就可以带来意想不到的口感体验。坚果与巧克力组合，丝滑与松脆浑然一体；坚果与酸奶组合，松脆与细腻相互交融；坚果与面包组合，绵软之中暗含松脆。
例如去年发布的WonderLab 嚼嚼代餐奶昔系列，正是在营养丰富的奶昔之中额外添加谷物、坚果等咀嚼颗粒，创造了极为丰富的口感体验。
趋势六：混搭风尚（Hello Hybirds）
趋势五中提到的坚果奶昔，其实也是混搭风尚的一种体现。但除了这种常规混搭，Innova表示，有时一些看似“黑暗料理”的奇妙混搭，能吸引一群喜爱冒险的消费者，并迅速风靡整个社交平台，成为网红食品。
前段时间，各种各样的“狂野”口味冰淇淋就曾刷爆微博，诸如臭豆腐味、老北京豆汁儿味、葱爆牛奶味冰淇淋让人们热议冰淇淋奇葩口味的极限究竟在哪儿。
臭豆腐味冰淇淋
图片来源：微博微博@April_in_B612
而再之前，还曾有过芥末辣翅味奥利奥、猫粮口味脉动等等奇葩口味食品，每次都能引爆整个社交网络。
芥末辣翅味奥利奥
而除了这些吸引眼球的奇葩搭配，众多常规食品搭配创意更能长期获得消费者青睐，Innova经过大量数据研究发现，60%的消费者表示，他们非常喜欢将甜味与咸味进行组合搭配的食品。例如去年年初Sweetsmith公司就曾推出一款烟熏培根味花生脆，甜咸交融，创意奇特。
Sweetsmith烟熏培根味花生脆
Poppamies樱桃可乐烧烤酱
趋势七：经典升级（All Time Favourites）
无论时代潮流如何变化，经典永远是人们心中的永恒。牛奶、薯片、汽水等经典品类，以及番茄、香草、巧克力、咖啡等经典口味永远在畅销榜上占据一席之地。但假如厂商能在经典口味的基础上进行重塑升级，就能更好地迎合消费者口味，抢占更大市场。
例如，Innova调查发现，对于咖啡这一经典口味，年轻消费者相比年长消费者，普遍喜欢更浓烈、更刺激的口感，在此基础上，美国Ben&Jerry's公司开发出了冷萃焦糖拿铁风味，广受年轻消费者好评。
Ben&Jerry's冷萃焦糖拿铁风味冰淇淋
趋势八：触发味蕾（Triggering the Taste Buds）
近年来，一些具有强烈刺激性的口味逐渐受到消费者喜爱，其中以辣、咸、酸三种口味最为明显。
Kalsec在2019年的一项调查曾经显示，目前全球超过一半的消费者会在用餐时选择辛辣口味，同时还有62%的消费者认为咸味食品带点辣味会口感更好[1]。而现在的辣味也早已不再像以前那样，简单归为一整个“麻辣”大品类，而是细分出了众多小的辛辣口味，例如生姜、辣椒、胡椒、芥末、大蒜。而据Innova调查数据显示，2019年全球饮料中最受欢迎的辛辣风味是生姜，占比达到40%，其次是辣椒与胡椒。
在咸味与酸味方面，“重口”的人群比例也在逐步增高，Innova数据显示有超过三分之一的消费者更偏好浓郁的咸味零食。而酸味作为一种相对新兴的口味，也有越来越多的消费者开始青睐西柚、青柠、酸菜、泡菜等酸性味道。去年9月，乐事就曾宣布永久保留新推出的墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片（Lay'sFlamin'Hot Dill Pickle chips），又咸又辣又酸的口感真是让人欲罢不能。
乐事墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片
趋势九：褐色风味（Brown Flavours）
在具体的食品颜色方面，褐色显得一枝独秀。Innova数据显示，玛奇朵咖啡、提拉米苏、咸焦糖这三种褐色口味在2019年增长强劲，相较2018年分别获得了62%、47%、19%的增长。
众多棕色食材中，Innova着重强调了红糖。红糖的应用场景十分多元，不仅可用作甜味剂、着色剂，还有着一定的食疗保健功能。未来更多以红糖为基础的创新十分值得期待。
肯德基红糖圣代
趋势十：风味乐无限（Flavours Unlimited）
现代消费者已经逐渐不再满足于流水线上生产出的标准化食品，他们更想根据自己的口味和偏好，定制出属于自己的个性化食品。Innova数据显示，全球有40%的消费者想要设计属于自己的限定版产品。
荷兰一家巧克力公司Tony's Unlimiteds就在这方面走出了大胆一步，在自己的官网上推出“Design it Yourself”功能，允许消费者自己选择、设计巧克力种类、巧克力中添加的配料、巧克力外包装以及包装文字。创造出一支只属于自己的独一无二的巧克力棒。与消费者共“乐”才能“风味乐无限”。
巧克力定制功能
截图来源：Tony's Unlimiteds官网
但由于让顾客完全自我定制，现阶段还成本较高，所以推出多种多样的“限量版”、“季节限定版”产品是一种很不错的选择。
农夫山泉限量版故宫瓶
参考来源：
[1] 调查报告|辣味能给食品饮料带来多大的市场机会？2019年12月13日，食研汇FTA
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