豆乳，茶饮赛道的下一个霸主？

来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）

作者：罗欣

纵观整个茶饮赛道，往上有依靠品牌力站稳脚跟的喜茶、奈雪，往下有价格杀手蜜雪冰城遍布全国。新品牌唯有寻找细分品类差异化，才有望突围。
 近几年茶饮细分领域先后出现了烧仙草、杨枝甘露等爆红产品。且呈现一个品牌带火一个品类的现象，书亦带火了烧仙草，七分甜带火了杨枝甘露...... 接下来，还有哪些细分领域有望诞生新的品类霸主呢？

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饮品细分赛道上，

豆乳正爆红

去年下半年，茶饮行业卷起了一波豆乳饮品风潮。
喜茶上新了豆豆波波冰，乐乐茶推出麻薯豆乳鲜奶茶，奈雪则是推出了豆奶宝藏茶。

以豆乳为代表的植物基产品也在全球范围爆红，日本的豆乳冰淇淋，甜品界的豆乳盒子等等，都为豆乳产品积累了更多消费者认知。
更早之前，豆奶拿铁已经出现在一些连锁品牌的菜单上，如星巴克、Costa、太平洋咖啡等品牌都相继上架了这款产品。

市场上也浮现了一批新兴的豆乳品牌。不同于喜茶等只推出几款豆乳产品，这些品牌专研豆乳细分品类，产品灵感皆来自于豆类。可以说是品牌即品类。
豆集合就是这类品牌之一。豆集合是一朵甜旗下品牌，在2018年进入这个赛道，陆续推出了爆料豆乳、串串豆乳等创新产品。

在健康化的趋势下，豆类饮品备受消费者认可。植物蛋白是清洁饮品代表，与牛奶的动物蛋白不同，大豆提供优质的植物蛋白。对数以百万计乳制品过敏或者乳糖不耐受者来说，豆乳是一个更适合的选择。

全球植物蛋白市场规模数据来源：Markets and Markets

根据 Markets and Markets，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，预计从2020年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。植物基蛋白产品来源于植物，大豆占据70%份额。
豆类饮品的细分赛道仍在快速拓宽中。

02

豆乳爆火的背后：

产品与品牌的升级

数据显示：2018年我国豆制品行业销售收入预计为890亿元，2019年达到1000亿元，预计到2020年将达到1110亿元。

比起豆乳，国内消费者认知度更高的是豆浆。在国内豆类饮品中，豆浆更为普及。
以往，豆浆虽然作为早餐必备，但和其他休闲饮品对比，普及性不够，年轻人不感兴趣。就豆浆来看，主要有四大痛点：
1、普通豆浆仅早餐供应，消泡剂、增稠剂等添加剂多，食品安全风险大；2、选材上一般选用国产黄豆，国内大豆品种按大小分类，品质无法固定；3、工艺粗糙，涩口、腥味重，年轻人接受度低；4、设计传统，价值感低。
豆乳饮品能够在今年爆红，与其背后的产品、品牌升级密不可分。
升级1：工艺
豆乳，就是日本豆浆，是国内豆奶的精致和升级版。豆集合就是一个典型的豆乳品牌，其创始人刘宾跟内参君阐述了其背后的工艺升级：

豆集合的基底豆乳是采用日本设备和日本技术精制的，再生产过程中经过去豆皮、去豆芽，降低豆乳的涩口和豆腥味，再经过均质工艺让豆浆乳化，更小颗粒更利于人体吸收，最后高温灭菌消毒。最终实现了更安全，更清爽的豆乳。
升级2：原料
为了更大程度上提高口感，豆集合采用了澳洲进口单一胚芽的非转基因黄豆，低豆腥味，口感更香滑。
此外，在年轻人追求健康、去糖化的趋势下，豆集合采用0卡糖的甜菊糖，对年轻消费者更加友好。

升级3：创意产品
近几年，豆乳创意产品在市场上开始流行。
以豆集合的产品为例，其中一款爆料豆乳产品——鲜芋青稞豆乳，结合了豆乳和谷类进行创新。

另一个系列产品原创串串则是在传统糖葫芦的基础上进行了升级。消费者在品尝了清脆酸甜的糖葫芦之后，再来一口清甜口感的豆乳。先吃后喝的吃法创意，让顾客记忆深刻。

延伸到豆集合整体的产品系列，其对黄豆、绿豆、红豆、黑豆、咖啡豆等豆类进行产品创意和研发，结合时下流行的芝士、水果、谷物等，推出了豆乳鲜果、爆料豆乳、豆乳撞茶、青蔬豆乳等产品。这些产品无一不是以健康为主题，且具备独特的产品口感。
升级4：颜值
以往的豆浆或是豆奶的包装都比较传统，缺少品牌调性，无法突出品质感。豆集合创新的细节从产品、吃法，延伸到了包装设计、门店装潢等维度。
结合豆乳这个国民饮料，豆集合以中国红作为主色调。每一家豆集合门前都树立着品牌的超级“喝豆”符号，非常吸引眼球，能够快速抓到消费者的注意力。
豆集合定位快销品牌，门店设计走小而美、小而热闹的路线，在有限的空间内，营造简洁时尚又不失热闹的消费气氛。

刘宾告诉内参君，豆集合拥有DP店、旗舰店、星选店这三种门店类型。根据不同商圈的定位以及铺位的大小，设计三种不同的门店。
比如上海万象城店，位于商场中岛，属于DP店，基于一朵甜公司多年工厂定制模块化的优势，极大的缩减了常规饮品店的筹备时间，能够做到1天、15万开1家新店。

03

豆乳细分赛道，

有望跑出新的茶饮黑马

基于豆浆的产品升级，豆乳细分赛道市场在国内仍存在巨大的潜力。
一方面，国内饮用豆浆、豆乳的消费者习惯早已被教育好，有长期的市场需求；
另一方面，根据东方证券的报告，我国2020年豆奶行业规模有望突破百亿元。参照日本、台湾人均消费量，豆奶市场至少有3倍以上成长空间；参照其人均销售额，我国豆奶市场存在4-6倍提升空间。
目前豆乳这个细分赛道尚未出现头部品牌，新的茶饮品牌在这个赛道上仍有机会占领山头。豆集合抓住先机，已经在这个赛道深耕2年有余，并计划8月开放区域加盟。

在与刘宾交流后，对于想要深耕豆乳赛道的玩家们，接下来该怎么做，内参君总结了五点建议：
1、爆品要跨越市场周期成为经典，必须先做好口感标准化，把供应链和品质做稳；
2、对于细分品类来说，都有一个共通的特点——品牌即品类。想要把品牌做起来，也意味着担负着把品类做大的责任。
因此，需要品牌持续创新和优化产品，结合市场迭代和痛点，从原料应用、包装设计等多个维度创新产品，豆集合推出的爆料豆乳就是一个典型案例；
3、新品牌想要占领市场地位，其规模是不可忽视的。要么做大店模式，如奈雪做深用户场景体验，要么做大规模，在供应链、门店管理成熟的基础上，快速跑马圈地；

4、迎合年轻群体做营销，引爆豆乳产品流行。抓住年轻群体对豆乳品牌、豆乳行业的年轻化有相当大的帮助。
5、豆乳的客群不同于茶饮，奶茶等茶饮因为含咖啡因，所以主流客群是年轻人，老人小孩没有被纳入其中。

根据豆集合大数据的积累，豆乳因其植物蛋白的健康基因，没有客群受限，老人小孩客群占比30%以上，且忠诚度高。
因此，营销上要更加突出健康概念。比如豆集合的菜单里面有很大一部分是针对宝宝推荐的产品，也喊出了“爱健康喝豆集合”的slogan。

提示：

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