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1500页超干货全球食品饮料创新报告出炉啦！
作者：Chain, Sherry
FBIF 2020 作为亚太地区极具影响力的行业盛会，汇集了超过150位演讲嘉宾和评委的关键洞察，2大行业赛事，500+全球精选创意新品展示，经过精心编著，收录在这本超过1500页的《FBIF2020-2021全球食品创新报告》中。
提示：如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码购买（如果是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员免费获取）
说到科技进入食品行业，您第一个想到的是什么？
是“流浪地球”里曾经出现过的榴莲味蚯蚓干？是薇娅带货周黑鸭几秒钟清空51万份库存？还是用数据反馈打下一片江山、人称“APP工厂”的元气森林？
是的，科技带来了更高效、可持续的产品，具有更大威力的流量平台，还有数据驱动的新型企业。但是，在今年的FBIF2020食品饮料创新论坛上，我们发现它的影响远远不止于此。如今，科技惊人地渗入了食品饮料行业的每个角落，从原产地一直到消费端，从产品溯源、运输、加工，到后期的分销、消费者反馈，再周而复始的创新迭代，每个环节都不缺乏技术驱动的案例。
最新发布的《FBIF2020-2021全球食品创新报告》从核心趋势、产品研发、营销潮流、包装设计、投融资等角度，收录了今年FBIF论坛上食品饮料行业领军人物的经验旅程和探索心得。
让科技与食品的行业齿轮相互吻合
对于大多数食品人来说，数字化离自己的业务日常仿佛很近，又仿佛很遥远。食品行业的周期长而稳健，但技术的更新迭代往往两三年就大变样了。食品和科技的齿轮，如何才能吻合？
懂行的人已经悄然入局了。红杉资本中国基金合伙人刘星在论坛中提到，现在有越来越多的食品企业创始人是拥有科技背景的。他们比食品行业的任何人都懂技术，知道在如今时代环境下，怎么精准地做数字营销，怎么利用软件巧妙地节省获客成本。元气森林的创始人，甚至直接把设计网络游戏的技巧带入了产品孵化的过程中，运用开发“开心农场”时抢占先机的思路，根据收银机反馈的真实消费数据，快速决策，像做一款APP一样打造了国内知名的气泡水品牌。
这是科技的降维打击吗？不，这是科技思维的入局。
用好科技思维，其实可以赋能企业，让业务流程变得更高效，让消费者洞察和推陈出新的过程更加速。怎样才能做到呢？雀巢大中华区首席信息官Ralf Huebenthal指出了很重要的一点：数字化转型，不仅仅是IT部门的事，而是与企业的每个部门、每个人都息息相关。数据是企业的核心资产，所以需要整个组织确保数据流通是通畅的，每个人在这个团队中都发挥应有的作用：就像足球比赛一样，从守门员到进球员，每个人各司其职，才能最终得分。
*详细报告内容，请见《FBIF2020-2021全球食品创新报告》--全体大会篇。
新食代，蛋白怎么“玩”？
“蛋白”是抗疫时代的明星词汇。一场疫情，让人们对健康更加关注，高蛋白食品成为了增强免疫力的首选。从此，衍生出两方面热点话题：
其一，优质蛋白哪里来？
疫情让人们更加关注动物养殖可能带来的风险，加上畜牧业对环境的影响，消费者心智的变化让市场把目光投向了替代蛋白。
图片来源：利乐亚太区品类经理葛佳在FBIF2020的分享
在中国市场，国人常将“植物”与“天然、健康”等理念联系在一起，因此，植物基制品将尤其具有发展潜力。高达62%的消费者表示“植物基”概念或主张对他们很具吸引力。
而在传统饮食中肉类占比较高的海外市场，除了愈发接近肉类口感的植物肉，细胞培养肉也是一个具有前瞻性的话题。哈佛大学研究员Luke MacQueen指出，目前用细胞支架来制作细胞培养肉的技术已臻成熟，在烹饪之后，这种培养肉和天然肉的外观、口感几乎一致，且这种技术是可以走出实验室、规模化生产的。因此，如何降低培养肉的成本，是目前行业面临的最大挑战。
其二，美味如何更健康？
人类对美味的追求是刻在DNA里的。尤其是在疫情期间，焦虑、不安的心情让消费者更想要寻求带来慰藉感的食品。在英敏特2018年“对慰藉食品的态度”报告中提到，零食是中国消费者最喜欢的情绪慰藉食品。英敏特预计，到2024年，中国零食市场销售额将达到1.21万亿人民币，年复合增长率达到6.4%。但在追求美味和口感的同时，消费者又希望吃下去的东西是健康的，减少吃零食带来的负罪感。因此，既高蛋白有营养，又能提供饱腹感和满足感，口感还很不错的坚果类零食在中国零食市场的市占率是最高的，达到了20%。
吃货圈里不知何时流传着一句话：“健康的不好吃，好吃的不健康。”但是，随着疫情给人们敲响警钟，越来越多的消费者会选择相对来说比较健康的食品。如何在保持健康的同时带来更多风味？如何在应用技术改善产品品质的同时，控制成本？
*详细报告内容，请见《FBIF2020-2021全球食品创新报告》—产品创新篇。
为内容营销插上科技的翅膀
套用凌云设计创始人兼创意总监邓雄波的一句话：“设计负责打中，营销负责打穿。”在营销领域，越来越明显的趋势是“科技负责打中，内容负责打穿”。科技与内容的组合，已然成为了品牌营销的“杀手锏”。
内容绝不仅限于产品故事，真正能打动人的是其中所包含的情感共鸣；它可能来源于共同的文化背景，也可能来自于一段相似的经历或体验。知乎副总裁付继仁认为，专业的、深度的、背后的、有趣的、共鸣的、被认同的内容，是获得目标用户最短的决策路径。
图片来源：特赞总裁兼合伙人杨振在FBIF2020的分享
如今，渠道的碎片化特征愈加凸显。只有针对不同触点定制内容进行精准投放，并根据回流数据不断进行优化，才能将内容的力量最大化。在这个过程中，人工智能等数字化手段对内容的解析、延展和优化大大提高了营销的效率。特赞总裁兼合伙人杨振认为，人的创意非常重要，但我们也要利用好时代的技术——让人专注于更有价值的事上。
内容是“1”，科技就是跟在“1”后面的“0”。内容决定了从无到有的诞生，科技决定了品牌在营销之路上能走多快、多远。
*详细报告内容，请见《FBIF2020-2021全球食品创新报告》—营销创新篇。
机器时代，包装请更有“人情味”
谈及未来包装设计的趋势，“人文”二字是必然的中心。人们关注一款包装的外观，关注拆包体验，关注包装是否环保可持续，都是人文情怀的体现。
百事公司APAC &AMESA 设计主管Gianmauro Vella在分享中提到，设计是沟通品牌和顾客的桥梁，而沟通的方式则是塑造出品牌独有的“体验”——你所设计的不仅仅是一款包装，而更是能够让消费者在情感和理性上都觉得十分有魅力的一个品牌。把品牌想象成一个人，外貌美丽只是第一步，通过深度的互动和沟通方能展示她的内涵，最后才能让人认同这个品牌的真正价值。
图片来源：小川裕子设计CEO& 艺术总监小川裕子在FBIF2020的演讲
因此，包装设计不妨更多以情感为导向。明治“雪吻”巧克力长达15年的御用设计师小川裕子老师，尤其重视在设计中注入情感：在15年的演变中，不但每年都和品牌方一起总结上一年的优缺点，不断更新包装，让老顾客每年都充满期待；而且还会根据产品口味的细微变化来调整包装上的图片给人的感觉。
关注包装的可持续发展，也是提升品牌内涵的重要途径。维实洛克消费品包装亚太地区市场拓展总监闫志全提出，可持续包装的一大挑战，在于如何让包装既能展现产品的第一印象和应有的功能性，同时也能最大限度减少对环境的影响。因此，他提倡品牌采用可回收材料，促进循环经济。事实上，已经有不少品牌在这么做。比如，三顿半于2019年10月开展的“返航计划”，就是包装循环的一种体现。
*丰富案例内容，请见《FBIF2020-2021全球食品创新报告》—创新包装篇。
种一棵树需要耐心，栽培一个品牌也是
食品饮料行业有着穿越经济周期的特性，虽然也受到了疫情的冲击，但却显示出了极强的韧性。兼具食品人与投资人双重身份的新希望乳业董事长兼草根知本集团总裁席刚，在谈到食品行业投资时，着重强调了食品行业的投资应有的耐心，要注重品牌长期的培育，更要看到品牌未来的成长性。“投资未来”对食品饮料行业的意义非同一般。
除此之外，多维合作驱动创新已成为食品饮料行业的新趋势。微软加速器帮助初创企业对接大型企业，既能让技术更快落地，也能加速大企业创新；PepsiCo与Danimer的合作推动了环保型柔性薄膜的商业化；旺旺通过OEM生产为许多轻资产企业提供了优质、安全、可靠的产品。a1食品联合创始人兼CPO钟善良提出，生产、制造、品牌营销和销售未来会向专业化的分工发展；而在分工成为必然的前提下，更加系统性的合作也将成为必然趋势。
*详细报告内容，请见《FBIF2020-2021全球食品创新报告》—食品投融资篇。
写在最后
在后疫情时代，大家可能都有些许不安和迷茫，在为新科技的出现而兴奋的同时，也不禁担忧，是否哪一天科技的入局会颠覆整个行业。但在今年的论坛上，我们看到更多的是不畏挑战，是迎难而上，是大家对待未来认真的思考。越是开在悬崖峭壁上的花朵，越是拥有令人惊艳的芬芳。正是在这一艰难时刻，我们才更需要创新的智慧，需要整个行业凝聚在一起鼎力合作，方能渡过难关。而能够越过难关的企业，往往都会获得质的飞跃。
最后引用全体大会主席、益普索中国创新研究服务线董事总经理饶峥在开幕致辞中的一句话：“越是特别的时代，美食的作用越是巨大的”；“危”与“机”总是同生并存。在碎片化的信息时代，如何找准核心趋势，把握好航向？又如何抓住机遇，最大化发挥食品饮料企业的时代作用？前文所提到的，终归只是这场大会的一幅简笔画。更多精彩的瞬间，不容错过的干货，都收录在这本厚厚的会后报告里，请各位自行慢慢体味。
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