数据 | 消费者正在选择哪种甜味剂来代糖？哪些减糖类别市场潜力大？
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来源：食研汇
近日，美国市场调查机构spins公布了美国市场主要甜味剂的销售情况，以及减糖应用的市场情况。哪些甜味剂在去年取得了较高的增长？哪些食品饮料类别存在较大的市场增长空间？
01
罗汉果代糖增速最快
Spins指出，尽管消费者正在避免过多的摄入糖，但这也并不意味着他们就完全放弃了甜食和糖。适当摄入天然糖同样是健康饮食的组成部分，所以减糖的目标不应该是用人工合成的替代品来代替糖，而是用天然来源的甜味剂代替添加糖。
数据显示，罗汉果代糖在天然甜味剂中增速最快
图片来源：spins
数据显示，从同比销售额来看，过去一年的天然食品饮料类别中，天然甜味剂里罗汉果增长速度最快，达到了23％；其次是糖醇类增长了8％，甜菊糖则增长2％。饮料则是消费者最关注的减糖应用，在这一类别，罗汉果增长了21%，糖醇类增长11%，甜菊糖增长3%。
尽管在原产地中国市场仍属冷门，但是罗汉果代糖在美国市场近年来发展速度极快。与甜菊糖相比，罗汉果没有后苦味、口感更好，可以与其他甜味剂一起复配使用，以优化口感；它还具有明显的清洁标签优势，可制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中，甜菊糖苷在食品标签上的名称为“steviol glycosides”，属于食品添加剂，有使用范围和限量的要求；而罗汉果在国内外都可直接标注为“罗汉果粉/罗汉果汁”（monk fruit /monk fruit juice），可作为食品中的天然原料，不受到添加量的限制。与糖醇类相比，罗汉果甜苷因为甜度更高，使用成本只有其四分之一，也不会引起肠胃不适。可见未来在天然甜味剂领域，罗汉果具有很大的发展空间，当然前提是罗汉果能够解决其供应量受限的问题。
Chobani Complete无乳糖高蛋白酸奶
图片来源：foodbusinessnews
每份含3g可溶性膳食纤维，20g蛋白质，不含添加糖，使用罗汉果和甜菊糖作为甜味剂。
ChocZero海盐黑巧克力杏仁
图片来源：亚马逊
将磨碎的黑巧克力和烤杏仁结合，仅使用罗汉果加甜，不含糖醇，无人造甜味剂，每份（1盎司）仅含2克净碳水化合物。
和国内情况一样，美国市场使用糖醇类（主要是赤藓糖醇）作为饮料甜味剂的产品也在急剧增长，并且以其与蔗糖高度相似的口感得到了消费者的好评。赤藓糖醇甜味清凉纯正，无不良后苦味，可单独使用。另外，赤藓糖醇PH稳定（适用pH 2-12），耐热性强，高温160度也不会分解或者变色，可满足各类饮料的加工要求。而且同其他糖醇相比，赤藓糖醇安全性和肠道耐受程度也更高。
可口可乐odwalla零糖奶昔
图片来源：可口可乐
配料：水、椰奶、赤藓糖醇、可可粉（碱性加工）、蛋白混料（豌豆和大米蛋白）、MCT、天然香精、阿拉伯树胶、结冷胶、卡拉胶、瓜尔胶、蔬菜汁（着色）、海盐和甜菊叶提取物。
在具体的饮料品类中，Spins特别提到了康普茶。据市场调研公司Markets and Markets预计，2020年全球康普茶市场规模将达到18亿美元。在大多数人眼中，康普茶是一种富含多种功能成分的健康饮料，但是这种产品的发酵过程需要用到糖，并且后期还需要添加糖来抑制酸味，所以糖含量也很高（一般一瓶400ML的康普茶含糖量在15-25g左右），因此口感纯正且零/低糖的康普茶将是未来饮料市场的突破点。
Agua Bucha气泡水注入康普茶，每瓶仅含1g糖和4卡路里。
图片来源：Agua Bucha
配料：气泡水、有机康普茶（过滤水、有机蔗糖、有机康普茶培养物、有机绿茶）、有机柚子香精。
02
减糖产品需求较高的品类
在减糖应用中，消费者对冰淇淋、坚果黄油和番茄酱/烧烤酱的减糖需求较高，尤其是番茄酱/烧烤酱类别，减糖产品的销售额涨幅达到53%，远高于正常含糖量产品的31%。
消费者对冰淇淋的减糖需求较高
图片来源：spins
对减糖冰淇淋巨大的市场需求也推动了相关产品的发展，受益于消费者对低糖低卡冰淇淋的需求，自2012年推出后，Halo Top这个新兴品牌经历了迅猛的发展。这家冰淇淋生产商以低糖、高蛋白、低碳水的冰淇淋为卖点，在其包装上醒目地标注了产品的卡路里、蛋白质和净碳水含量，成功击败哈根达斯成为目前美国市场销量第一的冰淇淋。
HALO TOP香草风味冰淇淋，每份含7g蛋白质，70卡路里和4g糖。
图片来源：HALO TOP
配料：奶油、脱脂牛奶、鸡蛋、乳清蛋白、赤藓糖醇、有机蔗糖、菊苣根、酪蛋白、有机香草提取物、有机香草荚吗、海盐、有机刺槐豆胶、有机瓜尔豆胶、有机甜菊糖。
03
低糖饮食方式的爆发性增长
因为减糖这一概念的兴起，也推动了生酮等一系列饮食方式的流行，从2018年到2020年，经认证的生酮食品的销售额增长了24.9％，并且在新冠大流行期间也保持了较高的增长趋势。其中生酮蛋白质补充剂和代餐增长了71％，调味品和酱料增长了48.7％，油和醋类增长了12.3％。其中甜菊糖、罗汉果、赤藓糖醇、阿洛酮糖是生酮食品最常用的代糖，也有部分产品直接用椰子作为代糖。
Rowdy Bars巧克力曲奇风味
图片来源：亚马逊
含有14克蛋白质、10克纤维和5克碳水化合物，可帮助消化，促进皮肤、骨骼和肌肉的健康，并有效控制体重，调节血糖。
配料：牛胶原蛋白，雪莲果纤维，杏仁黄油，蛋清蛋白，浓缩乳清蛋白，椰子油，罗汉果提取物，海盐。
Nutiva有机MCT蛋白粉
图片来源：Nutiva
含有中链甘油三酸酯（MCT）和植物蛋白，可增强能量耐力，帮助控制体重并支持大脑健康，每份含6克MCT和20克蛋白质。
配料：有机MCT粉、有机阿拉伯树胶纤维、有机木薯麦芽糊精、有机天然香料、罗汉果提取物。
KETO and CO松饼华夫饼
图片来源：亚马逊
每份仅含净碳水化合物2克，添加5克益生元纤维可促进肠道健康。
成分：杏仁粉、椰子粉、代糖（赤藓糖醇、可溶性玉米纤维、菊粉、罗汉果、天然香料）、牛奶分离蛋白、天然风味黄原胶、葵花卵磷脂等。
04
小结
减糖已成为全球消费者和企业共同关注的话题，并产生一个巨大的市场，大量新兴品牌凭借零糖零卡等概念迅速占领市场，成为能与巨头相抗衡的新贵。而甜味剂的选择也是一个重要的考虑因素，赤藓糖醇碳酸饮料能够战胜以安赛蜜、三氯蔗糖为代糖的零糖可乐赢得市场，离不开它的天然健康属性和易于接受的口感，也期待更多美味且健康的新型天然甜味剂出现在代糖市场中。
参考文献
[1] spins：Cutting Back On Sugar: Which Sweetener Alternatives Are Shoppers Choosing and Why?
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