近日，新茶饮喜茶与迪士尼联手推出限定茶饮“冰川奇旅”，据笔者了解，该款新品仅限迪士尼门店有售，一杯单价49元，成为喜茶最贵饮品。而组成这杯“最贵单品”的核心原料之一，就是椰子水。
事实上，这个夏天，“椰子”再度成为了饮食，尤其是新茶饮市场中炙手可热的原料之一。
椰子成为新茶饮市场炙手可热的原料
图片来源：截自小红书@Joyce粥 @薇sir
从4月开始，利路修带着那杯生椰拿铁正式拉开了“万物皆可椰”的风潮，在那杯生椰拿铁疯狂售罄、补货的同时，其它品牌也纷纷开始行动。新锐咖啡品牌M Stand推出的夏季新品“椰子蛋”咖啡，喜茶推出的芒椰糯米饭，奈雪的茶上新且限量供应的霸气牛油果生椰斑斓……
其实在这个夏天，出圈的也有泰式柠檬茶和油柑等水果茶饮产品，他们一度让社交媒体变为“绿色”，但喧嚣过后我们发现，能在市场中屹立不倒且形态多变的水果，是椰子。
那么，椰子为什么可以成为食品、饮料品牌开发创新的焦点原料？椰子凭什么是yyds？
第一个把椰子推向神坛的品牌是瑞幸。随着瑞幸咖啡推出生椰拿铁，椰子的热度也随之升温。据时趣洞察引擎数据显示，从4月11日起，关于瑞幸生椰拿铁的社交热度陡然攀升，且后续热度虽然有浮动，但依然活跃保持在一定的高度。而根据4月12日至4月底，消费者讨论关键词中也可以看到，类似“生椰”、“好喝”、“绝绝子”、“尝试”、“买不到”、“安利”等关键词也可以看出，抛开味道不谈，这杯生椰拿铁在社交方面已有足够噱头。而瑞幸咖啡更是顺势在饮品单中加入“生椰家族”这一类目，其中包含近8款饮品。被消费者关注的内容，毫无疑问可以成为品牌方的焦点。据饮力实验室统计，早在4月，茶饮市场15个品牌共推出57款新品，7个品牌的17款产品都在使用椰子这一原料。同时，笔者也于近日粗略统计了包括瑞幸喜茶、奈雪的茶、麦当劳等一部分代表品牌现阶段可购买到的以椰子为原料的相关产品，其中不乏当季新品。从上述图中我们不难发现，如果说4月椰子还是以饮品原料的角色出现，那么随着时间的推移，天气日渐炎热，椰子同样作为冰淇凌原料出现，此外，在一些主打“茶饮+烘焙面包”的品牌，椰子也成为烘焙产品原材料之一。那么，消费者对于椰子以及“椰子创意产品”是否买账呢？一方面，以笔者所在的北京朝阳区为例。打开美团这一外卖平台，可刷新出包括Yellcoco椰够够、NUNUNANA椰子冻、茶大椰等多家主打椰子的食品饮料店铺，店内售卖的除基本的饮品之外，还包括纯椰饮、椰子冻、椰子脆等零食类产品。另一方面，以喜茶为代表，无论是限量提供的芒椰糯米饭，还是不限量的生打椰椰奶冻，在下午三点左右，朝阳区某店面已打出售罄标示。现代创新理论的提出者约瑟夫·熊彼特，在其名著《经济发展理论》中对“创新”有过这样的解释：创新即“生产要素的重新组合”，企业实现创新，就是把“旧要素”重新拆解，并匹配形成“新组合”。把这句话运用在食品饮料方面的创新最为合适不过，对于品牌方来讲，椰子与水、牛奶等其它旧的基础元素并无区别，但是通过把“旧要素”重新组合研发，一方面保证了自己的应季上新，另外，也给予了消费者足够多的选择。兼“便利”、健康、口感于一身，让椰子成可遇不可求的“原料之王”事实上，包括生打椰乳相关产品在内，在去年时便已爆红过一次。2020年年底，喜茶发布年度报告时，把“生打椰椰”系列入年度热门产品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龙果汁的“霸气好椰”，上市3天便卖出十多万杯。加上今年的那杯爆火“生椰拿铁”，椰子风味在市场上的热度并没有褪去，而当新式茶饮用椰子讲起了故事，反而有了让椰子成为超级大单品的趋势。除了万物皆可椰，2021年开年以来，笔者观察到，有2个以椰子为核心的新消费品牌相继获得融资，分别是「BOONBOON椰满满」以及「可可满分」。椰满满椰子油
图片来源：BOONBOON椰满满
值得注意的是，这两个品牌除椰子饮品、轻食等核心品类外，其都有一个相似的共同目标，即：围绕椰子，做品类的纵向拓展，从食物延伸到护肤、日用品等品类，探索椰子的无限可能。而从上述两个品牌的目标，也可以看出“椰子”这一水果与其它水果的不同。其特殊性就在于，椰子更具自我延展性，甚至可以椰子为核心，打造一个生活方式品牌。在笔者看来，作为“原料之王”的椰子之所以极具创意与开发属性，离不开其大众美味以及“便利”的基本面，同时也因为其顺了消费者追求健康的这一消费升级趋势。首先，一款食物或饮品，能否让大众疯狂，好喝的物理属性是排在第一位的，加了椰子的产品能够有售罄、补货、再售罄、再补货的市场现象，那么就证明这款产品至少是被大部分消费者所接受的。因此，椰子的大众化口味便是其成为“yyds”的最基本原因，而其拥有的“便利性”，则为它赋予了更多的创新属性。一方面的便利来自于其创意的简单可操作。无论是像大部分茶饮店一样把椰子水或是椰乳作为茶饮的基底，还是作为烘焙风味原料，或是像“椰子蛋”咖啡一样简单粗暴，直接把拿铁兑入咖啡之中，“椰子”出现在饮品中的形态可以是液态、耶乳、椰子碎等等，甚至一整颗椰子本身都可以成为原料之一。另外的“便利”来自于对消费者的友好。无论是一整颗椰子，或是椰子纯饮、椰乳等，消费者都可以自行购买，且自制饮品。在小红书中，搜索生椰拿铁，不仅会出现瑞幸的生椰拿铁，还会出现不同博主分享的自制生椰拿铁的方式，会推荐不同的椰乳等等。某种程度上，正是因为这些社交媒体以及品牌的大肆宣扬，让椰子作为原料“飞入寻常百姓家”，也让消费者在看到椰子相关产品时更加熟悉且愿意尝试。当一款原料在符合大部分口味的同时，还具备了健康属性，毫无疑问可以说踩在了当下消费者对于健康追求的这一风口之上，椰子便是如此。据相关资料显示，椰子水里94%是水分，且单位热量极低，热量只有同类水果的1/3。除去水分之外，其富含丰富的钙、磷、铁、等矿物质，相当于纯天然的电解质饮料。同时，由于其渗透压与生理盐水类似，可以达到运动后迅速恢复能量和补充水分的目的，是解除体渴的天然运动饮料。以上便是其健康属性，而关于功能属性，需要来说说椰子的具体成分。在椰子中，其最主要且有价值的成分是脂肪。与其它水果植物相比，椰子的脂肪酸由独特的碳链组成，主要由中短碳链脂肪酸组成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然来源，MCT更容易被迅速燃烧和消化、转化为能量。从上图中也不难看出MCT的受欢迎程度。值得注意的是，根据这份SPINS发布的最新数据，蛋白质是功能性零食市场最受欢迎的成分，无论是动物蛋白还是植物蛋白，均在2020年表现出惊人的增长率。而椰子自身就富含十分丰富的植物蛋白。在国内市场，近两年以豆制饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮料更是不断涌现。据TMIC（天猫新品创新公司）发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年，植物蛋白饮料市场高速发展，其中“椰子”这一风味增长最快，增速高达109%。此外，据天猫发布的《2020功能零食创新趋势》显示，2020年天猫功能零食市场增速达40%，购买人数上涨50%，其中“无负担”零食与“健身代餐”场景是目前的主要需求赛道，而椰子就是天然的健康食品，且可以成为健康食品的原料。综上，在笔者看来，椰子之所以可能成为所有食品饮料创新的原料之一，受到了消费者的追捧和肯定，关键在于顺了两了“势”。首先，顺了椰子自身本就相对便捷美味，且产品形态多元化的自身特点。第二，顺了消费者对于健康的追求以及消费的升级。另外，与热门赛道新茶饮、咖啡的结合，让椰子频繁的出现在社交媒体上，更频繁的出现在消费者的手中，也是本季度椰子可以再度爆火重要原因之一。2011年，雷军与徐达来联合创立顺为资本，资本名称来源于雷军在自己四十不惑时得出的感悟：“顺势而为”。顺势而为或许也可以成为食品饮料创新成功的秘诀。在产品创新方面，可以追求新颖，但那些年复一年受到欢迎且被消费者认可的创新，很大程度上是顺了市场与消费者的势，这也是为什么，椰子成为了yyds。[2]《重新认识椰子，品牌如何顺势掘金？》，Foodaily每日食品[3]《4月茶饮报告：椰子成水果顶流，上新最快不是喜茶奈雪》，饮力实验室来源：新消费Daily（ID：NewConsumerDaily）
作者：Sober
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