作者：Koko
编辑：Jojo、Yanyan
近日，伊利金典推出「新一代“超6”超滤牛奶」，该产品采用超滤工艺过滤，经过0.2秒的超瞬时升温杀菌后，用多倍的生牛乳浓缩生产出高倍的蛋白牛奶。每100ml的钙含量为180mg，脂肪含量为1.5g。
超滤牛奶和普通牛奶有什么区别？目前“超滤”工艺在国内外有哪些应用？频频发力的金典意欲何为？金典推出的超滤奶，到底“超6”在哪？
金典超滤奶的第一大特点为原生高蛋白，蛋白质含量几乎是普通牛奶的两倍。根据2016版《中国居民膳食指南》显示，牛奶中蛋白质含量平均为3%，每100ml的超滤奶蛋白质含量则达6g；高钙低脂则是这款超滤牛奶的特点之二，金典超滤奶每100ml含有180mg钙含量，每100ml仅含有1.5g脂肪。据金典介绍，大于2kg的生牛乳，才能生产1kg的超滤牛奶。事实上，市面上常见的牛奶，不管品质等级高低，加工时都会有分离过滤的步骤，目前大多数品牌采取的是膜过滤技术：在低温状态下，让牛奶通过不同孔径、不同材质的过滤膜进行过滤。[1]
比如光明致优鲜奶、天润鲜牛乳采用的是低温陶瓷膜过滤工艺，能过滤掉细菌，保留活性营养；而蛋白质含量约为3.6%的蒙牛每日鲜语，采用的是蒙牛2020年引进的反渗透浓缩与浸入式高温瞬时灭菌（infusion）组合工艺。金典鲜牛奶采用的则是陶瓷微滤除菌技术。[2]
超滤过程实际是一种筛分过程，根据牛奶中不同组分的分子量大小将各组分分离。[3]与其他产品相比，超滤奶的特点在于优化重组，经过特殊的过滤工艺，调整牛奶中的关键成分，如蛋白质、乳糖、钙等，最终可以达到提高蛋白质、钙含量，降低乳糖含量的目的。[4]据金典介绍，超滤工艺将生牛乳过滤掉多余的水、脂肪、乳糖和钠，从而提升牛奶的蛋白质和钙的含量。
乳品品牌纷纷入局，牛奶进入“超滤”时代？
超滤奶并非第一次被乳品企业青睐。资料显示，商业乳品厂商自上世纪90年代中期，便开始生产超滤牛奶。在当时，超滤工艺的作用在于将蛋白质和脂肪分子分离出来，使其更浓缩，更方便运输。[5]去年9月， 可口可乐公司与蒙牛的合资企业可牛了乳制品有限公司宣布引进国外鲜菲乐（fairlife）品牌，这与伊利“直接将超滤奶放在金典子品牌下”的选择有所不同，超滤奶也自此引发业内广泛关注。鲜菲乐的特别之处在于不含乳糖，且蛋白质含量更高、钙含量更高，保质期更长，它采用的是“UF纯化超滤技术”专利技术。每100克鲜菲乐产品的含量为5.3克，高于市面上低温奶3克多的平均水平。[6]
除了鲜菲乐以外，国外同样有受欢迎的超滤奶品牌。比如早在2018年，加拿大乳制品生产商Saputoo推出一款JOYYA超滤牛奶，自产自销，比普通牛奶提供多75%的蛋白质，乳糖含量却降低了将近25%。在第三届进博会上，全球知名乳制品制造商之一萨普托还展出了包括JOYYA超滤牛奶在内的50多款全球产品。[4]美国Maple Hill是一家美国100% 草饲有机乳品品牌，也是目前美国自然渠道中增长最快的乳制品品牌之一。去年10月，Maple Hill上新了款超滤奶，为消费者提供了一个可能之前从未想过的选择——零糖、零甜味剂和零碳水化合物的有机牛奶。Maple Hill 采用了软过滤工艺（Soft-Filtering），从牛奶中过滤出糖、碳水化合物和乳糖，同时保留了新鲜味道和其他营养。优诺也曾推出过一款名为YQ的新酸奶，这款酸奶的主要卖点就是使用了超滤牛奶来制作，使产品甜度更低营养更高。在7款风味酸奶中每份含有15g蛋白质，原味酸奶中含有17g蛋白质。[4]
这些产品都通过超滤技术，满足了消费者对高蛋白、低糖的健康消费需求，提升了乳制品的营养价值。超滤奶作为一个国内刚起步的高端牛奶形态，正吸引着乳品企业们争相入局，试图快速占据这一细分市场。动作频频的金典，想要冲击下一个百亿目标？
金典奶诞生于2006年，作为伊利高端子品牌代表进军有机乳品市场，旗下拥有十一支产品，包括金典有机纯牛奶、金典A2有机纯牛奶、金典有机脱脂纯牛奶等。去年12月，伊利金典年内销售额突破200亿元，成为继伊利、安慕希后第3个年销售收入超过200亿元的品牌。值得注意的是，金典年销售额从100亿元跨越到200亿元，仅用了3年时间。[7]来自尼尔森最新数据显示，伊利液态奶市占率连续多年第一，其中，金典居全球有机第一品牌。金典年销售额的快速增长是有原因的。除了金典超滤奶，金典娟姗纯牛奶在当时关注到了娟姗奶类的小趋势，挖掘背后的大商机。这款通过娟姗牛产奶并且只产100天的牛奶，其蛋白质含量比灭菌乳国家最低要求多34%，比普通纯牛奶钙含量高30%。此外，金典同样关注到了“可持续发展”的重要性。2020年12月，金典国内推出了0铝箔无菌砖包装，是传统无菌纸基复合包装的“升级版”，可减少碳足迹达41.8%。在消费者逐渐习惯层出不穷的新品牌后，乳品工艺也卷起来了。不仅仅是金典超滤奶，还有近日的伊利75℃巴氏臻浓牛奶，安慕希的玻尿酸酸奶与奶酪爆浆球分层酸奶等等。事实上，作为高端白奶的代表形态之一，在国外超滤奶市场增速较快，根据尼尔森数据显示，自2014年开始，Fairlife（鲜菲乐）每年都以两位数的速度在增长，2019年其零售额突破了5亿美元。[4]
而国内的超滤奶市场还处于萌芽期，金典选择开始这方面的布局，很可能是把它当成从200亿迈向300亿的增长引擎。
无论结果如何，选择从工艺上创新，来满足消费者更多元的需求，这是目前国内乳品市场一条不错的出路。伊利的发力是为下一个百亿目标努力，而中国乳品市场的下一轮技术升级永远在路上。参考来源：
[1]“高科技”膜过滤牛奶诞生，但膜过滤技术设备成本偏高，2020年11月24日，乳业财经[2]乳品发展趋势之：高端鲜奶，2021年03月05日，知乎@愚公[3]超滤在乳制品加工中的应用，2015年12月22日巫庆华，钱钊，李存瑞[4]国内超滤奶这步棋...，2020年11月13日，乳业财经
[5]可口可乐大手笔投资牛奶领域！发力“科技奶”——超滤牛奶，2019年04月22日 ，新经销[6]“可牛了”推出鲜菲乐超滤低温奶，2021年09月27日，FoodTalks[7]金典破200亿！伊利旗下200亿级品牌增至3个，2021年12月02日，FoodTalks提示：
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