参考来源：Innova市场洞察
2月16日，Innova市场洞察发布2022年中国食品饮料十大趋势，本文FBIF将为您带来全面解读。
据悉，Innova以全球食品饮料市场为基础，在2022年中国食品饮料十大趋势中，重点聚焦中国食品饮料行业的消费者趋势、产品升级，以及新机遇。Innova市场洞察调研显示，“体验优先”位列十大趋势之首，56%的中国消费者希望从食物中获得更特别的体验。“消费者中心”、“品质进阶”等趋势则体现了中国市场中定制化、高端化产品的增长空间。Innova市场洞察2022年中国食品饮料十大趋势概览：Innova 2022中国食品饮料行业十大趋势
让我们先来快速预览今年Innova 2022中国食品饮料行业十大趋势都有哪些。趋势一：体验优先（Amplified Experiences）趋势二：消费者中心（Consumer Centricity）趋势四：本源新生（Back to the Roots）趋势五：场景切换（Shifting Occations）趋势八：植的探索（Planted-Based：Tailored to Culture)趋势九：赛道拓展（Specific Market Exploration）趋势十：跨界共赢（Collaborating For Success）
趋势一：体验优先（Amplified Experiences）
体验感成为中国消费者购买食品的重要因素。2021年Innova中国消费者调查显示，56%的受访者渴望从食物中获得“更奇趣的体验”。此前，体验优先也被Innova归入2022全球食品饮料行业十大趋势中。提升口感、开展风味实验、升级外形...各类惊喜、美味、方便，还是健康的食品体验，都吸引着中国消费者购买。Innova调查显示，年轻人更希望寻求冒险体验。在18-44岁的受访者中，有76%的消费者表示，希望看到食品企业的技术创新，放纵的口味、质地等。于是，有的食品公司玩起了“跨界混搭” （Hybrids across industries）。2021年8月，乐乐茶和亨氏合作推出“番茄冰冰茶系列”，产品采用形似亨氏番茄酱的盒装包装。共有番茄桃子冰冰茶、番茄车厘子冰冰茶两个口味。此外，品牌也想要改变消费者的感官体验（Sensory experiences）。例如奥利奥，就在2021年11月推出了品牌全球首款白色奥利奥饼干，把自己变成了“利利利”。白色的奥利奥被博主称为“利利利”
全白的奥利奥，打破了消费者对奥利奥经典黑白配色的视觉认知。同时该产品为冬日限定款，香草冰淇淋口味。奥利奥表示，白色奥利奥饼干采用了业内首创白饼干烘烤技术，外层饼干体上还有雪花体纹。趋势二：消费者中心（Consumer Centricity）
今天的消费者更愿意直抒己见。为此，企业不仅销售产品，还为他们提供服务，例如互动式游戏、定制化的产品、更详细的成分和功能介绍等。更有商家把决定权交给大众，与消费者共同打造产品。由于消费者的需求逐渐多样化，品牌正在为消费者提供互动服务，希望提升消费者的积极性。茶饮品牌为消费者提供甜度选择似乎已经成为了“业界标配”。但消费者在点单时也很难把握一款饮品的“半糖”究竟有多甜。霸王茶姬提供了点单之前先试饮服务，让消费者分别尝试全糖、半糖、7分甜，最终选择合适的甜度。
永璞推出了微信小程序“永璞小岛”。消费者在登录后会收到一份“岛民手册”，拥有属于自己的“岛民身份证”。可以在永璞小岛上解锁各种成就，获得岛民积分和端正币。在小岛上，还有“小岛咖啡店”小游戏，每个“岛民”都可以自己开一家咖啡店，拥有6个可爱的咖啡师。用户需要在农地里种植材料、在实验室里调制咖啡配方解锁各种特调。功能性食品品牌BUFFX在其产品的电商详情页中，增加了“参考文献”的部分。消费者可以根据更客观的信息来进行判断。
Innova数据显示，有82%的消费者认为，公司在开发产品/口味/策略时应该更多地听取消费者的意见。有62%的消费者认为，通过社交媒体可以将消费者的想法变为现实。食品品牌也开始注重产品的高级个性化（advanced personalization)。2021年12月，汤臣倍健推出品牌首款个性化定制维生素概念产品。汤臣倍健表示，通过消费者采集血样（微创）来检测维生素水平，并使用大数据和智能算法与人群数据库进行比较 ，品牌从而使用维生素微片胶囊生产技术，生产个性化维生素胶囊。
趋势三：品质进阶（Premiumization）
在2021年Innova中国消费者调查中，81%受访者表示愿意购买高端产品。随着消费水平和生活方式的转变，中国消费者愿意为更好的营养、品质、原料、口感等买单。消费的目的也发生了变化，从普通的摄入食物逐渐转变为犒赏自己。Innova的调研显示，每四位受访者中，就有一位表示愿意购买更高端的食品饮料来犒劳自己。精酿啤酒在成分、口味、质量、加工技术和最终产品价格方面和工业啤酒都有差异，也受到了年轻人的关注。Innova的调查显示，优质口味的精酿啤酒正在流行。2021年，燕京啤酒发布旗下“狮王”独立品牌推出的第一款产品——“狮王世涛”。品牌表示其为一款原麦汁浓度16、酒精度5.2度以上的246毫升装精酿啤酒。与市场上的普通产品相比，高端化策略通常意味着更高的价格。高定价的背后，成分和技术则是高端化的重要驱动力，正在支持高端化策略发展。2021年12月16日，是现代牧业推出“三只小牛”子品牌，定位中高端功能奶。推出DNA、睡前30分两款A2β-酪蛋白纯奶，并作为单独系列呈现。
三只小牛-妈咪选牛-DNA A2纯牛奶、睡前30分牛奶饮品随着奶酪棒赛道逐渐内卷，配料的升级也成为了一个突破口。认养一头牛推出51%干酪奶酪棒，干酪含量≥51%，产品还添加了维生素D、牛磺酸、低聚果糖和低聚半乳糖等成分。
趋势四：本源新生（Back to the Roots）
Innova中国消费者调查显示，70%的受访者表示喜欢传统的食物和风味。在全球化发展的情况下，“本源”概念开始流行。产品换上国风包装，传统中药食材添入产品，本土品牌获得消费者的青睐。2022年1月，雀巢推出一款乳化枸杞粉“乳杞”。这一新品加入了中国传统食材枸杞，根据成分标签，这款乳杞固体饮料只有枸杞、奶粉和维生素E这三项成分。此次新品通过采用雀巢的“专利乳化”技术，生产出乳化枸杞（Lactowolfberry）。雀巢大中华区首席市场官曲向明曾向媒体表示，“这里提到的乳化技术是指，牛奶和枸杞采用了融萃的方式，可以提升枸杞中有益成分的生物利用率。”Innova数据显示，有58%的消费者会选择能传递传统文化的食物，有63%的消费者愿意支持国产品牌。中国本土品牌开始受到更高的关注度。12月31日，伊利推出“宫酪”宫廷老酸奶，为奶香杏仁风味。据悉，这款产品以宫廷御膳甜品——杏仁豆腐为灵感。使用《齐名要术》中的“酪”制法，采用21道工序酿造，4小时静置，先灌装后发酵的工艺制成。
新希望乳业主打肠道健康的活润系列，在2021年推出了“活润好胃道风味发酵乳”。除了活润系列中的活性益生菌晶球外，还加入了猴头菇啵啵球。品牌表示，猴头菇啵啵球含有猴头菇粉、维生素A、维生素C等成分。此外，现在消费者还可以在线上电商渠道购买沙县拌面、兰州牛肉面等有地方特色的速食产品。
趋势五：场景切换（Shifting Occations）
在家饮食是当下最热门的消费场景之一，随之而来的是生鲜电商加码供应链和物流布局，预制菜也进入了家庭的餐桌。根据Innova全球新品数据库统计，2021年中国市场推出的即食餐和配菜新品比上一年度增长了33%。预制菜的热度还将延续。预烹饪异国料理品牌商「COOOOK轻烹烹」在2021年完成了两轮融资。其品牌于2021年推出的COOOOK轻烹烹满满披萨饺，改变传统泡打粉发酵工艺，用中国传统老面发酵技术制作披萨饺饼皮，以马来西亚苏丹王榴莲果肉和照烧鸡肉披萨为内馅，使预制菜的口味更为丰富。轻烹饪米饭品牌「饭乎」一年完成三轮融资，A+轮融资近亿元。其品牌表示，产品以半成品的方式提供预制餐，而且可选明火、微波炉等多种烹饪方式，在主打居家主餐的同时，也适用办公室、宿舍、户外等场景。
这个“餐饮脸谱”实际上是餐饮服务食品安全等级公示。市场监管部门以此加强对餐饮服务提供者的风险管理，确保食品安全，让消费者对餐厅的食品安全情况一目了然。而现在消费者的饮食场景逐渐从门店消费转向外卖订餐，Innova调查显示，有53%的消费者点外卖的频率为一周多次。于是，外卖食品的安全也更为重要。有城市也开始把“餐饮脸谱”应用到线上外卖平台中。据悉，2021年11月起，上海市市场监管部门将餐饮服务食品安全监督量化分级数据，及时更新至上海市大数据中心，由上海市大数据中心通过公共数据开放平台向网络餐饮平台开放。趋势六：健康共识（Healthy Eating）
饮食健康在近年来一直热度不减，健康的概念也在以更多元的形式体现在产品上。除了低盐、低糖、低卡、高蛋白、高纤维等健康化、营养化的趋势，还将出现更多带有特定健康益处的功能性食品。Innova调查了在过去12个月中，消费者在购买食品和饮料时考虑的因素，其中49%的受访者重视食品安全，44%的受访者关注健康因素，42%的受访者看中营养成分优势。针对消费者的低糖低卡需求，八喜推出了一款轻卡冰淇淋，使用脱脂奶和椰浆配方，每杯的热量都为80多卡路里。
“辣条”也开始走起了健康路线。王辣辣是元气森林（北京）食品科技集团内部孵化的首款健康零食品牌，此前曾推出魔芋毛肚。近期，王辣辣又推出一款“橄榄油辣辣棒”，据悉，该产品生产用油中99%为橄榄油，采用海藻糖代替甜蜜素与纽甜，且不含反式脂肪酸。消费者也不再只满足于“健康化”的通用需求，有了更明确的功能需求。在调查中国消费者对食品饮料最期待的功能类型时，有53%的受访者表示希望提升睡眠，有35%的受访者希望提升肠道消化健康，还有35%的受访者希望提升免疫。益生菌和益生元则是提升肠道健康和免疫的热门成分，行业内也对其非常关注。由国际益生菌和益生元科学协会 (ISAPP) 召集的专家组在一篇发表于Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology的科学论文中，阐明了国际共识定义中的最新定义：益生菌、益生元、合生元、发酵食品和后生元。此后，这些肠道健康的热门成分将能更清晰的表述。食品品牌也在尝试更多应用方式。果蔬纤维清体品牌21BEAUTY的“晨间水光纤维素shake”中，15g粉剂中包含20亿后生元乳杆菌。此外还含有150g羽衣甘蓝、50g菠菜、半个椰子、100mg透明质酸钠、0.5盏燕窝酸。
趋势七：以食解忧（Modern Anxiety）
现在的“打工人”总是被各式各样的焦虑困扰，消费者正在寻找食物和饮料来对抗各种焦虑并提高生活舒适度。捕捉到此趋势的食品品牌，开始关注如何创新产品解决消费者的问题。据innova在2021年进行的多项调研显示，提升睡眠质量已经成为消费者考虑购买的首要因素。中国消费者认为，良好的睡眠可以帮助以下几个方面：健康老龄化、免疫健康、能量补充、消化/肠道健康。Nelo推出一款“晚安豆”功能性糖果。“晚安豆”中添加了华熙生物的专利产品GABA（ γ－氨基丁酸）成分。GABA成分能缓和活跃的神经细胞，从而缓解精神压力、调节情绪、改善睡眠。在睡眠之外，消费者也越来越关注体重管理和皮肤护理。最近北京三元食品股份有限公司发布公告，预计2021年年度净利润与同期相比，预计增加2.13亿元到2.52亿元。在2021年，三元食品推出了一款三元YO颜胶原蛋白酸奶，有白桃荔枝茉莉和葡萄红石榴玫瑰茄两种口味。品牌表示，该产品每袋含有1250毫克的德国小分子胶原蛋白肽，使用赤藓糖醇代替白砂糖，每100g热量仅为68大卡。趋势八：植的探索（Planted-Based：Tailored to Culture)
2021年，中国市场的植物基产品明显增多，Innova数据显示，和2020年同期相比，2021年乳制品替代品和肉制品替代品的市场增长了67%。不同于消费者已经较为熟悉的大豆蛋白或豌豆蛋白代替肉制品，植物肉公司Vesta未食达推出了菌肉制品 。品牌表示，新品碳水含量为1.7g每100g；每一包所含的膳食纤维补充每日所需的81.4%。这款菌肉制品为黑松露黄油烤鸡味。品牌表示，该产品含有以二甲硫基甲烷为主的含硫风味物质，与黑松露的主要特征风味物质相同，希望可以在香菇原有味道的基础上，打造出“轻奢”的感觉。植物肉品牌星期零推出“星期零微笑乐摇杯”，共有椰子鸡风味、奶油蒜香味、青花椒风味三种口味。品牌表示，每100g植物鸡胸肉丁的蛋白质含量大于20%NRV。有52%的中国受访者表示，在超市购物时看到了更多的植物基产品。而在2022年，植物基将以更多的形式出现，并进入不同的渠道。椰子健康轻食品牌椰满满在2021年12月获得千万级Pre-A轮融资。该品牌在BTC商业模式中，在线上售卖一系列椰子相关的产品。此外椰满满也布局了BTB的商业渠道。品牌表示，其还是GODIVA歌帝梵、喜茶、Seesaw等品牌的椰子原料合作伙伴。在未来，越来越多的植物基品牌正在探索新市场，以获得更多的产品曝光率和消费者接受度。趋势九：赛道拓展（Specific Market Exploration）
品牌正在将注意力转移到特定市场的消费者需求上，他们把目光投向了特定的人群或需求，女性消费者、儿童、银发族等都有了为他们而推出的产品。商家们角逐新市场，寻找新的增长点。特殊医学用途食品市场一直是一个小众的领域。然而近年来，获批的特殊医学用途食品数量以10%的复合年增长率快速增长。雀巢、达能等企业都关注特殊医学用途食品市场的潜力，持续推出产品。2021年7月14日，雀巢推出的怡养氨糖钙奶粉，是一款获得国家保健食品认证的奶粉。品牌表示，产品配方中的氨糖、钙、维生素D、牛奶蛋白有助于补充营养、保护人体关节、增强骨密度、强健肌肉。“她”经济在近年来一直被食品品牌关注。Innova数据显示，从2018年到2021年，有40%的食品饮料在发布新品时会强调女性相关的卖点。在膳食补充剂之外，含酒精饮料和软饮料也成为了面对女性消费者的主战场。2021年8月，华熙生物推出新品“休想角落”，将玻尿酸带入果酒。华熙生物表示，产品共三个系列，分别为玻尿酸果酒系列、GABA无醇饮品系列和玻尿酸GABA无醇饮系列，玻尿酸果酒系列每瓶添加10mg华熙生物玻尿酸。
父母对儿童食品的需求也逐渐升级，希望为孩子购买干净配方的产品，并提升营养补充。2019-2021年内涌现了小黄象、哆猫猫、萌乐堡、蔬格乐、小鹿蓝蓝、秋天满满、满分牛牛等一批儿童食品相关品牌。儿童食品市场在高速增长下的同时，也获得了资本的关注。儿童食品品牌小黄象在2021年3月已完成数千万元人民融资。品牌将麦片做成了随身小包装，适合儿童在多场景营养补充。
DHA一直是儿童食品的的热门卖点。2021年8月，渔可爱完成3000万天使轮融资，通过该轮融资加强金枪鱼儿童食品产品的研发和生产，希望形成以金枪鱼DHA健康营养为核心的产品研发体系。
还有的品牌以蔬菜作为原料，希望能解决蔬菜挑食的问题。2021年11月，新锐儿童零食品牌「蔬格乐」宣布完成数千万元天使轮融资。儿童食品赛道的火热，也吸引了有供应链背景的企业入局。2022年1月，有供应链背景的儿童鲜食品牌「唯鲜良品」获千万元天使轮融资，投资方为峰瑞资本。品牌表示，专注于儿童健康鲜食产品，以三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等深海鱼虾类食材切入，同时运用专业的加工标准及生鲜供应链能力。趋势十：跨界共赢（Collaborating For Success）
品牌联名早已不是新鲜事，但跨界带来的共赢局面谁都喜闻乐见。随着消费者对联名的期待越来越高，品牌希望用更具创意的合作方式，为消费者带来惊喜。当年轻人加入“脱发大军”，“不熬秃头”也成了一个美好的祝福。2021年12月，RIO鸡尾酒跨界霸王洗发水上市“生姜风味鸡尾酒”。品牌通过跨界营销制造话题点，从而引发网友讨论，吸引了消费者对品牌的关注。
如今泡泡玛特成为流量密码，食品企业也不能放过这个机会。2022年1月，乐事与泡泡玛特联名推出春季限定薯片，包含三种新口味。据悉，该系列产品三种口味分别为樱花虾味、煎松茸味和黑松露味。此外，双方还合作发行了小甜豆 x 乐事樱花虾甜豆手办。健身人士常说“Keep一下”，来指代跟着Keep运动软件锻炼。有乳企也瞄准了Keep的健康形象进行合作。2021年12月22日，特仑苏宣布与运动软件Keep合作推出“Keep联名定制版”M-PLUS高蛋白牛奶，有高蛋白牛奶与高蛋白低脂牛奶两款产品。据悉，该产品中添加了牛磺酸、维生素A、维生素D与维生素E；据品牌介绍，产品每瓶高蛋白含量为15g，是调制乳国家标准最低要求的2.5倍以上，高钙含量为140mg/100ml。特仑苏“Keep联名定制版”M-PLUS高蛋白牛奶此外，虚拟偶像、元宇宙等新生概念被运用于食品饮料中。2021年12月，奈雪的茶在六周年之际正式宣布进军元宇宙，推出虚拟人物NAYUKI，发行NFT数字藏品，全网限量300份。尽管元宇宙、虚拟偶像目前有一定的话题度，但是否能成为“趋势”为食品饮料行业带来长期发展，还需要时间的检验。提示：
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