独家 | 解析Innova 2021全球食品饮料十大趋势，明年有哪些重点值得关注？
作者：Momo（Wenky）、Innova市场洞察
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概览：Innova 2021全球食品饮料行业十大趋势
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十大趋势深度解析，2021年都有哪些重点值得关注？
趋势一：以知取胜（Transparency Triumphs）
根据Innova市场洞察的调研，全球六成的消费者表示对“他们的食物来源和制作方法”很感兴趣。
汉堡王在今年9月宣布，其在美国所有市场上的招牌Whopper皇堡将不包含任何来自人工来源的色素、香精或防腐剂。这一举措施行后，美国汉堡王的常规菜单中，85％产品都不含人工色素、调味剂和防腐剂。汉堡王还计划在明年年初将这个比例提高至100％。
配方升级的皇堡，在包装上也透露出这个变化：“100%火烤牛肉、番茄、生菜、蛋黄酱、番茄酱、酸黄瓜、洋葱和芝麻”，以及“不含色素、香精、人工防腐剂、味精和果葡糖浆”。这些信息清晰地呈现在包装的正中央，当消费者拿起汉堡，就可以直观地看到产品的原料成分信息。
汉堡王皇堡清洁标签包装
图片来源：Business Insider
在中国，我们看到农夫山泉今年在社交网络上发布其生产线实拍的视频，洽洽在8月联合央视进行透明工厂直播，都是让消费者了解到产品在工厂里的生产制作的过程，满足消费者对产品背后故事的了解需求。
植物基是个近年来在世界各地持续被讨论的话题。与这个主题相关的趋势，近3年来一直都被Innova市场洞察列入全球食品饮料十大趋势之中。
随着时间的推移，消费者对植物基的兴趣逐渐上涨，行业也在不断推进创新，植物基产品呈现多样化趋势。不止于最先在行业里打出名声的植物基汉堡肉，还出现了植物基海鲜、植物性零食、植物蛋、植物奶酪等新兴产品，且吸引了巨头入局。
雀巢 Sensational Vuna植物基金枪鱼
图片来源：PURE NPD
Vuna专为沙拉、披萨和三明治而设计，并采用雀巢在其不断扩大的基于植物的产品组合中使用的专利湿法挤压技术制成。
而在植物基乳品或饮料上，今年看到希腊酸奶品牌Chobani推出了Chobani Probiotics益生菌植物基饮料，这是一款有机植物功能饮料，包含11克糖和数十亿益生菌。
Chobani Probiotics
图片来源：Chobani官网
在中国，新膳肉和新膳食的产品在210家门店发售。
植物基的跃进，除了表现在产品的多元创新外，还体现在植物基甚至“跃”到了外太空。今年10月，以色列食品技术公司Aleph Farms 启动了“地球之外的肉类培育：Aleph‘太空牛排’计划”。该公司在国际空间站上进行了一项联合实验，运用3D生物打印机成功培育首块太空人造肉。
量身定制，顾名思义就是为消费者提供个性化产品和服务。
目前来看，在营养产品领域个性化趋势较为明显。
今年4月，雀巢旗下“智能个人健康轻餐方案”——nesQino诺萃怡刻正式发布。雀巢称，nesQino“不是代餐也不是普通的轻餐饮品”，而是“智能个人健康轻餐方案”，诺萃怡刻的特点是配有一款可由手机小程序远程控制的智能调饮机，以及搭配机器使用的7款益能食材包和3款基础食材包。消费者可以根据自己的喜好，每次选择一包益能食材搭配一包基础食材，一共可以调配出21种饮品组合。
雀巢诺萃怡刻
图片来源：雀巢
在Innova市场洞察的调研中，关于消费者需要什么样的营养个性体验，得到的答案是“根据我的营养需求、生活方式和体质而量身定制的营养解决方案”。
面对营养个性化这种大健康趋势下消费者进一步的需求，食品饮料行业近年来在凸显产品特定健康宣称上有增长趋势。据Innova市场洞察，从2016年到2020年9月，带有生酮宣称的产品复合增长率达165%，植物基宣称的产品复合增长率为36%。
突如其来的疫情对今年的餐饮行业产生了不小的影响。在疫情紧张时期，甚至都不允许开门营业。然而，消费者在居家隔离的日子里，却十分想念餐厅的美食。
在这样的背景下，餐饮与零售逐渐融合。这也就是Innova市场洞察所提出的“全景食尚”趋势。
一方面，餐厅通过线上外卖渠道将餐品送到消费者手中，另一方面，带有餐饮元素的产品正在受到欢迎。
据Innova市场洞察总结，这个趋势主要分为三个方面。一是预制菜、料理包等便捷食材，如海底捞、西贝开发的料理包产品；二是有某个餐厅美食口味的零售产品，如乐事在今年7月推出了五款源于美国餐馆口味的薯片，如Nashville Hot Chicken口味，灵感来自田纳西州Nashville的餐厅Party Fowl；三是餐饮品牌的调味或配餐产品，如小龙坎、大龙燚等品牌的火锅底料。
乐事五款美国餐厅口味薯片
图片来源：Daily News Journal
这个趋势同样是受到新冠疫情的影响。免疫力在今年成为热词，消费者对于提高免疫力的意识越来越显著。
Innova 2020年消费者调研显示，全球六成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料产品。此外，在寻找过程中，54%的全球消费者表示，因为疫情他们投入了时间自学可以增强免疫健康的原料和方法。
什么原料受到关注呢？据Innova 2020消费者调研显示，消费者认为“富含维生素、矿物质、抗氧化剂等营养成分的食物”是免疫健康的关键因素之一。
在免疫功能方面，草本原料具有天然优势。如健康饮料品牌Weller在今年9月推出了一系列接骨木浆果的气泡饮料，主打支持免疫健康。接骨木有着丰富的维生素和抗氧化剂，可以帮助增强免疫力。
Weller免疫力接骨木浆气泡水
图片来源：Weller官网
此外，还有一些提高免疫力的饮料主打生姜、姜黄、蓝莓等原料成分。
成分当道的意思，自然是消费者对食品饮料的成分重视度逐渐提高，而这个成分，根据该趋势的英文是指营养成分。这个趋势也有上文的“以知取胜”“免疫同行”相呼应。
希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete，将成分清晰地写在了包装上。“香蕉酱酸奶、不含乳糖、易于消化、含有25g完全蛋白质、3g纤维、无添加糖、十亿益生菌、9种人体必需氨基酸。"
Chobani Complete瓶装酸奶
图片来源：Chobani官网
Innova市场洞察表示，科技的应用，对推动人们了解功能性食品、提供营养建议和强调产品环保属性的作用日益突出。全球八成的消费表示“我信任通过科学实现食品饮料的发展”。
2021年，消费者将使用科技来帮助他们寻求营养均衡的配方和改良的营养型产品。新品开发和软件解决方案将满足人们对强化营养价值、可持续发展或具有积极道德影响的食品饮料的需求。
在整个大健康趋势中，心理健康的影响力正在提升。Innova 2020消费者调研显示，在心理和情绪健康方面采取行动来改善健康的全球消费者已达44%。
心理、情绪健康成为食品饮料行业创新的着力点。基于情绪健康的新品开发以及包装上的标签宣称都取得了惊人的增长。
具体来看，在草药中发现的适应原宣称可以稳定生理过程，也被用于建立食品饮料与情绪健康之间的联系。此外，胶原蛋白肽、GABA等成分在改善情绪健康上也具有一定的作用。
六个核桃为缓解在疫情期间大众的焦虑情绪和心理压力，推出新品「卡慕宁」，主打抗焦虑，添加了GABA、L-茶氨酸等多种舒缓压力、镇静放松的成分。
新产品、新口味、新品类都非常受欢迎，消费者一向喜欢“被惊艳”的感觉，混搭创新也是他们非常喜欢的玩法，于是我们看到出现了越来越多令人兴奋的风味、融合的品类和精彩的品牌联名活动。
披萨和饮料品牌怎么合作？饮料在披萨店售卖吗？必胜客和乐乐茶在今年8月做了一次联名策划。
布丁做成的小熊“躺”在了披萨面饼上，芝士披萨饼里是乐乐茶的无花果桃子酪酪，这是一款可以吸的披萨。
西班牙品牌KOROKO生产的鸡蛋口味丰富，能尝到大蒜、松露、火腿和蓝纹奶酪的味道。
Innova 2020消费者调研显示，全球有六成的消费表示“有兴趣尝试新的感官体验（如香气、味道、质地、颜色和感觉）”。面对消费者这样的需求，食品饮料行业需要通过碰撞交融去寻求灵感。
“民族的就是世界的”，这句话在食品饮料行业也很适用，很多消费者都希望尝试不同国家、地区的本土特色美食。
所以我们看到，食品饮料企业们在当地消费者熟悉的产品中，添加了一些“异域风情”的元素，如美国饮料品牌Moshi推出了日式风情的混合果汁气泡饮料，这款饮料添加了具有日本特色的红紫苏和柚子，得到了很多当地消费者的认可。
而另一方面，食品饮料企业也结合当地消费者的偏好，将产品入乡随俗地改造。
比如今年10月，麦当劳就在荷兰推出了纯素版本麦乐可乐饼，来满足当地偏好素食的需求。
除了本土化和全球化的互相转化，跨品类创新也是让消费者对自己熟悉的产品产生新兴趣的好方法。
Innova就观察到，英国公司James White Drinks根据其广受欢迎的Big Tom血腥玛丽辣番茄汁推出了一款辣味番茄酱。将消费者熟悉的果汁形态变成酱料质地，给到人们新的惊喜。
最后一个趋势是“网红时代”，如何在消费者心里打造品牌认知、与它们建立密切的联系，是每个品牌都非常关注的问题，那么品牌如何才能扩大曝光度呢？网红推荐将是2021年产品市场营销的一大策略。
如雀巢咖啡在中国推出的特调果萃系列，邀请了流量明星黄明昊担任该系列代言人，来更高效地触达目标消费者——喜欢新奇口味、潮流新品的年轻人们。
雀巢特调果萃系列邀请黄明昊当代言人
通过这种精准触达，品牌可以利用数据描绘出用户画像之后，为他们量身定制创新方案，并不断与他们加深互动。
不过需要注意的是，网红达人的数量、类型越来越多，品牌的推广要逐渐寻求与更可靠和更专业的网红合作，以提高其产品的信任度和可信度。
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