2022全球天然甜味剂市场盘点：内卷的赤藓糖醇、进击的阿洛酮糖......
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糖
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顺应健康、天然的消费者需求，天然甜味剂市场又将迎来新一轮的高潮。Industryarc数据显示，2026年，天然甜味剂市场规模预计将达到41亿美元，在2021-2026年的预测期内以5.9%的复合年增长率增长。
目前，全球主流的天然甜味剂有哪些？天然甜味剂市场又有哪些新的动作？本期一周有料，食研汇盘点了目前流行的5款天然甜味剂。
赤藓糖醇是一种四碳糖醇，天然存在于地衣、藻类、水果、真菌和发酵食品中。其甜度约为蔗糖的70%~80%，它的消耗不会影响胰岛素或葡萄糖水平，是糖尿病患者的安全糖替代品，赤藓糖醇一旦被消耗，会迅速被小肠吸收，随后分布至全身，最后高达90%的赤藓糖醇会无变化的由尿液排出，与木糖醇等其他甜味剂相比，赤藓糖醇具有更高的消化耐受性。
元气森林“0糖”气泡水的走红使赤藓糖醇成为代糖的“明星成分”，Innova Market Insight数据显示，2016年7月至2021年6月，赤藓糖醇的全球复合年增长率为32%，远超另一款热门甜味剂甜菊糖的复合年增长率（13%）。
目前市面上宣称“0糖”或“低糖”的食品饮料，会将赤藓糖醇和其他甜味剂复配使用，比如与三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖苷等甜味剂进行复配。食研汇盘点了目前市面上使用赤藓糖醇作为甜味剂的主流食品和饮料。
赤藓糖醇主要应用案例
然而今年，赤藓糖醇也开始内卷。2021年，由于无糖饮料市场的火爆，赤藓糖醇供不应求，其单价也一路水涨船高，曾一路冲上4万元/吨。生产商纷纷扩大产能，由于产能扩大的速度大于需求端消耗的速度，赤藓糖醇逐渐开始产能过剩，单价也慢慢回落到1.3万元/吨以下。
作为龙头生产商，今年上半年，三元生物赤藓糖醇的毛利率从前两年的40%以上下降到18.34%。同样，保龄宝也因为赤藓糖醇价格的下降受到了一定的冲击，但是其对赤藓糖醇行业仍保持积极的态度，并且正在建立“年产3万吨赤藓糖醇晶体项目”。
进击的阿洛酮糖
阿洛酮糖是一种天然存在的稀有糖，存在于无花果、葡萄干、小麦、枫糖浆和蜂蜜中。其甜度约为蔗糖的70%，卡路里含量仅为蔗糖的10%，味道与蔗糖相似。阿洛酮糖不会在口腔中代谢，因此不会导致牙釉质侵蚀，也不会促进与蛀牙形成相关的口腔细菌的生长。
当阿洛酮糖被摄入后的24小时之内，约有70%被小肠吸收，并最终通过尿液排出体外；剩余的30%在48小时之内通过大肠后离开身体，因此，阿洛酮糖不会增加血糖或胰岛素水平。由于阿洛酮糖对血糖没有影响，经常被应用到生酮饮食中。
目前阿洛酮糖已经通过了美国FDA的GRAS认证，其在日本、墨西哥、新加坡和韩国也获得了批准，但是在我国和欧盟还未获批。2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，有望在1-3年内通过审批，欧盟也预计在2023年获批。
2019年，FDA决定，阿洛酮糖允许计入营养标签中“总碳水化合物”，不计入“总糖”或“添加糖”。这项政策促进了阿洛酮糖在北美市场的发展，越来越多的食品饮料NPD中开始添加阿洛酮糖，根据SPINS的数据，截止到2022年6月12日，阿洛酮糖在北美市场的销售额增长了164.2%，达到4亿美元。
国内，众多原料企业也将目光转向阿洛酮糖，目前三元生物、保龄宝、金禾实业等都在布局，据悉三元生物正在筹备的阿洛酮糖项目预计年产值2万吨，保龄宝也正在建立“年产3万吨阿洛酮糖（干基）项目”。
罗汉果，原产于中国南方，其甜味来源于罗汉果甜苷，甜度是蔗糖的100~250倍，只需要少量即可提供蔗糖相同的甜度。罗汉果甜苷不产生卡路里，对血糖没有影响。被人体摄入的罗汉果甜苷，会被结肠中的肠道微生物利用，大部分残留物通过胃肠道排泄到我们的尿液中。
2010年，罗汉果首次被FDA认定为安全，此外，其安全性也得到了包括中国在内的世界各国卫生机构的确认，目前，全球有60多个国家允许使用罗汉果。不过在欧洲，罗汉果作为甜味剂还有待监管部门的批准。
罗汉果虽产于我国，但是其在国内的受欢迎程度远低于国外。在newhope进行的一项北美消费者调查中，调查了消费者对蔗糖和龙舌兰、阿洛酮糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果、糖精、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇等九种主要甜味剂的认知度，其中消费者认为是天然的甜味剂中，龙舌兰（67%）、罗汉果（61%）、甜菊糖（46%）、三氯蔗糖（19%）、阿洛酮糖（16%）排名前五。
消费者对甜味剂的认知度
罗汉果通常以罗汉果提取物的形式添加到食品饮料中，食研汇盘点了目前国外罗汉果的主要应用案例。
罗汉果主要应用案例
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持续增长的甜菊糖
2008年12月，甜菊糖苷Reb A通过了美国FDA的GRAS认证，可以作为甜味剂应用到食品饮料中，此后，甜菊糖市场呈现指数型增长。Innova Market Insights数据显示，2016年至2020年，全球推出的含有甜菊糖的产品数量每年增长16%以上。2018年全球甜菊糖市场为6.371亿美元，预计到2026年将达到11.694亿美元，根据宜瑞安内部分析，到2028年，全球甜菊糖市场的规模估计将超过16亿美元。
甜菊糖作物
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甜菊糖的甜度是蔗糖的200~300倍，但不产生能量。甜菊糖苷主要有13种糖苷形式，分别是：甜菊苷、瑞鲍迪苷A~F，M~O（Reb A~F、M~O）、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷。甜菊糖苷Reb A具有一定的后苦味，而Reb M可以完美的解决甜菊糖苷后苦味的问题，但是这种成分在甜叶菊中的含量非常少，很难实现商业规模生产。
科学家们不断尝试各种手段来提高Reb M的含量，目前育种法、酶改法和发酵法是常见的三种方法。
育种法是培育高含量Reb M的甜叶菊品种，该品种所含有的Reb M比常规的甜叶菊要高出20%，代表产品有谱赛科的Starleaf；酶改法是通过酶转化对甜叶菊中含量更丰富的Reb A和甜菊苷进行改性，转化为Reb M。
发酵法是利用酵母菌发酵将糖转化为Reb M。2018年，嘉吉和帝斯曼强强联合，建立合资企业Avansya，旨在通过发酵法生产甜菊糖苷Reb M，发酵法主要原料是葡萄糖，可保持稳定的生产和供应。此外，来自加利福尼亚的Amyris公司，通过基因改造后的酵母菌菌株，将蔗糖转化为Reb M。今年8月份，宜瑞安对发酵法生产Reb M进行生命周期评估发现，通过发酵和生物转化技术发酵蔗糖生产的Reb M具有多种可持续性优势，可以减少对气候的影响，节水节能。
被限制的D-塔格糖
D-塔格糖常和其他甜味剂（比如甜菊糖、阿斯巴甜）复配使用，应用于饮料中，以消除强力甜味剂所产生的后苦味、金属味或者涩味等不良后味；D-塔格糖低温易焦糖化，使其比蔗糖更容易产生理想的色泽和更醇香的风味，因此可用于烘焙食品中。
早在2001年，D-塔格糖就通过了美国FDA的GRAS认证，随后，欧盟、中国（2014年）相继批准D-塔格糖为新食品原料，然而政策的加持并没有促进D-塔格糖的飞速发展，究其原因是其较高的商业化成本，D-塔格糖主要通过化学合成法生产，但是得率并不高。浙江工业大学生物工程学院院长郑欲国教授团队研发了“合成生物学技术制备塔格糖”的方法，以酿酒酵母为底盘细胞，敲除半乳糖激酶，过表达木糖还原酶和葡萄糖脱氢酶，生物合成制备D-塔格糖。
稀有糖创业公司Bonummose声称其具有专利酶技术，可以利用植物淀粉大规模生产D-塔格糖和阿洛酮糖，将D-塔格糖的生产成本降至2美元/kg以下。随着技术的进步，未来D-塔格糖或有望突破成本的限制，成为新一代的减糖“新星”。
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