作者：Vera、Lea
11月9日，金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会。超滤奶，虽在国外市场开花，在国内市场却才崭露头角。金典为何选择跨界？当科技成为高端白奶赛道升级的助推器时，超滤奶如何突围？
金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相高端白奶“烽火交织”的背后，或许是又一次的消费需求升级。超滤奶的“跨界+”
今年，金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会，将数字化布局结合科技创新，赋予了产品更多“科技感”。金典为何跨界世界互联网大会？
金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相
图片来源：金典
从研发前端来看，研发数据来源于互联网大数据，锁定特定的消费需求；而研发后端，将超滤技术与牛奶的营养成分配比打通融合；生产时，则采用智能工厂的数字化生产线生产。这与今年世界互联网大会“共建网络世界，共创数字未来”的主题以及聚焦人工智能、数据与算法等核心内容不谋而合。随着数字化与科技的推动，高端白奶赛道的竞争也逐渐白热化，玩家们不止卷牛种、卷牧场、卷草料，还卷起了技术。超滤奶，就是高端白奶混战的一次技术升级，也成为了众玩家手上的“香饽饽”。白奶的“技术+”
超滤奶在国外由来已久，在国内却是方兴未艾。
上个世纪90年代，超滤技术在国外趋于成熟，当时就有乳品商把它应用于乳品中，但却不为人知。超滤奶真正被人们熟知是在2014年，可口可乐以42.5%的股份与Select Milk Producers合作收购生产销售蛋白质奶昔、冰淇淋等产品的Fairlife并开始销售超滤奶，超滤奶市场在美国渐渐打开。
Fairlife超滤奶、Chobani超滤奶、MAPLE HILL超滤奶、JOYYA超滤奶图片来源：Fairlife官网、Chobani官网、Deli Market News、JOYYA官网2018年，加拿大乳制品生产商Saputo推出一款JOYYA超滤牛奶；美国100%草饲有机乳品品牌MAPLE HILL去年10月上新了零糖、零甜味剂和零碳水化合物的有机超滤奶；今年2月，美国希腊酸奶品牌Chobani宣布推出4款超滤牛奶产品，分为全脂、2%减脂、无脂和巧克力四种形式。众多乳企入局的超滤奶，到底是怎样一种白奶“技术+”呢？牛奶通过反渗透膜、微滤膜、超滤膜后得到不同营养成分图片来源：appliedmembranes.com拆解一下超滤技术。其应用到牛奶生产中的专利名叫「UF纯化超滤技术」，属于膜技术的一种。在生产中，以0.1～0.5MPa的压力差为推动力，将牛奶输送到一定孔径的超滤膜，水、乳糖等小分子量组分通过超滤膜作为渗析液积聚起来，而蛋白、脂肪等大分子组分会被截留，做为浓缩液积聚起来，即超滤牛奶[1]。简单理解，就是经过特殊过滤工艺，浓缩出原生高倍营养牛奶，根据牛奶里面不同组分的分子量大小实现分离与筛选，提升蛋白质和钙等营养成分，降低脂肪和钠的含量，实现新的营养配比。与普通牛奶相比，超滤奶在口感上更浓郁、丝滑；在营养上，超滤奶含有普通牛奶数倍高的蛋白和钙含量，同时乳糖含量更低，更易被人体吸收。此外，在同等杀菌条件下，超滤奶大大延长了保鲜期，突破了让消费者头疼的保鲜问题，也扩大了奶商的牛奶运输半径。不过在国内，超滤奶技术并未在乳企中真正推开，这款产品的诞生，成为了国内高端白奶的科技加速器。如何通过产品研发与技术工艺赋予白奶更多的“科技感”呢？金典的“科技感+”
2022年H1阶段用户讨论因素数量&相关因素高频提及内容据《2022年H1阶段白奶行业社媒电商分析报告》显示，消费者对白奶产品关注度最高的是口味，提及白奶因素中乳糖、高蛋白、补钙、高颜值成了高频关注点[2]。而在Innova调查中，在过去12个月中，消费者在购买食品和饮料时考虑的因素，44%的受访者关注健康因素，42%的受访者看中营养成分优势。市场的需求在更新，产品要让购买者的痛点不痛，品牌要让购买者的需求被感知，才能更好地将“科技感”落实。乳企们争先踏入超滤奶领域正是对市场的一种响应，但国内市场的超滤奶却长期存在品类空白。直到近几年，人们对高蛋白、高钙、低脂牛奶的需求逐渐旺盛，才让超滤牛奶迅速破圈，成为各大乳企意图占据的“竞争要塞”。作为国内较早参与高端奶局的玩家之一，今年1月，金典推出了「超6」超滤牛奶，进军超滤奶赛道。其主要消费群体是26-45岁高知高收入的高级白领，而他们通常更注重生活品质，也对营养有较高的需求。但要满足高营养需求并不是易事，产品研发成了第一道关卡。由于国民乳制品蛋白质摄入不足、脂肪与钠摄入过量等问题显著，如何优化配比又兼顾口感的难题，摆在了金典面前。为了打破“国奶”依赖国外人群研究结果的现状，基于《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》、《中国八城市成年人膳食营养与健康状况》，金典找到了研发的“突破口”，研究了乳成分与健康关系的科学证据，深入了解中国城市成年人群的膳食营养摄入与健康状况，最终确定了高蛋白、高钙、低脂、低钠、适度乳糖的方向。除了营养配比，产品研发的核心在于满足市场对白奶更高的营养需求。金典超滤奶用多于2倍的生牛乳，通过超滤工艺优化重组了牛奶成分，浓缩出原生高倍营养牛奶，原生高蛋白达6g/100mL，是普通纯牛奶的2倍；钙含量达180mg/100mL，是普通纯牛奶的1.6倍，更是高出国家高钙标准最低要求120mg/100mL的50%；钠含量为70mg/100mL，低于国标的41%；整体热量小于一个苹果的热量。值得一提的是，金典在对超滤技术进行创新的同时还结合了伊利数字化布局的“红利”。在11月3日刚落幕的第二十一届世界食品科技大会中，伊利集团还凭借金典超滤奶斩获了“全球食品工业大奖”，成为唯一获奖的中国乳企。金典「超6」超滤奶
研发前期，金典首次使用了以消费者大数据为基础的AI技术、模型，将超滤奶的风味、营养成分配比与消费者偏好相结合，优化营养配比、提升口感。技术开发时，其创新研发了保持灭酶与0.2s超瞬时升温的蒸汽浸入式杀菌联用技术并依托多层PET包装与阻光瓶盖组合技术，实现100%全阻光，将牛奶的最佳赏味期延长至90天，可以常温保存，也可以低温储藏，解决了巴氏奶保存时间短、不利于运输和经营周转的问题。产品填补了一部分市场对营养需求的空白，品牌如何将产品对需求的“回应”传达给消费者呢？包装传递着品牌对于产品的理念，联通了品牌与消费者，来看看金典超滤奶的包装。你一定会记得这个大大的“6”！它代表核心营养成分6g原生高蛋白，加上奶牛、植物等元素的结构重组和白绿金的主题色相呼应，金典打造了高颜值的同时也通过包装传递了品牌的“科技感+”。此包装的设计还斩获了2022德国红点设计奖、A’Design Award 2022等多个奖项，在此次世界互联网大会上，也收获了不少专家学者、互联网领军人物的青睐。可以说，金典的“科技感+”，不止于数字化应用与科学配比，不止于超滤技术，还源于其通过包装视觉的传达，让消费者感受到需求被感知。早先，金典就推出了有机奶。现在，金典超滤奶既是金典品牌现有产品矩阵的完善，也是其在有机赛道之外的“第二曲线”。金典超滤奶，确实“认真了”。而品牌发力的背后，实则是消费市场的需求升级。使用场景渗透率&品类关联度（红框为FBIF后期添加）随着国民收入提升，消费者的购买力加强了，而国民教育和线上信息的传递，则强化了消费者的健康意识，因此消费者对乳制品的需求日益细化，消费牛奶不止是满足口感，更是他们对营养价值和功能配比的关注。此外，消费者对白奶饮用的场景需求也随之提升，益普索曾在《乳品趋势洞察报告》中指出，早餐、充饥垫腹与休闲享受是三大突出的乳制品消费场景，高端白奶、功能性奶及酸奶类目则是消费场景渗透率最广泛的细分品类[3]。乳企们只有不断发掘市场需求，积极“回应”需求，才能让产品和品牌走得更远。结束语
超滤奶科技破“卷”而出，虽加剧了高端奶局的竞争，但反之也为行业带来了更丰富的产品形式，推动了乳业科技创新，为消费者填补了国内市场的需求空白。在国内，超滤奶要想在市场站稳脚跟，还需更多乳企参与到超滤技术的创新中去，碰撞出更多的研发、革新，做好市场教育，平衡好价格需求。[1]「超滤奶」是一条怎样的赛道，让国内乳业巨头纷纷入场？，2022年7月18日，Foodwine吃好喝好[2]仅做文献参考：《2022年H1阶段白奶行业社媒电商分析报告》，集瓜[3]益普索Ipsos | 以人为本，乳品功能趋势洞察报告，2020年8月10日，Ipsos乳品洞察团队本文作者：Vera（微信：BestConsultantFBIF），Lea（微信：simbaproducerle）欢迎交流内容。
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