食品饮料行业2023年发展关键词

食品饮料作为基础消费行业在2022年增长态势稳固，粮油食品、饮料和烟酒消费均保持高位运行。相关数据显示，在2022年6月，三者分别达到1580亿元、287.4亿元、426.3亿元。

饮料

图片来源：Pixabay

后疫情时代下，消费者需求发生了显著变化。对于健康食品的需求，对生态保护及可持续的关注、对于消费体验感的高标准，食品饮料行业不断创新，迎合当下消费者新理念与新需求。例如植物基抢先以其营养概念优势顺利撬开细分市场，掀起消费热潮。可持续生产工艺、碳中和理念、环保甜味剂等新环保理念逐步渗透食品酒饮行业。

新消费格局下食品饮料行业不断革新自我，品类优化升级，主动适应消费需求，注重提升与消费者的互动关联，从而迎合当下消费理念的变革。

TopDigital洞察到消费者在食品饮料领域的需求变革，为了更好地帮助相关企业和品牌把握机遇，提出“科技创新”、“健康意识”、“可持续发展”、“消费体验”作为2023年食品饮料行业的未来关键词。

科技创新塑造食品未来

科学技术是第一生产力，“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确指出，要坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势，强化国家战略科技力量。科技发展同样重构着食品饮料行业格局，特别是面临全球规模下的供应链革新和生产工厂的第三次转移。中国食品产业为了能够深度参与全球竞争并取得优势，持续进行自我变革。

1、AI满足消费者个性化需求

面对同质化的市场和个性化的消费者，如何把握消费者需求成为当下食品饮料行业不得不思考的问题。在科技创新助力下，想要读懂消费者的心，已经不再需要花费开发人员几个月甚至几年时间。品牌可以通过AI工具收集消费者喜好，从而找到符合消费者需求的口味、功能、口感。

百事可乐为了探究可以引入产品路线图更有洞察力的信息，引入了AI食品分析公司Taste to taste的分析工具Tastewise。利用AI算法来分析人们吃什么、为什么吃。目前雀巢、通用磨坊、都乐，以及多个消费商品公司都在使用这款人工智能工具，在线分析大量食品数据。

百事可乐公司引入AI算法

图片来源：Pixabay

在未来，相信将有越来越多的食品饮料公司利用AI工具完成数以亿计的资料收集与分析，从而帮助品牌与厂家制定出满足消费者个性化需求的新产品。

2、全产业技术革新

食品饮料行业在科技助力下，实现全产业链革新。

从技术源头上追求健康，食品企业通过精进原料提炼技术玩出花样。西王食品通过研发新食用油绿色制备新技术“酶法”精练技术，将玉米油的营养元素进一步富集。此外，食品企业也长期关注美味与健康的平衡，在食材的脂肪含量、蛋白质、卡路里等各方面均有关注，白象在旗下鲜面传产品采用先进的冻干技术，满足年轻消费者对食品健康又方便的需求，试图为打上“不健康”标签的方便面进行正名。

白象鲜面传

图片来源：微博@白象食品

而食品饮料的加工环节是对原料的二次创造，随着国内食品加工技术的进步，“美味高还原”的食品正被送上越来越多消费者的餐桌。以果汁品类为例，农夫山泉、喜茶、盒马相继采用NFC（非浓缩还原）技术，推出NFC果汁。NFC技术是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装。由于在加工过程中受热时间比较短，所以NFC果汁营养损失比较少，更好地保持了新鲜水果的原汁原味，以更高的营养价值和更健康的品尝口感而备受消费者喜爱。

农夫山泉NFC果汁

图片来源：微博@农夫山泉

此外乳品领域的新技术也在不断涌现。此前，君乐宝推出了悦鲜活牛奶，便采用了INF杀菌技术，将常温奶耗时4秒的高温瞬时灭菌工艺（UHT）压缩到0.09秒，这项技术也斩获第十三届全球乳制品大会的"最佳工艺创新奖"。

3、新兴生物活性物质广泛应用于食物原料

生物活性物质，是指对生命过程中具有影响的微量或少量的物质,常见的有补水、美白、抗氧化、助睡眠等作用。近年来，生物活性物质作为重要原料被越来越多地应用在医药、美容、食品等领域。

我国玻尿酸原料龙头企业华熙生物在食品行业率先打开思路，积极与光明乳业、乐纯、娃哈哈、安慕希、乐乐茶、Blueglass等食品企业合作，以生物技术创新为食品饮料行业提供全新的产品解决方案。

目前透明质酸钠产品已开始普遍运用于食品饮料行业，华熙生物与娃哈哈携手合作推出透明质酸钠气泡水，登陆国货之光获得央视点赞，为“拒糖主义”送来气泡水新选择；与安慕希AMX联袂推出新一代玻尿酸酸奶肌肤关系，为减糖、减脂的健康酸奶生活送来大波新活力；与乐乐茶合作推出粉椰水光冻粉，带来饱满爽滑的“水嫩光玻”，让玻尿酸可以吸着吃。

华熙生物玻尿酸饮用水

图片来源：小红书@蒋懒懒要勤快

在整个2022年，全国各行各业都在以“稳中求进”的总基调谋划未来双循环发展之道。而在2023年，食品饮料产业作为国民经济的支柱产业和保障民生产业，仍然需要保持此基调，在科技创新的指导下，明确食品产业科技创新发展战略与布局，推动我国食品产业创新驱动与高质量发展。

健康消费成为新刚需

1、无糖时代来临

近年来，随着国民肥胖率的不断提升，国民的健康意识也开始提高，减糖饮食成为了国民消费的趋势，无糖饮料开始走红。

随着健康消费理念的普及、Z世代的崛起，预计未来数年我国无糖饮料行业能保持约13.7%的年复合增长率，2027年市场规模将达276.6亿元。

相关政策鼓励饮料界从高糖向低糖、无糖升级。与此同时，消费者开始主动追求健康，可以预见到，无糖饮料界的产业浪潮正在席来，无糖饮料企业也将迎来更多的发展机遇。

1982年，可口可乐推出首款无糖健怡可乐，2005年又推出了零度可乐，但始终没有引起无糖市场的真正流行。直到元气森林将零卡糖概念带入市场，推出以赤藓糖醇为甜味来源的一系列无糖碳酸气泡水，引发无糖气泡饮料消费潮流。

元气森林将零卡糖概念带入市场

图片来源：淘宝@元气森林旗舰店

而当下，除了传统巨头饮料品牌关注无糖、低糖饮料潮流，例如可口可乐公司顺应消费需求的变化，推出健怡可乐、怡泉苏打水。可口可乐中国也持续上新，推出雪碧零卡，醒元素0糖0脂肪白桃味和柠檬味果蔬精萃气泡水。

国内其他食品行业也同样打起了跨界无糖饮料的主意。例如伊利进军无糖茶饮料市场，推出旗下首个茶饮品牌“茶与茶寻”。银鹭精准聚焦都市白领人群，推出全新无糖茶品牌“山云茶画”，开创即饮茶与名茶相结合的差异化路线。

银鹭山云茶画

图片来源：小红书@嘿喽五分糖-

2、植物基备受关注

越来越多的人意识到，食用过多的肉类不利于身体健康，而且对于气候变化、动物生存都有一定的负面影响。因此，人们对于植物性肉替代品的需求量在逐步增加。同时突如其来的疫情以及长期以来的动物带给人类的疾病问题使得消费者重新思考健康饮食的方式。低脂低胆固醇饮食理念越来越流行，消费者对优质蛋白的需求与日俱增。

据Euromonitor预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半，其中蕴藏巨大的需求和不断创新的机会。

目前，植物基饮食替代品最多的是乳饮、酸奶和冰淇淋三大品类，但已处于多元化趋势中，出现扁桃仁等坚果和粮食类，植物基酸奶、植物蛋白果昔。

在我国，植物基赛道竞争激烈，OATLY、达能alpro等全球乳制品品牌进入中国发展，欧扎克、植物标签等中国本土企业也纷纷入局，推出了燕麦、巴旦木、大豆等各种成分的植物奶。在植物肉市场也加速发展，星期零、Hey Maet、Impossible Food推出的产品中，许多都使用了大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白。

植物蛋白饮料

图片来源：公众号@OATLY噢麦力

受健康理念和疫情的双重影响，消费者对于食品中“健康”元素的关注度持续攀升，低糖、低脂的产品受到追捧，很多人对食品的消费习惯也逐渐由“好吃”过渡到“吃得健康”，因此在2023年，食品饮料行业仍需把握住健康食品这个热门风口，推陈出新更多满足消费者当下需求的产品。

可持续产品购买意愿持续增强

全球顺应绿色环保的大趋势下，“可持续”一词成为当代被反复提及的关键术语，它已不再仅仅是关乎国计民生的政策与导向，而是在经济市场上为品牌持续反哺赋能，渗透到日常生活的方方面面。

随着可持续发展逐渐成为全食品行业的共识，消费品牌前赴后继的为“可持续”加码，无论是与之相关的产品还是创新实践都在不断增多，消费者们也开始身体力行地实践一种“既能满足当代人消费发展需要，又不对后代人满足其消费发展需要的能力构成危害”的可持续消费观。

1、天然甜味剂使用广泛

当下无糖产品市场正夯，甜味剂产业也因此受益，中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩，更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。

2022年11月7日，奈雪的茶宣布在门店全面使用0糖天然“罗汉果糖”，天然代糖在饮品中的使用立马成为行业焦点。作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪使用的“罗汉果糖”不仅具有0热量、0糖等天然健康的属性，其本身带有罗汉果的清香，还能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。但罗汉果糖的使用，会让茶饮含糖量大幅降低。

奈雪的茶引入罗汉果糖

图片来源：公众号@奈雪的茶

中国连锁经营协会新茶饮委员会总干事孙工贺也表示：“随着消费者需求的日益提高，茶饮企业率先使用天然的罗汉果糖，称得上行业在减糖上的又一创新，有望引领新茶饮掀起健康化风潮。”

2、碳中和产品

在2021年我国两会上，“双碳”被首次写入政府工作报告，中国碳达峰、碳中和的政策路线开始逐渐明晰。越来越多的食品酒饮品牌开始推出符合低碳理念，将减碳目标分解到产品设计的各个环节中，将绿色发展的理念融入到企业品牌的塑造中。一大批首款碳中和产品问世，展现出企业的新履责方向，也引领着新的消费趋势。

3月，伊利金典在百度希壤元宇宙发布会上推出了中国首款碳中和有机奶，向消费者传达低碳有机生活理念。

6月，伊利集团旗下须尽欢品牌碳中和冰淇淋人间悦桃冰和首款碳中和酸奶“畅轻”蛋白时光上市，成为国内首个全周期实现相对零排放的酸奶和冰淇淋。据测算，通过环保措施，每箱须尽欢中和人间悦桃冰淇淋减排9.7千克的二氧化碳。

金典使用碳中和包装

图片来源：微博@金典SATINE

3、环保生产工艺

在社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，可持续包装市场也随之不断拓展。

低碳包装

不容置疑，可持续包装在未来潜力巨大。“低碳”作为节能减排的重要一环，各行各业纷纷积极响应号召，低碳包装更是成为食品饮料环保化的最大趋势之一。

今年世界环境日前夕，达能中国饮料宣布旗下品牌脉动宣布将与长期专注于碳捕捉和转化的创新公司LanzaTech合作，投资一种全新包装材料生产技术。通过LanzaTech的碳捕捉技术，可以将富碳气源中的一氧化碳和二氧化碳通过微生物直接转化为生产PET瓶所需的关键原料，从而减少石油的使用和碳排放对环境的影响。采用这种PET生产的包装被称为“智慧碳”包装，有望为饮料行业的环保包装探索出一条可行的解决方案。

当中以啤酒行业及和乳业两者的发展最为迅速，其中啤酒生产商主要通过技术将传统高碳含啤酒容器转变为含量最低的环保包材，从而促进低碳未来的发展，实现零碳足迹。当下不少产品开始利用低碳包装，例如喜力采取低碳玻璃瓶、百威英博打造“超低碳”铝罐、金典利用0铝箔低碳无菌纸基复合包装，纷纷助力低碳环保。

PET瓶身

此外，rPET瓶身也开始被饮料行业广泛应用。一直以来，消费者习以为常的从饮料瓶身的包装标签上获知配料、成分、保质期等信息。但因为市面上大部分使用的标签纸属于PVC材质，只有PET瓶身能作为回收材料重新利用，导致整个产品在回收使用率中并不高。

2022年3月3日，康师傅品牌方在减碳环保可持续发展论坛上发布首个以低碳环保理念的无标签PET瓶包装，应用于两款经典产品——柠檬味冰红茶与无糖版冰红茶。新包装去掉了原先花花绿绿的塑料标签，仅凭黄、黑两色瓶盖区分口味，产品名称和生产日期等基础信息通过激光打印技术雕刻于瓶身，保证了产品信息的透明化。

冰红茶无标款饮料

图片来源：微博@康师傅冰红茶

3月22日，百事中国官微也宣布，即将上市首款“无瓶标”百事可乐。这次创新依然保留了百事可乐经典的蓝色瓶盖，但瓶身与瓶盖处分别去除了塑料标签与油墨打印，将“百事可乐PEPSI”与圆形商标以浮雕工艺呈现于瓶身，产品名称与保质期等信息同样采用了激光技术打印。

百事可乐首款无瓶标产品

图片来源：微博@百事中国

无标签化包装并没有导致诸多企业所担心的标识度降低的问题，而是引发了更多的消费者关注度，同时引发了更多对于企业的讨论。

废品再利用

为不起眼的废品重新创造经济价值，是一件极具有挑战性且很有意义的事情，其背后更深层次的是带来全球环境可持续发展效益，真正落实“0浪费”。

日本酿酒公司朝日啤酒公司宣布利用土豆淀粉，研制推出了可食用的马克杯，以减少塑料的浪费。星巴克通过自主研发，回收咖啡渣进行脱水和烘干处理，将咖啡渣代替部分塑料推出“渣渣杯”；百威旗下墨西哥啤酒品牌科罗娜，推出由麦秆回收制成的零浪费新型绿色环保包装。

朝日可食用马克杯

图片来源：朝日啤酒官网

面对市场环境中对于环保的关注不断提升，制造商与品牌方也面临着可持续解决方案的巨大压力。绿色与环保的理念要始终贯彻于产品内容和产品包装的生产全链条，一是为了更好地企业的公共义务和社会责任，二则是为了更好地抓住消费者当下需求与热点，与消费者建立起情感连接而提升品牌关注度和复购率。

塑造消费体验成为关键

1、元宇宙产品

自2021年以来，“元宇宙”成为炙手可热的话题，各大品牌纷纷入局“元宇宙”抢占增长先机，利用科技手段进行创造，打造与现实交相映射的虚拟世界。

作为数字营销领域的权威媒体，TopDigital也关注到食品酒饮行业在元宇宙领域的动态与变化，在文章食品饮料行业元宇宙营销案例合辑｜元宇宙特辑第四期中，也介绍呈现了星巴克、统一青梅绿茶、江小白、三只小牛、五芳斋、KUMO KUMO的元宇宙营销案例。

无论是通过让顾客赚取和购买特定NFT的方式，来解锁新的福利和体验；还是打造虚拟人体验官增加与用户的交流与互动，或者发行数字藏品延伸自身IP链，元宇宙为食品酒饮各品牌提供了新思路，通过一系列营销手段，帮助食品酒饮企业更好抓住当下消费需求。

2、产品包装

在当下，消费者开始为美学价值买单，他们更易被颜值高、设计感强的包装外观所吸引。对于食品饮料行业品牌来说，抓住消费者味蕾重要，吸引他们的眼球也很重要。

现如今的消费者热衷于尝试各类混搭产品，食品饮料行业正在刮起“混搭风”。根据Innova消费者调研数据，77%的中国消费者乐于尝试新的食品概念。食品饮料行业也在不断尝试抓住这股潮流。例如，气泡是近几年混搭风中出场率非常高的元素。4月，脉动推出了首款维生素气泡饮；；7月，和其正推出了新品“气泡凉茶”；8月，褚橙发布了“我de橙”橙花味苏打气泡水新品。

此外集创意和情感连接于一体的IP联名，更是深受大量消费者关注与喜爱。椰树×瑞幸，在上市一个月卖出42万杯；尖叫×奥特曼，童年回忆实力破圈；东鹏×王者荣耀，更是让老牌饮品企业打入年轻游戏消费群体；王小卤×和平精英，“大吉大利，今晚吃鸡爪”，以极具趣味的方式是帮助品牌成功破圈，提升知名度。

和平精英×王小卤联名

图片来源：微博@和平精英

近年来，随着产品赛道不断细分，个性化消费者需求不断呈现，产品的创新升级也成为品牌生命力的核心问题。历史也反复证明，真正决定着消费品牌生命周期的是对市场的洞察力以及对于产品的创新力。

来源：TopDigital（ID：top-digital）

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