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“减盐”风潮愈刮愈烈,调味品行业如何乘势而上?
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“减盐”已经成为调味品的趋势,“减盐”风愈刮愈烈。
“减盐”正在逐步成为消费者的共识,调味品行业该如何乘势而上呢?
根据国家卫健委制定的《健康中国行动(2019-2030)》,提倡人均每日食盐摄入量不高于5g,这也是世界卫生组织建议的食盐摄入量。
而我国人均每日食盐摄入量约在10.5克,大于上述倡导标准的两倍。另外有数据显示,目前中国高血压人口2-3亿人以上,其中一半人的高血压与摄入盐分过多有关,减盐趋势刻不容缓。
2016年,另一食品饮料巨头雀巢也宣布,对旗下未达到雀巢营养机构标准的产品,减少10%的钠含量。同年,玛氏宣布在2021年减少包装食品平均20%的钠含量;回望亚洲市场,calbee多年来联合日本各大高校持续进行减盐相关研究,并结合自家产品持续开展“减盐意识”相关科普活动。而另一家日本食品巨头味之素则宣布,将减盐作为企业亚洲营养战略中的关键一环,通过不断研发低盐食品及调味料改善亚洲人民的身体健康。
图片来源:淘宝@太太乐旗舰店
图片来源:淘宝@乌江旗舰店
综合来看,“减盐”已经渗透到调味品行业的诸多细分品类了。“减盐”风盛行,减盐赛道竞争激烈。
如何博得市场
市场上的减盐调味品越来越多,如何才能脱颖而出呢?“细分使用人群或场景,或可以帮助调味品企业开辟空白市场,寻找新的业绩增长点。
根据第七次全国人口普查数据显示,截至2020年底,中国0~14岁人口为2.53亿人,占全部人口总数的17.95%。庞大的儿童人口基数酝酿了潜力巨大的市场需求,也吸引了不少调味品企业布局儿童市场。
厨邦小淘气牌淡盐生抽(150ml),坚持使用非转基因脱脂大豆,全封闭控温足期发酵,科学减盐工艺,比厨邦红烧酱油减盐30%,让孩子乐享美味。
此外,使用场景细分,也为调味品企业推广减盐产品开辟了一片新天地。吉香居榨菜真芯(25g迷你装),每100g减盐25%以上,口感升级更脆更鲜,小巧便携,适合旅游、外卖等场景,想吃就吃。
同时,做好减盐调味品的“颜值”把控,也很重要。随着生活水平的提高,调味品的外包装同样备受年轻消费者重视。
加加特级减盐生抽,创意采用“VMA视觉营销美学符号”设计法则,选择承载着家的味道的围裙形象作为超级符号,像湖水一样宁静的天空蓝,非常小清新,以高颜值更容易俘获消费者的心,也获得了广大经销商的认可。
做好细分使用人群和场景、提高减盐产品的“颜”或将成为调味品企业的一大突破口。
“减盐”的其他
“减盐”已势在必行。
1、减少钠盐添加量
直接减少调味品中钠盐的添加量是最直接、应用最广泛的措施,但这种方法却有很多的限制因素。钠盐的减少不仅会影响调味品的味道、口感,还会影响其质构、防腐、加工等特性。有不少人表示在使用减盐酱油时,发现其的味道比普通酱油要淡一些,实际使用的酱油却放的更多了。
常见的非钠盐替代物有钾盐、钙盐和镁盐等,其中钾盐是最广泛的替代品之一,其主要成分是氯化钾,味道和功能都与钠盐十分接近。钾盐、钙盐和镁盐作为食盐替代物时产生金属味和苦味是目前亟待解决的难题。氯化钾替代比例超过30%时产品滋味就会显著变差,且肾脏功能不好、排钾不正常的人群摄入过多钾盐时会导致高钾血症,这些因素都限制了钾盐的使用。
3、增强咸味感知
研究表明,人对咸味的感知与食盐粒径大小、形状及其在食品中的空间分布有着密切的关系。食盐晶体的粒径越小,其比表面积越大,在口腔中溶解的速度更快,传递的咸味感知越强。但较小的晶体会增加咸味的峰值强度,但咀嚼后咸味的损失也会更快,在实际生产中还需要进一步对消费者的使用偏好进行调研。
来源:调料家(ID:zgtlj2019)
作者:猫九
编辑:春树
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