2022中国火锅百强榜发布！海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺名列前三！

中国火锅百强榜前三logo

图片来源：各品牌官网

FoodTalks于北京时间2023年3月17日发布《2022中国火锅百强榜单》。该榜单以窄门餐眼提供的中国火锅品牌门店数量为依据（截至2023年2月3日），我们希望通过这份榜单，为热闹的火锅赛道提供一份权威的门店数排行参考。

目录

一、超大品牌门店数量整体下行，海底捞稳扎领跑地位

二、巴蜀地区品牌占据榜单四成，河南品牌表现亮眼

三、新势力品牌发展迅猛，楠火锅门店数量两年翻20倍

四、火锅品类百花齐放，串串香占据半壁江山

五、完整榜单

六、结语

七、参考来源

八、制榜依据

九、关于作者和FoodTalks

超大品牌门店数量整体下行，海底捞稳扎领跑地位

截至2023年2月3日，全国门店数超过500的超大火锅品牌共8家，其中海底捞作为唯一“千店品牌”，以1347家门店数量位列第一。

中国火锅品牌八强

图片来源：FoodTalks

1、唯一千家门店，海底捞依旧稳居首位

海底捞（06862.HK）2022年中期业绩公告显示，上半年海底捞营业收入总额人民币167.64亿元，同比下降约16.57%，净亏损人民币2.67亿元，但在此背景下，海底捞仍稳坐火锅行业的第一把交椅。

海底捞logo

图片来源：海底捞官网

早期的高速扩张使得海底捞在2020年门店数量就已经突破一千大关，彼时行业发展火热，呷哺呷哺和马路边边等众多品牌也相继迈入千店门槛，但在疫情影响下，如今唯有海底捞仍保持千店体量。海底捞通过调整业务结构，建立社区营运中心，驱动外卖业务增长，创新多元化的餐饮服务，积极应对疫情危机。

海底捞门店数量及增速

图片来源：平安证券

从2020年疫情下逆势扩张500多家门店致净利润下降超8成，到2021年启动“啄木鸟计划”对门店规模进行瘦身，餐厅营运效率显著提高。近期海底捞发布2022年度业绩预告，净利润较2021年扭亏为盈，实现了超额复苏。

2、疫情反复冲击下，头部品牌纷纷收缩

在疫情影响下，头部品牌较多采取缩张和关店举措，以应对餐饮行业经营寒冬。海底捞从2021年起关闭近300家经营不佳的门店，同年呷哺呷哺亦累积关店约230家，另倾斜资源发力第二品牌凑凑火锅。门店数量曾超千的马路边边，收缩后目前以721家门店数位列榜单第四。

注：门店数据均整理自窄门餐眼，其中，2021年的马路边边和袁记串串香门店数统计截止至2021年11月底，其他品牌门店数统计截止到2022年2月15日

图片来源：FoodTalks

谭鸭血老火锅、小龙坎门店数量较去年同比减少19%和18%，分别缩减近140家门店。贤合庄卤味火锅如今门店数量不到2021年的一半。去年拥有571家门店数量的德庄火锅目前缩减至486家门店也未能迈入500门店梯队。

2021年和2022年头部火锅品牌门店数量比较

图片来源：FoodTalks

值得一提的是，王婆大虾和袁记串串香在头部品牌整体下行趋势中仍逆势增长，分别净开店43家和73家。

巴蜀地区品牌占据榜单四成，河南品牌表现亮眼

从品牌发源地看，巴蜀地区合计43家品牌数量，强势占据火锅百强榜的四成。重庆品牌门店体量集中在100-300之间，四川以26家品牌数量远超其他省份，其中火锅品牌八强中有5家发源于四川，分别是海底捞火锅、马路边边、小龙坎、谭鸭血老火锅、袁记串串香。

中国火锅百强发源地统计
品牌发源地	品牌数量	总门店数量
四川	26	8841
重庆	17	3688
河南	12	3642
北京	7	2324
浙江	6	1070
广东	5	950
黑龙江	4	981
湖南	3	996
陕西	3	506
上海	3	380

中国火锅百强发源地统计

发源于河南的则有12家品牌，主要为虾鱼类有料火锅，榜单排名第二的王婆大虾便是来自河南郑州。另有广东地区上榜的5家品牌均为当地特色的猪肚鸡或潮汕牛肉火锅。

中国火锅百强发源地域图

图片来源：FoodTalks

新势力品牌发展迅猛，楠火锅门店数量两年翻20倍

从成立时间来看，火锅品牌数量在2015年到2020年激增，百强榜单中有41家火锅品牌成立于2015年至2020年，约为此前15年成立的品牌数量之和。而成立于2015年的巴奴毛肚火锅，截至2023年3月2日的门店数为88家，暂未达到入榜门槛，但也一直备受业界关注。

火锅百强榜中的品牌成立时间分布

图片来源：FoodTalks

此外，还值得关注的是，有三个品牌是在2020年疫情爆发后成立且入选本次火锅百强榜，分别是：麻一生西航涮涮、火鳳祥鲜货火锅、七七地摊火锅。其中，2021年成立的七七地摊火锅发展迅猛，目前已有121家门店。

相较头部品牌步履艰难的发展之路，新势力品牌呈现出另一番火热景象，这些品牌找准定位和市场，迎合Z时代消费群体的喜好，抓住线上宣传的流量密码，以更低的客单价或别具一格的消费场景实现高速增长。

廣順興猪肚鸡、九街淑芬掌中宝串串公司、刘记光大火锅鸡logo

例如：廣順興猪肚鸡去年在河南、河北低调开出了80余家新店“闷声发财”；九街淑芬自2018年在重庆横空出世，目前已拥有196家门店，以一手秘制掌中宝，跃升为串串香中的Top网红品牌；人均客单价为51.11元的刘记光大火锅鸡，凭借高性价比，在2021年新增150多家门店，深受小镇青年的喜爱。

楠火锅logo

而在其中，更值得注意的是号称“川渝排队王”的黑马品牌楠火锅，短短2年，门店数量从20+到400+。据窄门数据，2021年楠火锅成为火锅赛道净增长排名的第一名，净增长226家，门店数达到了250家。在本榜单中，楠火锅以426家门店数量位列第16名。

楠火锅以独特的产品矩阵，即“创意涮菜+颜值甜品+高产出的爆款新品+一口正宗重庆锅的理念”[1]，致敬老重庆传统文化，掀起回归街巷化的风潮。

楠火锅涮菜及甜品

图片来源：楠火锅官网

火锅品类百花齐放，串串香占据半壁江山

传统火锅仍占据较多市场份额，但近些年在同质化竞争下品牌想破圈而出相对困难，更多品牌通过深耕细分品类实现在白热化赛道中的增长，火锅市场展现出百花齐放的新格局。

火锅百强榜单中各品类占比

图片来源：FoodTalks

串串香一直是火锅中的第一大细分品类，本次收录的火锅百强榜中，有23家串串香品牌上榜，占据近四分之一，其中马路边边和袁记串串香分别以721家和591的门店数量上榜八强。值得关注的是排名靠前的围辣串串香、陈钢串串香人均客单价仅20+，另外九中老白串串香更是以13.2元的低价上榜第77名。

上榜百强的部分串串香品牌
排名	品牌	门店数	客单价
4	马路边边	721	80.22
7	袁记串串香	591	61.75
18	围辣串串香	389	26.68
21	陈钢串串香	333	25.82
77	九中老白串串香	142	13.2

火锅百强榜中部分串串香品牌

有料火锅近几年持续走红，出现较早的鱼蛙虾类火锅在后疫情时代也迎来发展的“第二春”。王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾以“一超二强”的阵容引领虾系火锅狂奔。鱼蛙类火锅品牌更多盘踞一方，下沉本土市场，结合当地口味进行产品元素的创新。

有料火锅各品类部分代表品牌

图片来源：FoodTalks

涵盖走地鸡/土鸡、柴火/地锅等类型的本地鸡窝火锅，继2021年裂变式爆发后，2022年保持了近一倍的体量增速，表现远高于其它细分类型的火锅[2]。同时火锅百强榜中还收录猪肚鸡、潮汕牛肉火锅、卤味火锅、羊肉火锅、地摊火锅等更细分领域的有料火锅品牌。

捞王胡椒猪肚鸡

图片来源：捞王官网

另外，翘脚牛肉、牛杂煲、港式打边炉、椰子鸡在部分地域发展火热，螺蛳粉火锅、海南糟粕醋火锅、广式粥底火锅等更新兴的品类也相继进入大众视野。

完整榜单

2022中国火锅百强榜
排名	品牌	门店数量	创立时间	发源地
1	海底捞火锅	1347	1994	四川
2	王婆大虾	944	2006	河南
3	呷哺呷哺	837	1998	北京
4	马路边边	721	2016	四川
5	小龙坎	644	2014	四川
6	谭鸭血老火锅	617	2018	四川
7	袁记串串香	591	1996	四川
8	虾吃虾涮	537	2014	北京
9	德庄火锅	486	1999	重庆
10	洞氮胡记羊肉馆	476	1999	湖南
11	屋头串串香	461	2013	四川
=11	李想大虾	461	2012	河南
13	蜀大侠	453	2015	四川
14	313羊庄·铁锅烀羊肉	432	2014	黑龙江
15	川麻婆泥锅涮肚	427	2017	四川
16	楠火锅	426	2018	重庆
17	大斌家串串火锅	399	2015	湖南
18	围辣串串香	389	2018	河南
19	七欣天	337	2006	江苏
=19	钢管厂五区	337	1987	四川
21	陈钢串串香	333	2012	山东
=21	地锅传奇	333	2015	浙江
23	潮牛道	312	2016	四川
24	贤合庄卤味火锅	305	2015	福建
25	朝天门	302	1935	重庆
26	槐店王婆大虾	301	2009	河南
27	味之绝美蛙鱼头	286	2007	四川
28	有拈头成都市井火锅	277	2017	四川
29	廣順興猪肚鸡	275	2017	河南
30	二当家火锅串串	271	2014	四川
31	淼鑫猪肚鸡	260	2008	广东
32	六小六鲜汤豆花鱼	250	2019	河南
33	刘一手	248	2000	重庆
34	健晟星期天	238	1990	黑龙江
35	五味缘	233	2016	四川
=35	下江腩牛腩火锅	233	2016	浙江
37	湊湊火锅	228	2016	北京
=37	季季红火锅	228	2001	江西
39	卤校长老火锅	224	2018	重庆
40	重庆袁老四老火锅	221	2013	重庆
41	刘记光大火锅鸡	220	2018	吉林
42	齐祺渔锅	218	2014	重庆
=42	仟味一鼎自助火锅	218	2015	河南
44	秦妈火锅	217	1998	重庆
=44	李二鲜鱼火锅	217	1999	湖北
=44	淘汰郎小火锅	217	2015	北京
47	淼福猪肚鸡	212	2017	广东
48	小小河边鱼	210	2015	河南
49	邵汇大虾	209	2015	辽宁
=49	十七门重庆老火锅	209	2017	重庆
51	彤德莱	206	2006	辽宁
52	六婆串串香	204	2005	四川
53	大龙燚	200	2013	四川
54	雅安张记木桶鱼	196	2014	四川
=54	九街淑芬掌中宝串串公司	196	2018	重庆
56	麻一生西航涮涮	194	2020	陕西
57	小V家秘制火锅鸡	191	2019	陕西
58	大渝火锅	187	2007	江苏
59	名都晓荷塘	182	2001	黑龙江
60	老诚一锅羊蝎子	179	2003	北京
61	八合里海记	175	2008	广东
62	天竹渔村纸包鱼	172	2005	河南
=62	串掌门砂锅串串香	172	2016	四川
64	王宝器麻椒鱼	170	2018	四川
65	喜虾客	169	2015	北京
66	小肥羊	167	1999	内蒙古
=66	古乐牛香牛杂火锅	167	2012	广东
68	老哥门肥肠鱼	162	2018	重庆
69	东来顺	157	1903	北京
70	捞王锅物料理	156	2010	上海
71	豪渝火锅	149	2009	重庆
72	火鳳祥鲜货火锅	148	2020	浙江
73	蜀儿郎鲜牛肉串串	146	2006	四川
74	码头故事	145	2010	四川
75	玉林串串香	143	1985	四川
=75	陈氏大虾	143	2006	河南
77	九中老白串串香	142	2015	山东
78	阿田大虾	141	2010	河南
79	辣子千红	139	2008	江西
80	巴庄重庆火锅	138	2014	河南
81	藕然间	136	2015	重庆
=81	金三峡火锅	136	2007	重庆
=81	潮正和潮汕牛肉火锅	136	1982	广东
84	牛香阁串串王	130	2013	重庆
85	牛一厨筋头巴脑锅	129	2015	黑龙江
86	签王之王·牛肉串串	128	2016	四川
87	蛙秘书麻椒鱼	124	2018	四川
88	鸭掌门特色火锅	121	2005	陕西
=88	七七地摊火锅	121	2021	湖南
90	七婆串串香	120	2002	浙江
=90	泥巴小院市井火锅	120	2017	四川
92	腩潮鲜牛腩火锅	119	2017	浙江
93	宽板凳老灶火锅	118	2003	重庆
94	许府牛	117	2004	浙江
95	佰人王串串香	116	2005	湖北
=95	灶门签串串香	116	2016	四川
97	轩于鲜旋转小火锅	113	2015	上海
98	左庭右院鲜牛肉火锅	111	2015	上海
99	超越火锅鸡	110	2010	河北
=99	怒火八零全牛串串	110	2015	重庆

结语

在FoodTalks2022中国火锅百强榜中，我们看到海底捞、呷哺呷哺等品牌面对业绩下滑负重前行；惊叹楠火锅、廣順興猪肚鸡等不少新势力品牌逆势增长的生命力；发现愈来愈多细分品类跑出的火锅市场新格局...在消费者的期待下，中国火锅行业未来的发展定会有不一样的天地。

参考来源

[1] 封面新闻(2022)，《食话实说⑤｜黑马楠火锅的“出圈”密码》

[2] 美团(2022)，《2022年火锅品类发展报告》

制榜依据

1、品牌范围

《2022中国火锅百强榜》对中国市场范围内的火锅品牌门店数量进行排名。

2、数据说明

a）门店数：纳入门店数统计范围的是品牌截至2023年2月3日的现有门店数，包含加盟店和直营店。

b）发源地：各品牌官方渠道（不限于官网/微信公众号/微博）公开信息显示；若无相关信息则采用总部所在位置。

3、数据来源

门店相关数据来源于窄门餐眼，更新至2023年2月3日。

4、其他说明

如果您对于本次榜单数据有任何疑问与建议，欢迎您扫描下方二维码添加Pizza（微信号：simbamkt1）取得联系，以让我们在后续的排行榜中得到更权威的参考。您的每一条意见都会帮助我们在未来让这份榜单更加完善。

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关于作者和FoodTalks

1、本文作者

作者：Céci

数据：窄门餐眼

指导：Pizza、Hobbie、Isaac、邢晓文

2、关于FoodTalks

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来源：FoodTalks

作者：Céci

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