植时食代推出国内首个中式大米植物基雪糕「酪也」

在千亿级规模的中国冰淇淋赛道，创新求变玩出花样是各品牌抢占市场的不二法门，产品口味的中国化以及产品配料的健康化是最能与消费者产生共鸣互动的方式之一。好吃、健康、情感满足是消费者购买冰淇淋的主要原因，新锐中式植物基冰酪品牌「酪也」基于对冰淇淋消费者的观察，重塑中国冰酪内涵，联合中华百年老字号推出国内首个大米基底中式雪糕。

图片来源：植时食代

首创大米植物基雪糕，配料创新升级

主打“三无”概念的中国冰酪

清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。”酪除了代表用乳制品制成的食品之外，还有“用果实制成的糊状食品”的意思，如花生酪、杏仁酪等，徐珂《清稗类钞》记载“以果实煮之成浆者，曰酪。”「酪也」传承一千多年前古人的智慧，结合现代工艺进行创新升级，首创“中国米酪”概念，将米酪原料应用在冰品/甜品/饮品中。

千年不绝的耕种传统，万家飘香的谷田稻米，中国人对于大米的情感与记忆，是深深刻在骨子里的。「酪也」将五常大地熊猫黑土上的稻花香米作为米酪原料，推出国内首款大米植物基雪糕「米酪雪」，不含动物乳成分，米香醇厚，内含Q弹麻薯、流心拉丝，受到了第一批试样内测消费者的好评，适合中国人的口味。另外「酪也·米酪雪」含有大米蛋白，具备低糖、低脂肪、零胆固醇、低过敏性等优势，18种氨基酸齐备，含有丰富必需氨基酸，无乳糖刺激。

「酪也」雪糕「米酪雪」

图片来源：植时食代

中式冰酪，可以理解成中式冰淇淋，是「酪也」垂直聚焦且决心要树立品类标准的冰淇淋领域细分赛道。一般而言，意大利冰淇淋的主要原料是牛奶、鲜奶油、水果等，而美式冰淇淋的主要原料则是清水、奶粉、可食用色素香精等，它们在脂肪含量、调香工艺、膨胀率上也会有明显差异。「酪也」希望能做中国人自己的冰品，开创中式冰酪的品类标准，在原料上选用米酪、东方草本、五谷杂粮及水果等，突出中式冰淇淋“天然植物基”的产品特点。

「酪也」主打将中国传统甜品进行冰酪化应用的概念，新上市的「米酪雪」四款口味灵感源自传统中式甜品桂花酒酿、花生冰沙、杨枝甘露、七黑芝麻糊。相较于传统甜品的甜腻感，「酪也」将配方进行升级，不仅添加了大米蛋白，更以低聚果糖来替代部分蔗糖，降低消费者对糖的摄入和吸收，并增加了膳食纤维等营养物质，契合了许多消费者想吃冰品又渴望健康清洁，有一点儿营养，减少色素防腐剂摄入的诉求。产品力求清洁标签，0色素、0香精、0防腐剂，打造“三无雪糕”概念，呈现产品原料的本真风味。

「酪也」上市的雪糕有杯装和山海棒支装。山海棒支造型暗含了「酪也」的产品精神：寻味中国，融入山海。他们带着自信又谦卑的心，去吸纳中华山川田野的力量，感念四时变化，期待万物生长，挖掘中国特有的味道，做创新有趣的表达。比如酒酿麻薯口味米酪雪，添加了低度孝感米酒，最终成品无酒精度数却保有了酒酿香气；比如花生口味米酪雪，选用山东日照花生，最大程度展现山东花生的风味特色。

百年老字号背书，捞王等餐饮大牌联名

轻养概念中式冰酪2023年会火吗？

「酪也」的战略合作方是国内棒支冰棍老大哥马迭尔。作为黑龙江传承百年的中华老字号冰品企业，马迭尔在全国设有五大生产基地以支持「酪也」布局植物基中式冰酪赛道，同时在稳扎稳打的战略布局中创新求变，以期望吸引更多喜欢新鲜事物的年轻消费者。

图片来

源：马迭尔

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「酪也」植物基中式冰酪还未正式在C端消费者市场推出时，便得到了捞王、熬八年、就是泰、烧肉的炎太、Westin等连锁知名餐饮及酒店的青睐，在今年即将合作推出联名款米酪雪，在几百家线下门店进行售卖。「酪也」与餐饮品牌联名产品的研发思路是基于合作餐饮门店的产品表现数据以及消费市场偏好来综合考量，将线下门店渠道的爆款单品变为线上平台零售商品。比如捞王的花生冰沙是其消费者菜品榜单TOP5，甜品榜单TOP1，是门店热销爆款，因此「花生麻薯米酪雪」的推出便水到渠成。

花生冰沙

图片来源：微博@捞王锅物料理

与此同时，产品“新中式轻养”的理念也是合作餐饮品牌买账「米酪雪」的原因之一。中国人讲究药食同源，很多食物也是药物，具有一定功能性，常见认知如黑芝麻益血乌发、红枣补中益气等。「酪也」在推出药食同源系列产品时，会与中医药方面的权威团队进行研发合作。

以「七黑麻薯米酪雪」为例，这款产品计划由「酪也」和雷允上子品牌「雷大升」在今年4月联名推出，雷允上老字号药房由吴门派名医雷大升（字允上）在清代始创，「雷大升」品牌主理人雷家荃先生作为雷允上嫡传后代、非遗传承人在中医药领域造诣深厚。该产品主打“七黑”轻养，原料包含黑米、黑芝麻、黑豆、苦荞、黑枸杞、藜麦、奇亚籽，强调以黑养黑，这些谷物的添加既赋予了产品特别的谷物香气丰富口味层次感，也提升了产品的营养价值。药食同源理念在冰淇淋的应用中有十分广阔的前景，也满足消费不断增长的功能需求。

植时食代的创始人Michelle认为：

“一个好的冰淇淋产品，除了其在产品设计上能够解决消费者对产品功能性需求的痛点、迎合冰淇淋市场未来药食同源的发展趋势，在定价策略上也需要技巧性。「酪也」的定价策略上包含了我自己作为老餐饮人和冰淇淋的直接消费者的深思和心意。”

比如茅台冰淇淋、獭祭纯米冰淇淋，这两款以酒为卖点的冰淇淋定价在50-100元不等，近一年市场热度不减但价格确实让哪怕是中高收入的消费者尝新后也比较难建立复购。「酪也」酒酿麻薯米酪雪是主打“米”与“酒”方向冰淇淋中的性价比之选，定价在10-13元，也显示出「酪也」致力于兼具产品品质与价格优势的决心。另外「酪也」全线产品价格整体比燕麦基雪糕OATLY、钟薛高等产品要低，希望能更好地服务追求雪糕品质爱好健康的消费者。

餐饮+零售，打造多元化场景

走进乡村，说好中国故事

「米酪雪」只是「酪也」的第一步。「酪也」一边布局零售渠道，进驻精品超市、便利店、大型商超；一边与餐饮品牌合作，将中式冰酪融入线下餐饮门店，可与下午茶甜品、餐后甜点、饮品结合，拓宽使用场景，成为消费者更多场景的消费选择，并慢慢形成一种饮食风尚，融入生活。

早在去年，「酪也」公司团队（植时食代）便通过半颗椰子雪糕来印证这一商业模式，与B端餐饮合作来吸纳C端消费者，无论是消费市场还是行业内，半颗椰子雪糕都得到了不错的反馈，获得2022年“国际未来农业食品百强榜”年度潜力企业。

半颗椰子雪糕

图片来源：微博@植时食代研究所

中国冰酪、中国食材、中国故事。“做真正适合中国人胃的休闲冰酪”，「酪也」专注植物基中式冰酪的研发创新，是对国潮热的市场趋势洞察和对中国传统文化的自信，也是对这片广袤土地上丰富物产以及土地上耕种农人的热爱关怀。黑龙江的五常大米、湖北的孝感米酒、山东的日照花生、广西的百色芒果、云南的罗平油菜花……「酪也」将具有中国味道的产品与中国各地特色农产品有机结合，希望通过产品这个载体来讲述其背后有关土地的温暖故事，敬天爱人，回归乡野。

预计今年暑期，「酪也」会将产品铺进乡村旅游小镇、文旅郊野景区，用在地食材原料做中国特色雪糕，为当地农民创收带动乡村发展的同时，减少产品碳足迹，从而践行绿色低碳理念。

如果说产品原料与乡村土地的连接是「酪也」讲好中国故事的内功，那么未来将产品包装及营销与中国经典漫画「老夫子」的IP合作计划则是「酪也」做好外功，趣味展现中国故事、开拓国内及海外市场的有力武器。「老夫子」作为华人界知名度最高的漫画品牌之一，在餐饮、零售等商业形态合作上具备一定的吸客力和话题性。

来源：力矩Lever（ID：LeverCN）

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