8天就能吃猪肉，细胞培养肉再进一步！

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

作者：Fiona

你敢信吗？现在8天就能生产出猪肉。

最近荷兰一家叫Meatable的食品科技公司，实现了一个新的技术突破：8天内就能生产出养殖猪肉。

图片来源：Meatable官网

这是怎么做到的？还是利用黑科技，这家公司分离出了单个动物细胞，可以复制出肉的正常生产过程，也能孵化出真正的肌肉细胞，最关键的是，这些过程只需要8天就能实现。

这个黑科技的诞生，意味着细胞肉行业再次获得了新的突破，随着细胞肉风口的来临，细胞肉的全面普及，或许真的不远了。

都有哪些企业在做细胞肉？

目前，细胞肉还并未被大众所熟知。

毕竟，细胞肉以成熟的食物形态出现在市场上，还不过10年的时间。

细胞肉顾名思义，用细胞制造的肉，不需要农场，不需要养殖，而且还能直接根据具体需求生产某个部位的肉，直观上能够降低生产成本。

因此很多企业都在投入研究细胞肉，希望未来能够实现普及化，踩中细胞肉的风口。

细胞肉的具体操作过程，是公司在某个动物身上提取出干细胞，再放进专门的培养皿里，等待细胞生长成熟，就成了细胞肉的原料，还可以与植物蛋白等材料混合制成混合细胞肉。

目前细胞肉赛道已经有不少玩家，有数据显示，截至2021年底，全世界有100余家研发细胞肉的公司，当年就增长了20多家，快速增长的赛道，自然少不了资本的青睐，最近几年来已经吸引了超19亿美元的投资。

一家名为Good Meat的公司，已经在新加坡获得了上市的许可，新加坡也是全球少数允许细胞肉上市的国家，这一行动对于细胞肉整个行业来说也是一个突破，意味着离商业化更近一步。

估值已经10亿美元的美国Upside Foods公司，则是继续扩展规模，一边建立自己的生产研发中心，持续提高年产能，另一边，开始与生物医药公司ABEC合作，预计开发更大规模的生物培养罐。

中国也有很多入局细胞肉的公司，比如在上海创立的CellX，主要的研发方向是整块的细胞肉，计划与高端餐厅合作，走高端餐饮路线，在今年已经获得了1亿元的A轮投资，该公司表示，其产品仍然处于原型的开发阶段，一切还在研发当中。此外还有极糜生物、周子未来等公司，也相继获得资本的融资，目前还大多处在研发阶段。

细胞肉赛道，大有可为

目前这些细胞肉公司，都做了哪些切实的突破？

目前，对于细胞肉赛道的玩家来说，技术依然是各个细胞肉公司首要的攻克难点。

比如MeaTech公司，研发了生物3D打印技术，并将此技术运用在细胞肉领域，打印出了全球最大号牛排，还能为客户提供定制化的牛排产品，以及不断扩大肉类范围，提供比如鸡肉猪肉等牲畜到海产品等各种肉块。

再具体来看，无血清细胞培养液也是公司们重点研究的方向，Future Meat就培养了无血清培养，这种新技术下，细胞培养速度可以提升几倍，这种培养基也可以回收再利用，并且只要一次提取了干细胞，就可以不断的进行复制。

GOOD Meat公司也会使用无血清细胞生长培养基，此材料下培养出的细胞培养鸡肉甚至会推向高级餐厅，产品类型也越发多元化，从汉堡到沙拉、烤串等都可以使用，不少产品也获得了市场的好评，有消费者表示口感很好，下次还想要继续尝试。

图片来源：GOOD meat官网

其他企业亦是专注技术以突破生产效率。比如超技良食仅用11天就培育出黄羽鸡肉排，这要归功于研发出了分泌生长因子超级辅助细胞系统。

产品场景的多元化，也是许多公司在探索的方向，比如国内的极麋生物，不仅研发出了纯动物细胞培养的肉产品，这款肉还可以匹配多个烹饪方式，包括蒸、煮、炸，都不会破坏肉的质感，而且在色泽、风味上与传统鸡肉并无太大差别。

值得一提的是，在万般创新之下，产品的成本依然不容忽视。极麋生物CEO曹哲厚曾对外表示，在突破技术的同时，极麋也在不断降低成本，已经将培养基的成本降至百元以下，仅为市面上同类型产品的3%。

图片来源：极糜生物官网

可见，效率和成本，依然是目前现阶段细胞肉公司专注突破的两大痛点。

细胞肉的商业化，依然存在挑战

有数据显示，到2030年，细胞肉市场规模预计能达到250亿美元，这显然不是一个小数目，市场潜力巨大，对于细胞肉公司来说，意味着有望吃到未来市场的红利。

但目前细胞肉赛道，在商业化上依然存在一些难点。

第一，比如在商业化普及上，细胞肉还没达到大众化的程度，很多人对细胞肉并不熟悉，市场接受细胞肉依然需要时间，首要是价格上还没法替代普通肉，有业内人士表示，细胞肉的制作成本，预计还需要十年的时间才能降到与普通肉同样的水平，这也是目前很多细胞肉公司商业化最大的难题。

第二，很多细胞肉公司还处在原型开发的阶段，并没有真正将产品推向市场，官方对细胞肉领域的准入门槛的设定也比较高。

全球只有新加坡和美国两个国家公开批准细胞肉上市销售，但要求也比较高，比如美国市场规定细胞肉要想上市，必须要获得美国农业部和食品药管理局的认可，中国在细胞肉准入方面的法规并不算成熟，还需要等待时间的发展。

不过在这些难点上，很多公司已经有了相应的行动，比如在技术上不断消除壁垒，加快细胞肉生产过程，降低制作成本，提升细胞肉的口感等。

比如以色列细胞肉公司Future Meat，对外表示在口感提升的前提下，已经将牛肉成本降到了每磅7.7美元的价格，牛肉的培养时间越来越快，对于行业也是一种信心的提振。

总之，随着越来越多细胞肉公司在技术上的突破，官方对细胞肉市场态度的越加开放，细胞肉的未来发展，依然值得期待。

提示：

* 本文经食研汇FTA授权转载，不代表FBIF立场，转载请联系出处。

更多文章

/ FBIF食品微信群 /

让专业的人聚在一起，30w+食品人已加入！