伊利的创新“密码”，藏在它的新品里
作者：Li
2023年5月24日，FoodTalks联合百炼智能潜客宝发布“中国乳品企业科技创新30强”榜单，其中伊利以100分满分的成绩，位列第一。这份榜单以外观专利数量、发明专利数量和实用新型专利数量三个指标为衡量标准，而伊利在这三个指标上都做到一骑绝尘。[1]
金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶
图片来源：伊利
这也并不是伊利第一次出现在创新相关的榜单上，此前，伊利还曾两次入选2018年、2019年FBIF&科尔尼中国10大创新食品公司之列。伊利的创新也不只是名声响亮，它的创新动作总能转化为成果：根据伊利刚刚披露的2022年财报数据，伊利新品的营收额，占到了全年总收入的11.9%。[2][3][4]
创新很难。在以“不确定性”为基调的市场环境下，找对方向并持续前进更加艰难。但对伊利而言，其他企业难以做成的事情，在伊利这里却可以转化为成绩，甚至成为了推动行业发展的重要趋势。
伊利的创新，为什么总可以成功？FBIF从伊利近期发布的4大新品出发，一探伊利这些新品背后的产业链发展、创新战略，以及它能够影响整个乳品行业前进的创新“秘密”。
伊利每年都会有大量的新品涌现。2023年还未过半，便推出了金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶、舒化安糖健无乳糖牛奶等多款新品。
FBIF发现这些新品的研发，并非只是简单地“追风口”，它们的背后都有共通方法论。
一方面，这些新品都紧追消费者时下迫切需要的细分健康分支，甚至领先趋势一步。
这既和中国人均可支配收入的提升趋势有关，在未来10年，中国约有1.8亿的中低收入人群将步入更高的收入行列，这让他们有了更多的可能，去追求有着更高品质的乳品。[5] 同时，这一策略也和健康知识的普及相关，随着人均受教育水平的提高，消费者对于自己身体有着更加深度和科学的了解，这也催生了更多细分健康需求的涌现。不同的趋势叠加，给到了拥有细分功能新品市场机会。
另一方面，伊利的创新也并不是只聚焦到单个产品功能的“深”上，它的创新动作都在丰富自身的产品矩阵，让其可以覆盖到消费者的“全生命周期”。
丰富的地域文化，差异明显的城乡区域等特点，决定了消费者可以被区分为新中产、小镇青年、单身人群、一老一小等多个拥有不同特点人群，也因此催生了更加分化的乳品消费需求。[6] 当一类产品不可能满足所有消费者需求时，以消费者的需求为根本，把产品做“全”，则是伊利新品的下一个特点。
金典、安慕希、舒化、植选……伊利的新品创新就在这一“深”一“全”上，抓稳消费者们的心。
1、金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶
金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶
图片来源：金典官方微博
金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶，是伊利做细分功能性创新的一个代表性例子。迈入后疫情时代，提升保护力成为了消费者的迫切需求之一，而牛奶作为最易获得的日常食品，则被消费者赋予了更多的健康期待。
此次金典在2023年4月推出的活性乳铁蛋白有机纯牛奶，为自己的有机牛奶产品矩阵增添了一款独特的功能性产品。活性乳铁蛋白是一款具有多种活性的天然蛋白质，根据相关研究，乳铁蛋白拥有参与进人体调节免疫功能、抗微生物、调节铁吸收等多种功效，但是人体却无法从日常饮食中摄入乳铁蛋白成分，并常见牛奶产品中的乳铁蛋白保留率也并不高。
消费者的积极评价
图片来源：金典
此次金典采取了获得诺贝尔获奖科学家兰迪•谢克曼认可的“常温活性乳铁蛋白定向保护技术”。借助该技术，这款有机牛奶所保留的乳铁蛋白含量，与普通常温牛奶相比，保留率由10%提高到了90%以上，解决了常温牛奶中的乳铁蛋白活性保存问题，给日常生活中，给日常生活中增加了更易得的乳铁蛋白补充途径。
2、安慕希地域水果系列酸奶
安慕希地域水果系列酸奶
图片来源：安慕希
几乎每月都在“折腾”出新品的安慕希，2022年把创新放在了地域水果口味上，并把口味选择和减糖趋势联合在一起，来回应对“口味”和“健康”同时挑剔的消费者。
根据FBIF此前的报道，安慕希地域水果系列酸奶系列在2022年接连推出了广东徐闻菠萝、新疆哈密哈密瓜、辽宁丹东草莓和四川攀枝花芒果4种口味，给安慕希增加上了“中国地域特色”。
安慕希长白山蓝莓风味酸奶
图片来源：安慕希官方微博
而且水果口味酸奶虽然看似和减糖无缘，但安慕希却借助技术创新，直接赋予了这个系列减糖的特点。依托伊利自身开发的甜味设计平台、首创智能化食品甜味设计工具，2022年伊利推出了安慕希丹东草莓口味风味酸奶，拥有草莓口味的同时还做到了0蔗糖添加，上市3月累计销量突破了3亿；2023年2月新上市的安慕希长白山蓝莓风味酸奶，直采有国家地理保护标志的长白山蓝莓的同时，做到了减少了50%蔗糖添加…… [7][8]
丰富的口味选择和减糖版本并行推进，安慕希将属于地方的“产地水果”带给全国各地，希望品尝更多新奇口味酸奶的消费者。这一系列新品在2022年累计实现了超20亿元的销售额，为安慕希地域水果系列产品增添了活力。[9]
3、舒化安糖健无乳糖牛奶
舒化安糖健无乳糖牛奶
图片来源：舒化
高淀粉碳水化合物的饮食习惯、老龄化趋势加剧糖尿病的爆发……中国是糖尿病患病率最高的国家之一，控制血糖也成为了中国健康事业的需要重点关注的地方。
舒化作为中国高端功能奶的开创者，为了解决广大乳糖不耐人群的饮奶问题，于2007年独创LHT专利乳糖水解技术，推出中国首款无乳糖牛奶，而在当时，乳糖不耐这个问题并没有被消费者广泛认知。
当下为了更多血糖健康关注人群的营养与控糖需求，舒化团队历时三年，携手诺贝尔医学奖得主爱德华·莫索尔，研发出首款控糖牛奶——舒化安糖健。该产品不仅做到了无乳糖，还含有天然控糖成分桑叶提取物和玉米须，并获低血糖生成指数（GI）食品认证，GI值仅为20。舒化安糖健搭配主食饮用，具有平缓餐后血糖的功效，对糖尿病、控血糖等相关人群也很友好，名副其实地做到了兼容牛奶营养、口感和功效的完美融合，实现了产品从无乳糖到控血糖的转变。
血糖生成指数（GI）作为一个被逐渐普及的健康概念，正被越来越多的消费者熟知，成为衡量自身血糖健康的标准。此次舒化安糖健无乳糖牛奶的推出，在控制血糖这个赛道上，为这些消费者提供了全新的健康牛奶选择。
4、植选豆奶
选用东北大豆的植选豆奶
图片来源：植选
植选植物奶，正是伊利建设“全生命周期健康产品”的绝佳例子。因为拥有可以避免动物性过敏等优势，植物基奶近些年赢得了大量消费者的偏爱，Innova市场洞察连续3年将植物基列为食品行业年度十大趋势之一。[10]
对于专做动物奶的伊利而言，植物奶是一个全新领域，拥有很多的未知技术困难。但伊利的创新触角并没有因此停下来，而是在2017年推出了植选品牌，借助集团在乳制品的优势迁移，接连推出豆奶、燕麦奶等多个品类产品，并快速建立产品竞争优势。其中植选豆奶，选用的IP大豆源自东北寒地黑土，全程非转基因可追溯，而且优质产地溯源也推动了黑土地有机大豆等特色农产品一二三产融合发展，实现了产业链的价值共赢。植选的原浆豆乳，在低温隔氧研磨、蒸汽浸入式杀菌工艺和独创的卧立双清沉淀消减技术等技术创新加持下，原生蛋白质达到6.0g/100ml的植物蛋白营养新高度。
植选产品矩阵 中国女篮国家队签约合作，背书营养价值
图片来源：伊利官网
植选多样化、优质的植物基选择，支撑起了伊利在植物奶领域的全新根基，让消费者可以从伊利的动物奶产品之外，找到更多的植物蛋白营养新选择。
深入+全面，伊利的新品在这一“深”一“全”之间，将消费者的需求囊括进自身的创新“网络”之中，让趋势不从中漏网。同时管中窥豹，可见一斑。伊利在新品研发上的深度背后，还有一个深厚的生产体系，来支撑如此众多的新品实现落地。
在追溯伊利的产业链积淀之前，要先来看乳品行业的产业链，为什么显得如此重要？
便宜买到一件常温奶，对于时下的消费者来说，并不是一件难事。但在30年前，刚刚改革开放的中国，牛奶是一件实打实的“奢侈品”。这和乳品行业的特点不无关系。牛奶需要通过养殖获得，并且极易变质的属性，决定了牛奶生产、杀菌和保存工艺要求非常之高，而无法兴建养殖场的城市地区，要喝到牛奶非常困难。
现代化的伊利液态奶生产线
图片来源：伊利
30年前的伊利刚刚成立。借助引进的超高温瞬时灭菌（UHT）技术和利乐无菌包装技术，伊利成功将低温奶分装成可以常温保存的盒装液态奶。因为可以常温保存、不易变质，这类常温奶迅速占领全国市场，让牛奶走进了千万个普通消费者的家庭。这一次的产业链创新，更是奠定了伊利在国内乳品行业市场的头部地位。
回到现在。即使现在常温牛奶的生产工艺已经成熟，但对于上下游相隔很远的乳品产业链而言，养殖、运输、杀菌等各个环节上，依然有众多需要精细把控，做出改善的地方。而这，最终都转化为了伊利进行产业链创新，助力众多创新产品推出的破局点。
伊利智慧健康谷的牧场牛舍
图片来源：伊利
在产业链上游，伊利通过技术培训、资金帮扶与牧场管理，支持和帮助农牧民建设现代化的奶源基地。利用大数据、智能化打造出的现代化牧场，能够让奶牛的养殖与原奶的生产做到数字化管理，从而让伊利可以更加精准地把控奶源的溯源、质量。在产业链上游的大量创新投入，正是伊利可以开发出富硒、富DHA等各种天然奶源，支撑起终端产品创新的基础。[11]
在产业链中游，伊利建立了拥有数字化系统支持、拥有多种前沿乳品生产技术的智能化工厂。目前，伊利在全国所有的工厂均实现了智能化布局，特别是在宁夏建设的，全球产能最大的伊利乳业数智化工厂，2021年营收突破了100亿元，年产量突破了100万吨。精准数字化支持的智能化工厂，为伊利新品生产提供了稳定的产能保障，也让酶解乳脂增香生物技术、数字化甜味设计技术、应用高阻隔技术等前沿创新技术的应用不受阻碍。[12]
伊利转盘式挤奶设备
图片来源：伊利
在产业链下游，伊利和消费者保持了密切地连接。借助互联网等手段，伊利调研洞察消费者的需求趋势变化，并将洞察的趋势反馈给研发部门，确保新品创新和消费者的核心需求密切相关。而基于精准的消费者需求调研，伊利更可以针对新品的研发方向，制定出针对性的营销策略。
如果要从伊利对于产业链的创新积淀中做出经验总结的话，这句经典的寓言正好可以做出概括——无法落地的创造性想法，只会变成空中楼阁。如果离开了伊利在乳品行业30余年的产业链积淀，以及围绕着产业链过程中的创新支持，伊利的新品研发自然无从谈起。
创新，还有关企业的内驱力。从众多新品涌现再到产业链建设，伊利能做成很多看似困难的事情，更源自伊利把创新这件事儿，提到了很高的战略位置上，并不只关乎于自身的增长。
在搜索引擎中检索“伊利”+“创新”两个词语，总共出现了约37,200,000个结果；在2022年伊利年报中搜索“创新”两字，结果出现了79次；伊利董事长潘刚，在对外的多次演讲中把创新视为主旨，并将“创新”形容为伊利向前发展的第一动力……作为乳品头部企业，伊利对于创新的高度重视，给整个乳品行业的创新发展带来了示范效应。
伊利智能机器人
图片来源：新华网
以热门的数字化趋势为例，对于实体企业而言，不深入的“数字化”创新，很容易变成只更新了设备的“表面功夫”，数字化带来的优势并没有渗入进整个生产体系中。
而伊利从2019年全力推进的“数字化转型”，则把数字化创新切入了组织深处：在集团建立数字化中心，围绕这个机构推进整个组织架构设计往数字化体系转变，让组织的数字化能力，可以承担的起众多技术改革。通过这一深入的数字化创新，伊利成为国家工信部颁布的首批“互联网与工业融合创新试点企业”之一。
伊利《打造全球健康生态圈，共建人类健康共同体》课题成果发布会
图片来源：伊利微信公众号
再往上，伊利还将创新的责任放到了全球视野之上，提出了构建“全球健康生态圈”的概念。这一概念以建立全球健康共同体为畅想，代表着伊利希望联合全世界的科研力量、创新力量，“推动产业合作、创新协同、价值共创”。[13]
在这一畅想下的伊利，所期望的目标已经不再只是自身产品的成功，更在于让全世界的消费者吃得营养与健康。而在更高基础上做出的创新，也更不会偏离创新的最终目的——为消费者提供更加健康的产品。
这也是伊利可以不断地，一而再再而三地强调着“创新”，用创新一次又一次打中消费者的内心，成为乳品行业风向标的根本原因。
回头再来看，伊利其实并没有什么所谓的“创新秘密”。有的只是年复一日的长时间积累所形成的体系化的能力。
而对于乳品行业而言，中国的人均乳品消费量目前只有100g/天，尚未达到居民膳食指南要求的300-500g/天，市场仍有很大的扩张潜力；但同期，乳品行业也面临着人口结构的改变，带来的需求变化挑战。
抓住乳品行业的变革趋势，还需要众多乳品企业像伊利这样，一步一步地将尝试积淀为体系能力，将创新做成日常的方法，最终让乳制品，回归到可以满足消费者健康需求的初心之上。
参考来源：
作者：Li（微信：simbamktli），欢迎交流内容。
审稿：Bobo，Yanyan
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