科技，再造食品奇迹！FBIF2024科技创新分论坛首亮相！

可食用包装、个性化3D打印7层软糖、无豆咖啡

图片来源：Notpla、Nourished官网、AtomoCoffee

当下，“危”“机”并存：一方面，食品企业面临着亟需“降本增效”、用创新商业模式“破局”的重大挑战；另一方面，食品科技持续突破，人工智能引领的科技变革日新月异，似乎在下一个“ChatGPT”时刻，商业竞争格局将被彻底改写。

FBIF一直密切关注食品行业前沿创新，在科技应用加速和追求高质量发展的当下，我们认为科技创新值得深入讨论！FBIF2024食品饮料创新论坛将首次新增“科技创新”分论坛，于2024年6月26-27日（论坛的第二、三天）在国家会展中心（上海）举办。

从通过智能转型突破食品制造的“卡脖子”问题，到活用生成式AI颠覆现有工作流程、数倍提效；从研究负碳蛋白、分子食品、个性化风味的“未来实验室”，到更加商业和生态可持续的新型材料……FBIF2024科技创新分论坛聚焦于对齐企业的科技战略与业务战略，把高深难懂的科技与企业息息相关的业务结合起来，寻找前沿科技和商业应用的平衡。

“经营之圣”稻盛和夫曾说，企业制定远大的目标，要以“未来进行时”衡量能力。在科技创新分论坛，您将站在食品行业接触科技变革的最前沿，亲自体悟科技创新的颠覆式力量。在这里，让我们提前把思维调至“未来进行时”！

科技创新论坛的关键内容

科技创新分论坛关键词

您可在“FBIF食品饮料创新”公众号后台回复：议程，获取FBIF2024科技创新及其他板块的议程哦。

科技创新分论坛将从智能制造、生成式AI、未来食品研发、商业可持续四大方向，邀请全球行业嘉宾分享他们的前瞻思考。

第四次工业革命浪潮下，走进“智能制造”

达能工厂

图片来源：达能官网

第四次工业革命浪潮下，AI、大数据、物联网、3D打印等技术推动了智能制造领域的发展，并带来了可见的降本增效。例如，达能奥波来工厂，通过AI、车间互联互通和自动化的大规模应用，在优化产品质量的同时降低了19%的成本，实现12%的效率提升，减少近50%的温室气体排放。

国内的联合利华太仓冰淇淋工厂，在原有精益生产的基础上，应用数字孪生、3D打印等技术实现了将新品开发速度从12个月缩短到3个月；同时借助AI模型和机器学习，提升了近1倍的市场需求预测准确率，高效调配原配料储备和生产计划，并缩短了近一半的订单履约时长。

然而食品行业智能数字化转型面临着不同挑战。虽然部分大型企业已加强数字化应用，但过程中可能遇到数字化集中在单一业务板块，未实现规模化的部署和联动；应用系统和业务创造价值过程脱节等问题。而对于中小企业考虑智能化转型，成本是一大挑战。是否有一些低成本的方案？这些问题和企业经验都将在现场讨论。

生成式AI，引爆未来潜能！

AI与食品结合

图片来源：SoftwebSolutions

ChatGPT在推出后的2个月，月活用户突破1亿，迅速引起全球AI热潮。2023年可以说是生成式AI爆发式增长和应用的一年，其背后的各种大模型也在快速迭代。当工作中应用ChatGPT、MidJourney等生成式AI工具逐渐成为日常，AI的广泛普及将更加真实地影响每个人的生活和工作决策。

AI在食品行业中的应用几乎可以渗透到各个环节，从新成分开发、产品研发、消费需求洞察，到食品质量和安全控制、供应链优化等等。对许多企业来说，AI已经不是一种选择，而越来越成为必然应用的底层技术。在2023年5月，咨询机构Gartner一场线上研讨会上公布了一项数据调查并称，全球70%的企业应用了AI在不同场景下解决问题。

在如今算力指数级提升的AI时代，AI将在效率提升方面带来颠覆性的想象空间，甚至重构业务形态和模式。2023年11月30日，谷歌DeepMind发布全新AI工具GNoME，该工具成功预测了220万种晶体结构——相当于近800年的知识价值。这仅是AI工具快速发现结构的一个例子。

论坛现场，我们还将设置AI体验互动环节，邀请走在AI前沿的应用科技公司，展示创新产品和服务，以及这些产品和服务在未来场景中的交互式角色。让您亲自感受“AI伙伴”如何在您工作中的各个环节优化提效。

未来食品实验室，重塑未来食物

食品科技正在创造新食品来源，打开未来食品想象力。

Solar Foods设备和Solein蛋白质

图片来源：Solar Foods

空气造蛋白？空气造淀粉？空气还能“酿酒”？这些都已成为现实，而空气、二氧化碳造蛋白进入了更快的发展阶段，Solar Foods、Air Protein、Arkeon Biotechnologies等公司都在积极推动该过程的规模化。目前，Solar Foods已推出其空气来源蛋白质产品Solein。Arkeon Biotechnologies公司表示，借助古菌（Archaea）发酵可将二氧化碳转化为20种氨基酸，得到的氨基酸既可以用作调味等其他用途，也可用于生产蛋白质，由于这个过程中捕获了二氧化碳同时有很少的二氧化碳生成，可以说获得的是一种“负碳蛋白”。

分子咖啡则在创造新的无咖啡豆咖啡，Atomo Coffee通过升级回收原料，并与传统咖啡中发现的28种化合物相匹配，开发出具有咖啡的口感、味道和香气的产品。该公司还在今年12月还获得了三得利数百万美元的投资。

蛋白质三维结构

图片来源：Amai Protein官网

减糖不减味一直是减糖产品面临的挑战，高强度甜味剂甜味蛋白是一种潜力的解决方案，但这种甜味蛋白自然界存在稀少且提取困难，产量有限限制了其大规模应用。生物科技公司Amai Proteins使用了敏捷-集成计算机蛋白质设计技术（AI-CPD）和精密发酵技术，制造出甜味蛋白，甜度比糖高4000倍，并可实现规模化，提供了一种新的食品配料来源。更多未来食品创新案例将在分论坛分享。

先锋材料应用，让商业更可持续

食品行业商业可持续性与环境发展的平衡愈发受到关注，从材料创新入手已出现多种解决方案。

Notpla外卖纸包装盒使用了海藻提取物涂层

图片来源：Notpla

减塑包装，可以和海边大量繁殖的海藻联系起来吗？Notpla以可循环使用的海藻为原料开发了一系列无塑包装。除了可食用可降解的包装外，在外卖纸包装盒中，Notpla则应用海藻天然提取物为涂层，替代了化学改性或使用石油基涂层，以达到防油防潮的效果，最终实现无塑包装。

此外，食品打印作为增材制造技术还提供了食品可持续和个性化的解决方案，可以增加植物基材料替代应用和废弃物的再利用。如今，食品打印不止3D，还有4D、5D、6D！4D打印在3D打印的基础上将时间和外界刺激因素纳入，即3D打印食品的形状、属性以及功能在不同外界刺激下随时间发生变化。5D打印则提供5轴打印，增加了打印结构的复杂性。结合4D和5D优势的6D打印将具有更高的灵活性。

*注：文中案例仅供参考，论坛议程以最终现场呈现为准。

关于FBIF2024

FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展将于2024年6月25日-27日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、饮料、零食、烘焙、酒、调味品与预制菜等不同产品品类，及行业战略、功能性与配料、营销、渠道、包装、创业、科技等不同角度出发，讨论行业趋势及创新案例，并携全新版Wow Food赛事颁奖礼及超过62000平方米的食品创新展，交流行业创新。本届预计将吸引47000+观众参会观展。

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FBIF2024论坛票早鸟9折优惠将于2023年12月29日截止！

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