2、2024年度三大风味创新趋势——“身、心、境”的全面解析 回顾刚刚过去的2023年,世界局势纷扰,经济低迷……提醒我们这是一个充满挑战的时代。即便如此,我们依旧观察到餐饮行业增长,旅游行业复苏,娱乐演出不断。根据凯爱瑞2024年度定制化调研数据,51%的受访者表示,自己将用“平和”的心态迎接2024年。 基于2023年全年的市场新品,以及专业的消费者洞察和对宏观市场趋势的精准把握,凯爱瑞提炼出了2024年度风味创新趋势的3个关键词——身、心、境。风味创新复苏味蕾,更让身、心、境实现升华。以下是部分趋势的节选: 身:多重刺激感官的风味 据Innova市场洞察调研显示,18%的中国消费者表示,超越味道之外的感官刺激将影响自己对于食品饮料的购买。而这一比例在年轻的Z世代和千禧一代中国消费者中更是上升到了24%。 发表于Science of Cooking、US National Library of Medicine的多篇文献证明,人对于风味的感知不单单源自味觉,而是由味觉发散到嗅觉、视觉、触觉等形成的综合感官体验。越来越多的品牌以此为创新着力点,多重刺激人体五感,成为与消费者之间互动的重要记忆点。 嗅觉: 香水为街饮带来风味灵感。例如奈雪的茶推出“可以喝的‘香水’”系列——奈雪八香。以其中的霸气香水芝士草莓为例,它的风味层次与香气体验就如同香水的前、中、后调一般丰富,包含“芝士席卷草莓,甜醇香滑”的前调,“微酸惊醒味蕾,点睛风味”的中调,“金奖茉莉初雪鲜灵绽放”的后调。